Руска кухня; Руската кухня

Руската кухня е по-селска и проста. Удивително е, че въпреки огромната площ, която Русия представлява, едва ли има регионални разлики в кухните

Поради дългите руски зими има много консерви и кисели краставички като мариновани краставици, кисело зеле и мариновани гъби, а руснаците имат много храни за съхранение, като цвекло, зеле и сушени гъби. Пресни плодове и зеленчуци се предлагат само през краткото лято.

Православната църква също е допринесла много за руската кулинарна култура. Православната църква предвижда четири периода на пост, които продължават между две и шест седмици. Освен това строгите вярващи пости всяка сряда и петък, както и на някои църковни празници. По време на тези пости млякото, млечните продукти, маслото и месото са табу. Рибата е разрешена само в определени гладни дни. Поради тази строга традиция на гладуване, в руската кухня има голям брой чисто вегетариански рецепти, въпреки че руската кухня иначе се характеризира с месо и колбаси.

Руски ястия

За закуска обикновено се сервира каша. Каша може да се нарече руското национално ястие и всяко семейство има своя собствена рецепта за тази каша от зърнени храни. Приготвя се от елда, овесени люспи, ръжено брашно и царевична крупа и обикновено се рафинира с мляко, масло и захар за закуска. На масата се предлага солена версия с основните ястия. През зимата има и пържени картофи, пържени яйца, омлети или колбаси.
Обядът обикновено започва със супа като борш, солянка или щи.
Сакуски, поредица от малки неща, които се ядат с водка, подобно на испанските тапас, често се използват като предястие. Тези сакуски се състоят например от сьомга, фурна, блини с хайвер, херинга „под козината“ (приготвена от цвекло), кисели краставици, кисело зеле, кисел чесън, патладжаново пюре, салата от морски водорасли, домати и краставици със заквасена сметана или колбас и Печено месо. Сервират се и пирошки, джобове от тесто с мая, пълни с кисело зеле, кайма или картофи.
Основното ястие обикновено е месо, риба или пиле. Хлябът е на масата през цялото хранене. Пие се бира, вино и водка.
За десерт обикновено има сладолед, кисел (сгъстен плодов сок), компот или сладкиши. След това се пие чай от самовара или кафе

водка

Водката (= "малко вода") е руската национална напитка. Пие се по всеки повод. За хранене, празнуване, договаряне на договори, подписване на договори, раждане, кръщене, сватба и погребение.

Водката се прави от картофи и/или зърно и обикновено се дестилира няколко пъти. Тъй като водката се съхранява в резервоари от стъкло, камък или неръждаема стомана, за разлика от уискито, например, тя не може да приема оцветяващи, мътни или ароматизиращи вещества, които могат да бъдат вредни. ‘Сутринта след’ може да причини главоболие и дискомфорт. Във водката има само чист алкохол и вода.

3 правила за удоволствие от водката (Според Russlandinfo.de)

Водка се пие с храна, не преди и не след това. Водката включва и солидна закуска: мариновани краставици, луканка, кисело зеле, домашно приготвяне, салати
Никога не пиете по-малко от 50 грама на една голяма глътка и не тихо навътре, а в групата и в ритъма на тостовете.
Веднага след поглъщане трябва да хапете нещо солено или пикантно или да започнете да ядете веднага, по време на което цялата процедура трябва да се повтори.

Борщ

400 г телешко гърди
1 морков
200 г бяло зеле
2 домата
4 ч. Л. Заквасена сметана
1/2 връзка копър
1 голямо цвекло
1 глава лук
300 г картофи
2 супени лъжици масло
1 супена лъжица оцет
1 супена лъжица захар
1 дафинов лист
черен пипер от мелницата

Измийте месото, подсушете и оставете да заври в 2 литра вода със сол на слаб огън. Отстранете пяната и я оставете да стръмни за около 2 часа на умерен огън. Извадете месото.
Обелете цвеклото, моркова и лука и нарежете на кубчета. Почистете бялото зеле и нарежете на тънки ивици. Загрейте маслото и задушете зеленчуците в него. Добавете около 1/8 л бульон и варете всичко на тих огън за около 10 минути. Добавете оцета, захарта, обелените и нарязани картофи и дафиновия лист. Изсипете останалата част от бульона през сито и варете всичко за около 30 до 40 минути.
Попарете доматите с гореща вода, обелете ги и ги нарежете, добавете копъра към борша и подправете със сол и черен пипер. Накълцайте месото и го добавете към супата. Изсипете борша в чиниите и в средата сложете лъжица заквасена сметана.
Към него се сервира препечен хляб или бял хляб.

Солянка

300 г свинско месо
300 г телешко месо
4 супени лъжици олио
1 литър месен бульон
3 кисели краставички
2 глави лук
2 скилидки чесън
500 г пасирани домати
3 чушки (жълти, зелени, червени)
1 лимон
200 г заквасена сметана
1 връзка копър
пресен магданоз
пипер от мелницата
сол
Червен пипер на прах (средно лют)

Нарежете месото на фини ивици, приблизително 1 см дебелина и дължина 3-4 см, нарязайте на кубчета киселите краставички, нарежете лука на пръстени, накълцайте ситно чесъна. Нарежете чушките на ивици със същия размер (като месото).
Запържете месото добре в силно загрятото олио. След това добавете лука и чесъна и запържете за кратко. Добавете лентите пипер и киселите краставички, разбъркайте всичко и варете около 3-5 минути.
Долейте доматения сос и месния бульон и оставете да къкри около 10 минути. Подправете с червен пипер, сол и черен пипер. Добавете лимоновия сок. Отгоре разпръснете нарязан копър и магданоз. Гарнитура: bagütte.

Пиероги с пълнеж от бяло зеле

250 мл мляко
25 г мая
700 г брашно
125 г маргарин
5 яйца
1 супена лъжица захар
300 г бяло зеле
1 глава лук
1 голям морков
2 супени лъжици олио
пипер от мелницата
сол
Паприка на прах (благородно сладко)

Пълнене:
Нарежете лука и моркова на ивици и запържете в олиото до златисто. Настържете зелето, подправете със сол и запържете леко (приблизително 10 минути). Твърдо сварете 3 яйца и накълцайте. Смесете всичко заедно, добавете билки и подправки, сол на вкус.
Тесто:
Загрейте малко млякото и разтворете маята в него. Смесете брашното с маргарина, добавете захар, сол, 1 яйце и млякото. Омесете тестото добре, покрийте с кърпа и поставете на топло място за около час. Когато тестото е втасало, отново се меси и се поставя обратно на топло място. След като тестото отново втаса, можете да направите пирогите.
Оформете тестото на руло (с диаметър 5 до 6 см), отрежете около 2,5 см широки филийки и разточете поотделно (диаметър 10 до 12 см). Поставете около супена лъжица пълнеж в средата на диска, сгънете го нагоре, натиснете ръба на място и оформете пироги (кнедли). Намажете пирогите с яйчен жълтък и ги поставете върху намазнената или покрита с пергамент тава за печене. Печете в предварително загрятата фурна на умерен огън за около 15 до 20 минути.

Щи (руска зелева супа)

2 L вода
200 г супа месо
750 г бяло зеле
3 глави лук
По 1 голям морков, картофи, корен от магданоз и домат (или 1 супена лъжица доматено пюре)
1 чаена лъжичка майорана
2 дафинови листа
10 зърна черен пипер
8 скилидки чесън
По 2 супени лъжици магданоз и копър
200 г заквасена сметана
Сол, черен пипер, кимион

Месен бульон (може да се приготви и предния ден)
Сложете месото отгоре с малко студена вода (колкото да покрие месото), загрейте го и го оставете да заври за кратко, докато се образува пяна. Изхвърлете водата и отстранете остатъците от пяна от тенджерата. Поставете месото отново с гореща вода, оставете да заври, добавете цял лук, 2 скилидки чесън и дафинови листа и гответе на слаб огън за около 2 часа.
Изхвърлете сварения лук и дафинови листа от месния бульон. Извадете месото и нарежете на малки парченца.

Подготовка на Щи:
Отстранете външните листа от бялото зеле, изрежете пънчето, така че бялото зеле да остане цяло и поставете в студената, леко подсолена вода за 30 минути. След това извадете, загасете с вряща вода и грубо зарове.
Нарежете на кубчета на дребно останалите 2 лука и чесъна. Нарежете картофа и корен от магданоз на фини ивици. Настържете моркова.
Поставете всичко заедно със зелето във врящия месен бульон (или във вряща вода) и гответе 15 минути на тих огън.
Измийте доматите, наредете ги на четвърт и добавете към супата с пипер, майоран и кимион. Оставете да къкри още 10 минути. Ако месото е извадено от бульона, то също ще бъде в тенджерата около 5 минути преди края на готвенето.
Подправете супата със сол и черен пипер, поръсете обилно с магданоз и копър и сервирайте с обилно заквасена сметана.

Beef Stroganoff

600 г телешко филе
4 супени лъжици олио
2 глави лук
125 мл бульон
300 г пресни гъби
150 г кисели краставички
150 г цвекло от буркана
200 g крем крем
3 супени лъжици сгъстител тъмен сос

Първо нарежете филето на филийки, след това на ивици и запържете за кратко в сгорещен тиган. Извадете месото от тигана и подправете със сол и черен пипер.
Нарежете лука на филийки и задушете в мазнината. Добавете почистените и нарязани гъби и задушете. Деглазирайте с бульона.
Нарежете киселите краставички и цвеклото на ивици. Добавете крем крем и сгъстител за сос. След това добавете месото, краставицата и цвеклото и оставете да се нагорещи.
Това се сервира с паста или ориз.

Руски Голубци

1 кг бяло зеле
400 г телешка кайма
125 г ориз
1-2 глави лук
2 моркова
3 домата
2 супени лъжици доматено пюре
500 мл зеленчуков бульон
2 дафинови листа
Масло или масло
Сол пипер
150 г заквасена сметана

Отделете външните листа от зелето. Оставете водата да заври в голяма тенджера, поставете цялото зеле във врящата вода и гответе 15 минути. Извадете зелето от водата и изплакнете със студена вода. Внимателно отделете отделни листа и удряйте меко края на стъблото с чук.
Сварете ориза в подсолена вода до половината. Нарежете лука на ситно и задушете в малко олио (или масло). Обелете и настържете морковите. Обелете и нарежете домати. Смесете всичко в купа.
Добавете каймата и ориза към зеленчуковата смес, подправете със сол, черен пипер и разбъркайте добре.
Поставете зелевите листа с вътрешната страна нагоре. Поставете 1 супена лъжица от пълнежа в центъра на всеки лист. Сгънете внимателно листовете като плик и ги закрепете с конец.
Загрейте олио (или масло) в тиган и запържете пълнените зелеви листа в него.
Смесете зеленчуковия бульон с доматено пюре в тенджера, добавете пържените зелеви кифлички и дафиновите листа и пара за около 1 час. Като алтернатива можете да задушите цялото нещо във фурната при 140 С.