Sago - Вегетариански сгъстител, направен от дланта
Саго, често наричан още перлено саго поради своята сферична форма, е чисто растително уплътняващо и свързващо средство. Първоначално сагото е направено от пулпата на саговата палма, но днес саго се прави и от други нишестени растения като тапиока, маниока и картофи. За първи път Саго е докаран в Европа от Марко Поло. През 16 век португалците за първи път въвеждат саго в търговията.
Истинско саго
Кога истинско саго се нарича саго, което - за разлика от фалшивото саго, вижте по-долу - наистина от пулпата на саговата палма (Metroxylon sagu) е спечелена. Думата „саго“ идва от папуанския език и означава нещо като „хляб“ там, индикация, че в Нова Гвинея и други региони на Азия и Африка нишестето от саговата палма осигурява брашното за хляб и хлебни питки.
Извличане на саго
Истинско саго може да се получи по два начина:
- Кората на саговата палма е надраскана, причинявайки дебел сок да капе от раната. Този сок се събира и след това се прекарва през сито, създавайки саго перлите. Тези перли трябва първо да изсъхнат напълно, преди да могат да се използват.
- При отсечените сагови палми пулпата под кората се отлепва и грубо настъргва. След това рашпилите се смесват с вода и се набиват. Това разтваря нишестето, съдържащо се в пулпата на дланта. По този начин една сагова палма може да осигури до 360 кг сила. Разтвореното във водата царевично нишесте първо се изсушава, след това отново се смесва с вода и след това се прекарва през сито, както при първия метод, който също създава саго перлите. Саго, получено по този метод, е предназначено главно за износ.
Фалшива саго
Саго пудинг от mccheng (по избор) (Flickr) [CC-BY-SA-2.0], чрез Wikimedia Commons
Свойства и употреби на саго
Sago се предлага основно от нас под формата на 1-3 мм пелети. Следователно саго също често се нарича перлен саго. Тези глобули са бял и твърд, когато е суров. При накисване във вода тези саго топки стават меки и прозрачни. Ако саго се накисва или готви твърде дълго, той става кашист. За да се сгъстят ястията, сагото се готви само докато стане меко, но все пак сферично.
100 g сушено саго се състоят средно от 94 грама въглехидрати, 0,2 грама протеин, 0,5 g фибри, 10 mg калций, 1,2 mg желязо. Останалите съставки са незначителни като количество. (Източник: Уикипедия, английски)
В различни страни по света като Нова Гвинея, Борнео, на Молукските острови, в Южно Сулавеси (Индонезийска провинция на остров Сулавеси) и нататък Суматра Саго е важна основна храна. Там се нарича брашно от саго Основа за хляб, хлебчета и вид палачинка използвани. В Индия, Бангладеш и Шри Ланка тапиока саго, която се прави от маниока, се използва в многобройни ястия.
Използваме основно саго за сгъстяване на супи и за приготвяне на сладки плодови крупи и пудинги. Нишестеното саго се използва и за печене на хляб, особено в Азия, но също така и в части от Африка.
Тъй като саго, за разлика от желатина, агар-агара или пектина, не се желира прозрачно, но саго перлите все още се виждат, той е особено подходящ за сгъстяване на сладки или солени крем супи или супи на пюре. Тъй като е направен изцяло от растителни суровини, саго е подходящ като вегетарианска алтернатива на желатина.
Саго нишестето също се използва в Текстилна индустрия използвани. Текстилните влакна се напръскват със саго нишесте, което ги прави по-устойчиви на технически стрес и конците се плъзгат по-добре в текстилните машини. Тънко покритието с нишесте се измива, когато текстилът се измие за първи път.
- Тежки крака - Болест като ориентир, причини за заболяване - Heiler-Forum - Всичко за изцелението
- Таблетки от затлъстяване Всичко за медицината
- Тайната на Верона в теста Разберете всичко за диетата във Верона
- Разнообразен боб Всичко, което трябва да знаете за всестранните здравни тенденции
- Колко здравословна е ягодата изобщо за мощните плодове - вижте