Черна зимна ряпа

The Черна зимна ряпа е тясно свързана с бялата ряпа, но има по-остър вкус и се предлага само през зимните месеци. Зимната ряпа е стар зеленчук, който е много популярен в Азия и в момента празнува завръщането си в Германия. Черната ряпа идва най-вече от биологично земеделие.

Съдържание

Какво трябва да знаете за черната зимна репичка

Черната зимна репичка (Raphani sativi radix) също е сред имената Полска ряпа, Червена ряпа, Дълга черна парижка репичка или точно както Черна ряпа или като Зимна ряпа известни. Той има малко по-горещ вкус от своя бял роднина, тъй като има по-висок дял на синапено масло. Докато твърдата му пулпа също е бяла, кожата на черната зимна репичка е - както подсказва името - тъмнокафява до черна. Този цвят му се придава от струпеята, която покрива кожата.

Черната ряпа има формата на ряпа, която може да бъде кръгла или продълговата в зависимост от сорта. Кръгло цвекло е с дебелина до десет сантиметра и дължина около осем сантиметра. Удълженото цвекло, от друга страна, достига дължина от 18 до 25 сантиметра с диаметър до седем сантиметра. При особено благоприятни условия цвеклото може да тежи до 500 грама, а средната репичка тежи 300 грама. От ботаническа гледна точка, черната зимна репичка принадлежи към семейство кръстоцветни, точно както другите горещи зеленчуци като репички или хрян. Това е едногодишно растение, което цъфти в лилав цвят. Култивира се не само в Европа, но и в Китай и части от САЩ. Първоначално идва от източното Средиземноморие.

Черната зимна репичка е била култивирана преди около 4000 години, наред с други от древните египтяни. Черната зимна репичка е много стар зеленчуков сорт с дългогодишна традиция, но след фаза на почти пълна забрава в средата на 20 век, тя постепенно се преоткрива. Черната ряпа идва най-вече от биологично земеделие.

Основният сезон на черната зимна репичка започва преди първата слана, около октомври или ноември. Засява се през юли или август, тъй като фазата на растеж продължава около три до четири месеца. През зимата черната зимна репичка идва от местни запаси, докато бялата репичка отново е в сезон през пролетта.

Значение за здравето

Черната зимна ряпа съдържа множество ценни витамини и минерали. Съдържанието му на витамин С е особено забележително, тъй като има антиоксидантен ефект върху тялото и поддържа имунната система. Черната ряпа също е богата на вторични растителни вещества.

Ако репичка трябва да се използва за здравословни цели, черната зимна ряпа е особено препоръчителна, тъй като има най-активните съставки. За да се стигне до това, сокът от цвеклото се сварява до сироп заедно със захарта.

Освен етерични масла, черната зимна репичка съдържа и сярно-горчични масла, които не само придават нейната пикантност, но и имат отхрачващо действие върху организма. Ето защо черната зимна ряпа често се използва в натуропатията като лек за кашлица и други, дори упорити респираторни заболявания.

Синапените масла обаче също имат положителен ефект върху храносмилането и могат да помогнат при болки в стомаха в резултат на храносмилателни разстройства или метеоризъм. Споменатите горчични масла стимулират собственото производство на жлъчни сокове в организма, което може да помогне за разграждането на хранителните мазнини.

Съставки и хранителни стойности

100 грама сурова черна зимна ряпа съдържат средно следните хранителни стойности и съставки:

18kcal (75kJ)
1,1 g протеин
2.4g въглехидрати
0,2 г мазнини
1,2 г фибри
0,03 mg витамин B1
0,03 mg витамин B2
0,06 mg витамин B6
27mg витамин С.
41mg калций
0.8mg желязо
450mg калий
19mg магнезий
0,3 mg цинк

Непоносимост и алергии

Черната зимна ряпа може потенциално да причини хранителни алергии. Симптомите могат да бъдат външни и да се проявяват като зачервяване или сърбеж. Вътрешни симптоми могат да възникнат и в случай на непоносимост към репички след консумация на репичките. Типични са коремна болка, чувство за ситост, гадене, диария или чувство на натиск в горната част на стомаха.

Можете да намерите лекарствата си тук

Съвети за пазаруване и кухня

Тъй като черната зимна репичка е много нечувствителна на натиск поради здравата си черупка, тя може да се съхранява за дълги периоди от време без никакви проблеми. Почистен и положен в пясък, той може да остане свеж в изба до шест месеца. Листата обаче трябва да бъдат премахнати предварително, тъй като те увяхват и се развалят много по-бързо от самото цвекло.

Кората на черната ряпа обикновено може да се яде. Тестът за миризма разкрива дали все още е годен за консумация. Само когато кората напомня за миризмата на мухъл, тя трябва да бъде отстранена с белачка или нож. Пулпата все още може да е годна за консумация.

Съвети за подготовка

Черната зимна ряпа може да се яде сурова или варена. Суровият обаче рядко се използва чист, отколкото дарява в салати. Влюбените също обичат да му се наслаждават сурови с хляб и бира. Приготвя се главно в супи, но понякога е популярен и като зеленчукова гарнитура. Зимната ряпа губи част от топлината си, когато се приготви.

Сурово, добавянето на малко сол може частично да неутрализира пикантността на черната зимна ряпа. Продължителният контакт с въздуха или накисването във вода или оцет също прави вкуса на черната ряпа по-мек.

Черната зимна ряпа е особено популярна в азиатската кухня. В японската кухня черната зимна ряпа често се сервира в малки количества като декоративен акомпанимент към суши и други ястия. За целта ряпата се нарязва на тънки резенчета с остър нож, които често са изкусно драпирани. В това малко количество рязкостта обикновено е желана и не се неутрализира.

Може да се интересувате и от

В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.

Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.