Саго - алергия и непоносимост

Срокът Саго идва от Папуа Нова Гвинея и се превежда като „хляб“. Това е безвкусен свързващ агент, направен от нишесте. Гранулатът се състои от 1 до 3 мм големи топчета, поради което е известен още като перлено саго.

Съдържание

Какво трябва да знаете за Саго

Истинското саго се получава изключително от пулпа или сок от саговата палма. Има и саго, което се прави от нишестени култури като картофи и маниока. Поради тази отличителна черта, тя е известна и като "фалшиво саго".

Жителите на Папуа Нова Гвинея използват скорбялата, получена от саговата палма, за приготвяне на плоски сладкиши. Те са също толкова важни за нас, колкото и хлябът. Пулпът се получава от отсечените сагови палми. Чрез надраскване на стволовете излиза дебел сок, който се улавя и разпространява в сита, създавайки саго перли, които се втвърдяват, когато изсъхнат.

Саго е безвкусен, но не се разтваря напълно. В храната често остават малки остатъци под формата на малки глобули. Нишестето и свързващият агент не познават сезона, защото се предлагат в магазините през цялата година. Трябва да решите между истинско и фалшиво саго.

Значение за здравето

Той не съдържа глутен, ниско съдържание на мазнини, лесно смилаем и има висока хранителна стойност. Тъй като обаче саго се използва най-вече като нишесте и свързващо средство, човешкият организъм не получава големи количества, което поставя по-високо съдържание на калории и въглехидрати в перспектива.

Съставки и хранителни стойности

100 грама саго съдържат 6 mg магнезий и 6,9 единици хляб. Съдържа микроелементи и минерали в малки количества.

Калории и хранителни вещества (на 100g)
Килокалории/килоджаул	341 kcal/1427 kJ
протеин	0,57 g
въглехидрати	83,10 g
дебел	0,10 g
вода	15,69 g
Фибри	0,10 g

Нетолерантност

Sago е идеалната алтернатива за всички хора, които страдат от непоносимост към глутен. Те не понасят нишестени продукти, направени от зърно. Тъй като сагото също е лесно смилаемо, едва ли има известни непоносимости.

Много реакции на непоносимост или алергии се появяват по-късно в живота. Храната, която винаги се е толерирала, внезапно предизвиква различни оплаквания. Това може да включва картофи, които причиняват храносмилателни проблеми, газове, гадене и стомашни проблеми. Ако има такава непоносимост, трябва да се избягват картофи и свързващи вещества, направени от картофено нишесте. Картофената непоносимост обаче се случва рядко.

Балансираната и пълноценна диета и целевата доставка на микроелементи, минерали и витамини могат да върнат имунната система в баланс и да намалят алергичната защитна реакция.

Хората, които имат непоносимост към салицилат, трябва да избягват картофи и картофени продукти, а оттам и саго, направено от картофено нишесте. Тези продукти обаче са разрешени в малки количества, тъй като обикновено не създават никакви проблеми в този случай.

Съвети за пазаруване и кухня

Тъй като сагото е отлично свързващо средство, малките перли често се използват като вложки за супи, за свързване на сосове, супи, студени ястия и десерти. Много видове пудинг, като червената каша, съдържат саго. Свързващият агент е много подходящ за сладката кухня, във връзка с кокосова каша и кокосово мляко се създава езерце за печене на различни торти.

Саго също е добра основа за много десерти. Сладките, солени и пасирани супи се получават особено добре със Sago. Саго е и съставка за други ястия, която не само свързва, но и усъвършенства. Саго запеканки, саго каша, саго супа, черешова супа, саго компот и много видове тестени изделия, ориз и картофи са популярни.

Саго е популярна храна за вегетарианци и вегани, защото тези, които използват саго, не се нуждаят от желатин. В Германия се предлагат предимно саго продукти, произведени от картофено нишесте. Тези, които обичат малко по-изтънчена кухня, могат да закупят продукти от истинско саго в азиатски магазини, в деликатесни магазини, магазини за здравословни храни или онлайн магазини.

Саго трябва да се съхранява херметично и сухо, защото малките бели перли магически привличат влагата.

Съвети за подготовка

За да се сгъсти храната, саго се готви само за кратко, докато стане мека, но все още сферична. Принципът на действие е прост: саго перлите се разбъркват във врящата течност. Ястието се готви, докато сагото набъбне и се създаде желаното свързване на храната, например сосове или пудинг.

Свързващият агент обаче не се разтваря напълно по време на желиране като желатин или пектин, малките перли остават видими, те са меки и прозрачни.