Черен салсиф - здравословни зимни зеленчуци

(в) Printemps/Fotolia

Отвън кафяво до черно, отвътре ярко бяло и толкова здравословно - черното се влошава.

Дълго време черният салсиф (ботаническо наименование: Scorzonera) не се яде, а се използва само като лекарство. Междувременно растението е a популярни зимни зеленчуци, който по вкус напомня на аспержи и осигурява много здравословни съставки. При нас ще разберете откъде произхожда черният салсифит, колко е здравословен, какъв е вкусът и кои ястия можете да си внушите от него.

Откъде идва черният салсиф?

Salsify произхожда от Испания. Днес се отглежда основно в Холандия, Белгия и Франция. Поради дивия си вид обаче дълго време не се използва като зеленчук, а се смята само за лечебно растение срещу различни заболявания. Първо от 17 век случайно е открито, че коренът е годен за консумация и е скрит зад черната земна кора вкусна сърцевина от снежнобяла каша скрити.

Вкус и цена

Тогава беленият черен салсифи изглежда като бели аспержи. Напомня на вкус леко върху аспержи, но е по-пикантен и по-ядлив. По отношение на консистенцията обаче тя е по-скоро като морков или пащърнак.

За съжаление, цената на черния салсиф също е много близка до тази на аспержите. Те струват приблизително еднакво. Това се дължи особено на факта, че всеки един корен в трудоемък ръчен труд се обръща от земята с така наречената копаеща вилица. Тук трябва да бъдете изключително внимателни, защото дори и най-малките повреди на кората водят до изсъхване и значителна загуба на вкус.

Колко здрави са черните салсифи?

Това, което едва ли някой знае: черен салсиф, грах и боб са трите зеленчука с най-високо съдържание на хранителни вещества. Но корените, които често изглеждат толкова незабележими, могат да направят много повече и да осигурят много здравословни и важни съставки.

Във всеки черен салсиф:

Витамин А, витамин В1, В2, В3, С, витамин Е и витамин К
калий
калций
фосфат
желязо
натрий
дебел
протеин
Инулин
Аспарагин
Холин
Лаевулин

Само веднъж 0,4 грама мазнини и 17 калории на 100 грама е черният салсиф изключително фигурална. Поради високото съдържание на инулин - да не се бърка с инсулина - той е подходящ дори за диабетици. Диетичните фибри се разграждат в стомаха от киселини и ензими до фруктоза (обикновена захар), което от своя страна е особено полезно за хора с диабет. Освен това Инулинови влакна чревната флора изправена, противодейства на запека и стимулира метаболизма на мазнините.

Пригответе, обработете и съхранявайте черен салсиф

Ще ви трябва един, за да приготвите салсификат Почистващ препарат за зеленчуци или четка за корени. Това е единственият начин да имате реални шансове да можете да премахнете дебелия слой почва от растението. Трябва също да сте запознати с a Престилка и ръкавици оборудване. Тъй като млечният и много лепкав сок, който се отделя по време на белене и рязане, оставя кафяви петна, които трудно се отстраняват от дрехите. Но можете да разпознаете пресен черен салсиф по него.

Измийте зеленчуците под течаща вода. Освен ако няма да използвате salsify веднага, поставете ги в купа със студена вода, за предпочитане оцет или лимонова вода. В противен случай корените ще потъмнеят и изсъхнат.

Едва ли има ограничения за преработката на кореноплодните зеленчуци. Можете да ядете салсифицирани сурови, варени, сотирани, печени и дори пържени. Повечето от вас са запознати с варен салсиф.

Ако искате да съхранявате салсификат по-дълго, а след това само цели, немити и с кожата. Никой тъмно и хладно място както и покрити с малко пръст или пясък, те издържат до три седмици. Salsify, който вече е измит, но все още не е обелен, може да се увие във вестник и да се съхранява в отделението за зеленчуци на вашия хладилник до три дни. Замразяването също е опция. За целта обаче кореновите парчета вече трябва да бъдат измити, обелени и бланширани.

Идеи за рецепти за черен салсиф

Черният салсиф е един от типичните зимни зеленчуци и е такъв на разположение от октомври до април. В съответствие със студения и влажен сезон, той често може да се намери в супи и яхнии или се сервира като придружител на ястия от риба и месо. Подбрахме за вас две вкусни, бързи и лесни рецепти за салсификация: