Салата от медузи вместо рибно филе

Лошите бъдещи перспективи за риболов обаче насърчават творчеството на някои пионери. Също така, защото лигавите книдарии редовно стават неприятности чрез прекомерно размножаване в Средиземно море, например, страничните мислители се питат - защо да не преминат от риба към медуза?

В Азия много ядливи видове, като деликатесната медуза Rhopilema esculentum, са в традиционното меню от векове. И не без основание. Почти без калории, холестерол и мазнини, но поради изключително ниския си вкус, те са идеални като ароматизатор в голямо разнообразие от ястия.Медузите отговарят и на нуждите на съвременните, съобразени със здравето европейци. Звездната кухня отдавна е разпознала това и много топ готвачи експериментират с медузи - независимо дали са вдъхновени от Азия салата от медузи или в напълно нови творения. Тази тенденция ще може да се утвърди и извън изисканите ястия?

Комисията на ЕС очевидно смята, че това е добра идея. "Медузите не са забранени като храна", потвърди Мария Даманаки, комисар на ЕС по рибарството, по искане на испанската Зелена партия "Лос Вердес", която очевидно също е признала огромния потенциал на медузите за храна. Тъй като никъде не са застрашени, с медузи може да се търгува независимо от държавата им на произход (която може да бъде и извън ЕС) без сертификат за улов.

Риболовът на медузи също не е без трудности. От една страна, изобилието от медузи в близост до брега варира силно в зависимост от сезона, а от друга страна, не всички видове са еднакво подходящи за консумация от човека. Освен това медузите се развалят много по-бързо от рибите, след като бъдат уловени, така че те трябва да бъдат обработени възможно най-скоро. Всичко това прави използването на медузи като източник на храна и „зелена“ алтернатива на застрашената риба не съвсем опростена и следователно доста скъпа работа. Колкото повече напредва прекомерният риболов на океаните и колкото по-оскъден е рибният ресурс, толкова по-вероятно е медузите да попаднат редовно на европейски плочи.

Ако искате да свикнете с идеята и сте смели, тук ще намерите рецепта за салата от медузи. Между другото: имаме и консервирани в сол сушени медузи, които могат да се използват за тази и други рецепти, в някои азиатски хранителни магазини.

Подуване:
Michelis, Gerd F. (2011): Glibber for Gourmets. В: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, 31 юли 2011 г., № 30, стр. 49.
Kafsack, H. & S. Balzter (2011): Пропуснати рибни цели и целеви риби. В: Frankfurter Allgemeine Zeitung, 12 юли 2011 г., № 159, стр. 13.

Кредит:
Ушна медуза (Aurelia aurita): D. Knop
Риби: И. Краузе

CORAL обекти

В резултат на изключването на пандемията, при което цялата търговия с книги и списания чрез павилиони на гарите и летищата беше практически затворена, трябваше да премахнем списание KORALLE от тези търговски обекти.
Не е ясно дали и кога можем да върнем списанието на павилиона. Понастоящем KORALLE се предлага само в добре заредени магазини за домашни любимци или и двете като Един брой както и в абонамент, за да получите от издателя.
С абонамента си осигурявате продължаването на съществуването на KORALLE и получавате списанието веднага щом бъде публикувано, в Германия дори с малко ценово предимство.
Надяваме се, че ще останете верни на CORAL дори по време на масивните ограничения на Corona.