Ролята на сиренето в храненето - Χελμός

Сиренето се различава от останалите млечни продукти поради производството и хранителната си стойност.

Каква роля играе сиренето в нашата диета?
Валасия Токмакиду, клиничен диетолог - диетолог, бакалавър, научен ръководител на LOGO DIATROFIS, Солун, член-основател на Гръцкото общество по хранене, отговаря.

Сирената са разделени в 3 категории според тяхното производство и зрялост:
1) меко сирене
2) Средно твърдо сирене
3) твърдо сирене

На този етап трябва да се подчертае, че твърдите сирена имат най-голяма концентрация на калций и протеини, като последните могат да се повишат до 30%, процент, който дори месото понякога не съвпада.
Сиренето има висока хранителна стойност. Богат е на протеини, калций, витамини А и D, витамин В комплекс и фосфор.

Съдържание на калории и калций за различни видове сирена
на 100гр
Сирене/100гр калории (ккал) калций
Anthotyro 193 kcals- 238 калций
Graviera 470 kcals- 891 калций
Кефалотири 438 ккал- 810 калций
Фета сирене 346 kcals- 421 калций

Освен всичко друго, сиренето има високо съдържание на мазнини (фета около 25%) и натрий.
Кашкавалите съдържат повече мазнини, което е 50% или повече.
Мазнините от сирене са наситени, особено след като идват от животински мазнини. Счита се, че повишената консумация на наситени мазнини е отговорна за сърдечно-съдовите заболявания. Поради това хранителната промишленост се опитва да прави сирена с ниско съдържание на мазнини, като запазва хранителните вещества.
Myzithra, Anthotyro и Manouri са направени от мляко със сирене, останало от производството на други сирена. От всички тези Myzithra е с най-ниско съдържание на мазнини, следвана от Anthotyro. Манури се счита за най-мазното сирене.
Солта играе роля за вкуса на сиренето и допринася за запазването му.
Някои сирена, като солени преработени сирена, са с високо съдържание на калций, напр. Рокфор, солена фета и др. Ако страдате от високо кръвно налягане и искате да намалите общото количество консумиран натрий, можете да избирате между сирена с намален натрий, като несолена мизитра, антотиро и др.

Като цяло сиренето е съществена част от балансираната и здравословна диета, защото ни осигурява ценни хранителни вещества. Независимо от това, консумацията трябва да се извършва с умереност според нуждите.
Освен това не трябва да забравяте да комбинирате сирене със сложни въглехидрати (пълнозърнест хляб, тестени изделия, картофи), защото по този начин усвоявате всички необходими хранителни вещества (въглехидрати, мазнини, протеини).