Защо ръженият хляб е особено полезен за сърцето

От Анна-Кристина Кеслер | 08 август 2019, 16:42

Млечнокиселите бактерии в закваската на основата на ръжено брашно имат положителен ефект върху чревната флора. Там те инициират процеси, важни за здравето на сърцето. Сега финландските изследователи успяха да демонстрират тази връзка за първи път.

Учените от Университета на Източна Финландия за първи път успяха да докажат, че млечнокиселите бактерии, съдържащи се в ръжено тесто, подпомагат образуването на незаменима аминокиселина в червата на мишките. Така наречените триметилглицини, известни още като бетаини, имат положителен ефект върху сърдечната функция: Те поддържат баланса на течността вътре и извън клетките и по този начин намаляват риска от инфаркт.

Оптимално хранене за чревни микроби

Ролята на червата за различните физически функции, благосъстоянието и човешкото здраве като цяло става все по-ясна през последните няколко десетилетия. „Ръжта е оптималната храна за чревните микроби“, цитира се в изследването директорът на изследването Виле Койстинен. Публикувано е в „Microbiome Journal” в началото на юли. Микробните процеси са изследвани както при мишки, така и върху модел на храносмилателния тракт на човека, се казва.

Ретро кутия за хляб Granrosi

✔️ Винтидж дизайн от 40-те години
✔️ Стилен и стабилен
✔️ Хлябът, сладкишите и други печени изделия са свежи и свежи

Ръжта е един от класическите видове зърно. Зърното, богато на витамини и минерали, е от най-голямо значение за приготвянето на хляб, независимо дали е пълнозърнест хляб или сив хляб/смесен хляб (смесен с пшеница).

Защо ръженото тесто се втасва

Зърнената храна със силен вкус съдържа особено голям брой ензими - малки енергийни пакети, които като протеини постепенно се коагулират при печене и предотвратяват втасването на тестото. За да се противодейства на това и да стане по-смилаемо за нас, ръженото тесто се подкислява: Към него се добавя смес от ръжено брашно, вода, млечнокисели бактерии и мая, така наречената закваска. И точно тази закваска задвижва високо оценените биохимични реакции в червата.