Хранителни понятия: позволено е позволеното

съдържание

Пълнозърнестото зърно вече не се счита за крайно, въглехидратите са изпаднали в недостойност, месото и мазнините се възстановяват: Какво дискутират диетолозите днес.

Яжте каквото искате ”. Това е името на диетата или по-добра книга за диети на признатата пълничка водеща Вера Int-Veen. Еретично, но подходящо, това заглавие описва обратната тенденция в хранителната наука: почти всичко, което преди се разпадаше от чинията - месо, мазнини, яйца, сол и вино - се възстановява. За разлика от това, това, което отдавна е хвалено като особено здравословно - сурова храна и мюсли от зърнени култури - е подложено на тежка медицинска атака.

Имайки това предвид, разгледахме пазара за най-новите книги по хранене и избрахме девет с много различни концепции за диетата. Много от тях предлагат раздел с рецепти в допълнение към теорията, но чистите готварски книги не са включени. Също така няма книги за диети, които са посветени изключително на загуба на тегло или лечение на конкретно заболяване. Обещанията за спасение и успех, съчетани с лични истории за страдание, са популярни сред много автори както винаги. При което по-тънката линия в перспектива е безвредна и често също така правдоподобна.

Послания за спасение

Скептицизмът е подходящ, когато книгите прокламират послание за спасение, вместо да предават технически обоснована концепция за хранене. Когато представената диета е възхвалявана като терапия за различни органични и психологични заболявания и по този начин се предотвратява необходимото медицинско лечение. Парадокс: Често авторите са самите лекари. Вашата диета се предшества от лично преживяване на заболяване, с което очевидно е било невъзможно да се справите с конвенционалната терапия. Така че д-р Хауърд Хей през миналия век съчетаването на храна или Дейвид Улф, суровоядската си оргия в "слънчевата диета".

Много безполезни лечения за отслабване също мотивират някои диетолози да възхваляват успешната диета по мисионерски начин. В идеалния случай обаче, както при Николай Уорм („Daily Meat“), това води до обосновано изследване с убедителни аргументи.

Хранителните учения от Далечния изток като концепцията за Аюрведа или „кухнята с 5 елемента“ също са свързани със здравни обещания. Тук става въпрос за физическото благосъстояние и хармонията на тялото и ума, на Аз и космоса. Казва се, че храната има не само хранителни ефекти, но има и много други качества, аналогични на елементите. Внимание: Тези, които се хранят само „инстинктивно“, „хармонично“ или „според своя тип“, но пренебрегват хранително-физиологичните факти, могат да допуснат сериозни грешки. Не намерихме инструкции за недохранване нито в „5 елемента“, нито в „Аюрведа кухня“. Независимо от това, трябва да следвате основните правила, описани на страница 24.

Спорът за цялото зърно

Пълнозърнестият хляб и мюслита от зърно - някога шикозна алтернатива на храненето - се превърнаха в задължително меню в 90-те години на миналия век. В известен смисъл всичко, от което хората се нуждаят за живот, е в пълнозърнести храни, казаха диетолозите. Сега е време зърната да отидат до зародиша и черупката.

Според последните проучвания пшеничните лектини, напълно естествени протеини в зърнените зародиши, могат да увредят чревната стена и да накарат кръвните клетки да се слепнат. Лектините са до голяма степен инактивирани в бяло брашно, но все пак се съдържат в цялото зърно. Много учени обаче отричат, че лектините - освен действително увреждащите лектини в суровия зелен фасул - всъщност могат да попаднат в кръвта, особено че те се държат по различен начин при хора от различни кръвни групи, както Питър Д'Адамо описва в "диетата на кръвната група".

Безспорно е, че много хора са физически неудобни да ядат пълнозърнести храни. Несмилаемите фибри във външните слоеве на зърното, както и естествените защитни вещества като фитин и ензимни инхибитори са трудни за намиране в стомаха им, подуват стомаха им и влошават храносмилането.

Бакшиш: Попитайте хлебаря за пълнозърнести хлябове с натурална закваска, които разграждат някои от проблемните вещества. Ако се съмнявате, преминете от пшеница към спелта.

Нещото за Glyx

Въглехидратите като цяло, т.е. хляб, мюсли, тестени изделия, ориз, картофи, сладкиши, също са изпаднали в лоша репутация в други отношения. Щедрото количество от около 60 процента от хранителната енергия, препоръчвано понастоящем от Германското дружество по хранене (DGE), може, според последните проучвания, да доведе до метаболизма в дългосрочен план. Това се дължи на високия гликемичен индекс или накратко Glyx на много храни, съдържащи въглехидрати.

Терминът идва от диабетичния език. Той е мярка за това колко бързо въглехидратите от храната се превръщат в прости захари в организма. Колкото по-висока е стойността, толкова по-осезаемо се повишава нивото на кръвната захар. В резултат панкреасът отделя инсулин. Постоянното свръхпредлагане на инсулин причинява глад и е дългосрочен рисков фактор за много цивилизационни заболявания: диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак.

Отначало френският Мишел Монтиняк популяризира Glyx с диетични книги като „Ям, за да отслабна“ и „Всеки ден вино“. Монтиняк обаче предупреждава само срещу „угояване на храни“, храни с особено висок гликс като картофи, моркови и сладкиши. От друга страна той препоръчва пълнозърнести храни.

Какво искат нашите „гени от каменната ера“

Glyx сега се обсъжда като критична променлива в много изследвания и статии по хранителна медицина. За много експерти нишестените храни вече не се считат за най-доброто в здравословната храна.

Николай Ворм също демистифицира въглехидратите в книгите си „Синдром Х или мамутът на чинията“ и „Ежедневно месо“. Според него нашите гени от каменната ера изискват листа, билки, корени, плодове, ядки, месо и риба. Но не задължително след зърно, което е засадено едва в по-късни времена. Още повече: днешните заседнали хора са направили многото въглехидрати първо мазнини, след това болни. Изключение: спортистите могат да пируват с тестени изделия. Юфката е с високо съдържание на въглехидрати, но с ниско съдържание на гликс. Това означава, че захарите влизат в кръвта бавно.

Бакшиш: Изпробвайте кое работи за вас и кое не работи. Въглехидратите от зеленчуци и плодове винаги трябва да имат приоритет.

Плътска похот

Когато приматите са живели на дървета преди много милиони години, ядели ли са само листа и плодове или понякога са яли малка плячка? Дали бяха само плодовити, ядящи плодове или дори тогава бяха склонни да ядат месо? Едно е сигурно: няколко милиона години по-късно хората целенасочено отидоха на лов и се развиха прекрасно в процеса. Въпреки или поради консумацията на месо? За Николай Ворм отговорът е ясен: Около 40 000 години човешкото тяло е програмирано да се храни с диета, състояща се предимно от месо и мазнини. За сметка на въглехидратите, Worm разпространява консумация на протеин до 27 процента дневно. Понастоящем официалните диетолози одобряват максимум 20 процента.

Въпреки това, Worm ясно се изказва в полза на месо от добитък, което е отгледано по начин, подходящ за вида - поради етични съображения, а също и защото това месо е по-добро: животните, които могат да се движат, имат например по-високо съдържание на здравословни омега-3 мастни киселини.

Разстройство от месото

Дори онези, които се противопоставят на месото, обичат да използват историята на човешкото развитие, за да определят „подходяща за вида“ храна. Аргументите им: Зъбите и храносмилателната система на хората ги идентифицират като всеядни, като всеядни или смесени ядящи, но с ясно предпочитание към растителна храна. Хората със сигурност могат да живеят добре и без месо. Има много алтернативи на растителна основа на протеини и проучванията показват, че хората, които живеят като вегетарианци, обикновено са слаби и годни и повечето от тях са физически здрави. Това обаче може да се дължи и на факта, че те често са по-съобразени със здравето, отколкото небрежните консуматори на месо.

От друга страна, така наречените пудинги вегетарианци са недохранени и не ядат месо, а много сладки неща. Във всеки случай всеки, който иска да избягва месото, трябва да има известни познания за храненето - особено ако в домакинството има деца. „Жизненоважно и здравословно без месо“ от Мариан Волк предоставя много от необходимите специалистически познания, за съжаление идеологически подстригани и не винаги фактически.

Веганите, които ядат само растителни храни, често са недохранени. За разлика от вегетарианците, те също се справят без яйца и мляко, което може да доведе до тежки симптоми на дефицит - например важни витамини от група В и минералното желязо. Веган диета не се препоръчва за здрави хора. И определено не е чиста сурова храна, както Дейвид Улф разпространява в своята „слънчева диета“.

Може ли тялото да бъде кисело?

Месо, риба, яйца и сирене доведоха до Dr. Хауърд Хей, изобретателят на комбинирането на храни, преди около 70 години на ужасната визия на свръхкиселия, болен организъм. Докато храните за животни са предимно киселинни, според Hay, плодовете, зеленчуците и марулите имат алкално-образуващ ефект.

Киселинно-алкалната теория се отхвърля като недоказана в утвърдената наука за храненето. Тялото има буферни системи, които постоянно възстановяват здравословен баланс. Хей обаче вярваше, че диетата, която е твърде кисела, може да претовари буферните системи на тялото. И изглежда сякаш днес не само миксерите за храна са съгласни с него. Теорията за свръхкиселия, болен организъм може да се намери в много съвременни концепции за хранене. И препоръката на Хейс да се консумира предимно растителна храна е абсолютно модерна - в съответствие с правилото за 5-дневно.

Разделната консумация на протеинови и въглехидратни храни обаче не е много подходяща за ежедневна употреба. Vera Int-Veen има опит и тук: „В крайна сметка комбинирането на храни е категоричен диктаторски въпрос.“

Тази статия е полезна. 1446 потребители смятат, че това е полезно.