Sago - Вегетариански сгъстител, направен от дланта

sago

Саго, често наричан още перлено саго поради своята сферична форма, е чисто растително уплътняващо и свързващо средство. Първоначално сагото е направено от пулпата на саговата палма, но днес саго се прави и от други нишестени растения като тапиока, маниока и картофи. За първи път Саго е докаран в Европа от Марко Поло. През 16 век португалците за първи път въвеждат саго в търговията.

Истинско саго

Кога истинско саго се нарича саго, което - за разлика от фалшивото саго, вижте по-долу - наистина от пулпата на саговата палма (Metroxylon sagu) е спечелена. Думата „саго“ идва от папуанския език и означава нещо като „хляб“ там, индикация, че в Нова Гвинея и други региони на Азия и Африка нишестето от саговата палма осигурява брашното за хляб и хлебни питки.

Извличане на саго

Истинско саго може да се получи по два начина:

  1. Кората на саговата палма е надраскана, причинявайки дебел сок да капе от раната. Този сок се събира и след това се прекарва през сито, създавайки саго перлите. Тези перли трябва първо да изсъхнат напълно, преди да могат да се използват.
  2. При отсечените сагови палми пулпата под кората се отлепва и грубо настъргва. След това рашпилите се смесват с вода и се набиват. Това разтваря нишестето, съдържащо се в пулпата на дланта. По този начин една сагова палма може да осигури до 360 кг сила. Разтвореното във водата царевично нишесте първо се изсушава, след това отново се смесва с вода и след това се прекарва през сито, както при първия метод, който също създава саго перлите. Саго, получено по този метод, е предназначено главно за износ.

Фалшива саго

сгъстител

Саго пудинг от mccheng (по избор) (Flickr) [CC-BY-SA-2.0], чрез Wikimedia Commons

Свойства и употреби на саго

Sago се предлага основно от нас под формата на 1-3 мм пелети. Следователно саго също често се нарича перлен саго. Тези глобули са бял и твърд, когато е суров. При накисване във вода тези саго топки стават меки и прозрачни. Ако саго се накисва или готви твърде дълго, той става кашист. За да се сгъстят ястията, сагото се готви само докато стане меко, но все пак сферично.

100 g сушено саго се състоят средно от 94 грама въглехидрати, 0,2 грама протеин, 0,5 g фибри, 10 mg калций, 1,2 mg желязо. Останалите съставки са незначителни като количество. (Източник: Уикипедия, английски)

В различни страни по света като Нова Гвинея, Борнео, на Молукските острови, в Южно Сулавеси (Индонезийска провинция на остров Сулавеси) и нататък Суматра Саго е важна основна храна. Там се нарича брашно от саго Основа за хляб, хлебчета и вид палачинка използвани. В Индия, Бангладеш и Шри Ланка тапиока саго, която се прави от маниока, се използва в многобройни ястия.

Използваме основно саго за сгъстяване на супи и за приготвяне на сладки плодови крупи и пудинги. Нишестеното саго се използва и за печене на хляб, особено в Азия, но също така и в части от Африка.

Тъй като саго, за разлика от желатина, агар-агара или пектина, не се желира прозрачно, но саго перлите все още се виждат, той е особено подходящ за сгъстяване на сладки или солени крем супи или супи на пюре. Тъй като е направен изцяло от растителни суровини, саго е подходящ като вегетарианска алтернатива на желатина.

Саго нишестето също се използва в Текстилна индустрия използвани. Текстилните влакна се напръскват със саго нишесте, което ги прави по-устойчиви на технически стрес и конците се плъзгат по-добре в текстилните машини. Тънко покритието с нишесте се измива, когато текстилът се измие за първи път.