Салатата лъже - колко здрави са листата?

Нова секция

От Клаудия Хайденфелдер и Кристиане Товар

Здравословна ли е салатата? Не, това е лъжа, беше казано в много медии преди няколко години. Според някои изследователи лист от маруля не е по-питателен от влажна кърпа от хартия. Това остави много клиенти на загуба: здравословна ли е салатата или не?

Нова секция

Хранителни вещества: маруля срещу моркови и ко

Салатата е 95 процента вода. По отношение на съставките си, марулята всъщност се справя по-зле от другите зеленчуци. Той има около по-малко провитамин А - предшественик на витамин А - и витамин С, отколкото доматите или морковите.

Салата, от друга страна, съдържа повече фолиева киселина от другите зеленчуци. Това е витамин, който предотвратява малформации при бебета, например. Освен това се казва, че вторичните растителни вещества от марулята предотвратяват високо кръвно налягане, диабет и някои видове рак.

Хранителното съдържание на марулята обаче се различава при различните сортове. Цикория, ендивия и радикио са особено богати на витамини и минерали.

Цикорията е особено богата на витамини и минерали

Кога салата е здравословна?

Колко здравословна е салатата зависи от това кога е събрана. Ако искате да ядете салата, винаги трябва да избирате сезонния сорт. Пролетта е време за Batavia и зелени салати. Германската маруля на открито се предлага от началото на май до ноември.

През зимата обаче марулята няма нито вкус, нито витамини. Поради това през студения сезон на масата трябва да присъстват класически зимни сортове като агнешка салата, цикория или радикио.

Освен това, колкото по-свежо, толкова по-добре. Марулята, която идва прясно от полето, все още съдържа много вкусове и съставки. Поради това е най-добре да купувате регионални органични продукти.

Замърсена сурова храна

Замърсители като нитрати могат да се натрупват в марулята и зеленчуците. Растенията поемат веществото от почвата, тъй като се нуждаят от него, за да растат.

Нитратът първоначално е безопасен за хората. Обаче става опасно, когато от него се образува нитрит, който се счита за канцерогенен. Веществото се създава, когато салатите или зеленчуците са опаковани херметически. Освен това някои ензими в слюнката и червата подпомагат образуването на веществото.

Ако искате да се грижите за здравето си, трябва да купувате салати с ниско съдържание на нитрати от самото начало, например салати на открито и органични.

Също така има по-малко нитрати в салатите, събрани вечер в слънчев ден. Светлината и топлината подпомагат разграждането на замърсителя. Сортове като маруля, агнешка салата и рукола съдържат повече нитрати.

Салатите също могат да бъдат замърсени с тежки метали като олово, кадмий, живак и остатъци от пестициди. Тук помага кратко, но задълбочено измиване. Органичните салати обикновено са по-малко замърсени от конвенционално отглежданите.