Рискове от диета без глутен

Много хора днес се хранят без глутен и в резултат често изпитват голямо облекчение от често хроничните си симптоми. Те включват преди всичко хора с цьолиакия и нецелиакийна чувствителност към глутен (NCGS), чиито симптоми варират от храносмилателни разстройства до екзема до болки в ставите и хронична умора.

С цялата еуфория и многото предимства, които елиминирането на глутена от ежедневното меню носи със себе си, за пълнота и заради справедливостта бих искал да говоря днес за възможните рискове за здравето, които могат да възникнат от безглутенова диета или които преобладават сред хората, които живеят без глутен. Само тези, които са наясно с тези рискове, могат да ги избегнат и да се възползват от предимствата на безглутенова диета в дългосрочен план.

Рисковете за здравето, които могат да възникнат от безглутенова диета, зависят главно от това кои храни заместват предишните зърнени храни и продукти, съдържащи глутен. Тези, които вече не ядат хляб, макарони и др., Съдържащи глутен, логично ще ядат нещо различно и това друго може да създаде нови здравословни проблеми в дългосрочен план, в зависимост от консумираното количество, честотата на консумация и качеството.

GЗаместителите на Lutefree често са бедни на хранителни вещества и нездравословни

Замяната на съдържащи глутен хлебни изделия с предимно силно обработени хлябове без глутен и други хлебни изделия се оказа особено неблагоприятна. Те често са плашещи конструкции в съвременната хранителна индустрия с безкрайно дълъг списък от съставки. Основните съставки обикновено са олющен ориз, царевица и/или дори изолиран ориз, царевично или пшенично нишесте. В резултат на това те често са с ниско съдържание на фибри, освен ако не се добавят към продуктите в концентрирана форма. Те също така обикновено съдържат много различни добавки, които гарантират, че печените продукти се доближават възможно най-много по вкус и свойства на печене до хлебни изделия, съдържащи глутен, и че могат да се съхраняват дълго време в магазините.

Примерни списъци на съставките за хляб и кифли без глутен:

Багет без глутен:Царевично нишесте, закваска 28% (вода, оризово брашно), вода, оризов сироп, ябълкови влакна, оризово нишесте, слънчогледово масло, Соев протеин, Захар, сгъстител: хидроксипропилметил целулоза, мая, сол.

Без глутен Bon Matin (сладки рулца):Оризово брашно, царевично нишесте, вода, захар, пълно яйце, растителен маргарин (палмова мазнина, кокосова мазнина, вода, рапично масло, сол, емулгатор: моно- и диглицериди на мастни киселини, естествен аромат), оризово нишесте, глюкозен сироп, емулгатор: моно- и диглицериди на мастни киселини, сгъстител: Гуарова гума, хидроксипропилметил целулоза; Мая, сол, подкислител: лимонена киселина, аромат.

Един недостатък на такива състави е изключително ниската хранителна стойност, т.е. Подобно на продуктите от бяло брашно, направени от пшеница, те основно доставят нишесте и следователно не осигуряват количествата витамини и минерали, необходими за метаболизма на тези въглехидрати в организма. По-специално липсват достатъчно витамини от група В и магнезий, които са особено необходими за разграждането на въглехидратите в организма. Консумацията на тези продукти увеличава дефицита на микроелементи, който вече засяга хората с цьолиакия и непоносимост към глутен, отколкото общото население, преди да премине към безглутенова диета. Причината за техния лош хранителен статус е понякога масивното увреждане на чревната лигавица, което преди това е причинено от токсичните ефекти на глутена. В резултат на това хранителните вещества не могат да бъдат разградени в достатъчна степен от ензимите, пребиваващи в лигавицата и след това абсорбирани. Хранителният дефицит се засилва особено, когато тези високо преработени безглутенови продукти се консумират ежедневно и изместват от ежедневното меню други богати на хранителни вещества храни като зеленчуци, бобови растения и плодове.

Мастният черен дроб е недостатък, тъй като вече не е в състояние да изпълнява важните си храносмилателни и детоксикационни функции. С оглед на факта, че хората, които се хранят без глутен, имат по-високи нива на токсини от околната среда в тялото си и че 90% от продуктите без глутен (особено тези на базата на царевица) са замърсени с токсини от плесени като фумонизин [10], това трябва да се разглежда особено критично по отношение на здравето.

Не трябва да се пренебрегват и негативните ефекти от диета, която е много нишестена и наситена със захар върху чревната флора, което до голяма степен определя състоянието на лигавиците и имунната ни система. Трябва също да се спомене, че продуктите без заместител на глутен често съдържат повече соеви, яйцеклетки, ядки или млечни съставки, отколкото обикновените печени изделия и че това може да бъде недостатък, особено за хора с целиакия и NCGS, тъй като те често имат скрити непоносимост (кръстосани реакции) към тях Храната реагира [12], както казах в моя пост „Наистина ли овесът не съдържа глутен?“са обяснили.

З.По-висока експозиция на тежки метали с диета без глутен

И това не е всичко. Както показват няколко наскоро публикувани проучвания [1, 2, 3], хората, които се хранят без глутен, имат по-високи нива на тежки метали (живак, олово, кадмий и арсен), отколкото хората, които не се хранят без глутен. В повечето от проучванията обаче експозицията не надвишава концентрациите, считани за токсични, с едно изключение: арсен!

Концентрации на тежки метали в кръвта и урината на хора със и без диета без глутен [1]

Понастоящем се обсъжда защо хората на диета без глутен имат по-високи нива на тежки метали. По-високите нива на арсен се дължат главно на увеличената консумация на ориз и продукти без глутен, съдържащи ориз. Оризът натрупва много арсен, тъй като е силно напоен и следователно е по-изложен на нарастващото замърсяване на околната среда на използваните подпочвени води, отколкото другите зърнени или псевдозърнести храни. Превареният ориз е особено замърсен, тъй като по време на производството с помощта на пара и налягане във вътрешността на зърното се натискат не само жизненоважните вещества от външните слоеве, но и замърсителите, включително арсен.

По-високите нива на живак, от друга страна, биха могли главно може да се обясни с по-високата консумация на риба и морски дарове. Колкото по-високо беше това, толкова по-високи бяха концентрациите на живак в тялото. Тази връзка обаче не се прилага в проучване [2], поради което нивото на консумация на риба и морски дарове не може да бъде единствената причина за повишените нива на живак. Броят на пломбите от амалгама, които също са възможни източници на замърсяване с живак, също не може да обясни разликите. В това проучване хората, които са спазвали безглутенова диета, въпреки че са консумирали същото количество риба и морски дарове и са имали сравнително количество амалгама в устата си, са имали по-висока експозиция на живак, отколкото хората, които не са се хранили без глутен. По-долу изброявам възможните причини за това.

Определените стойности на кадмий също представляват загадка за изследователите. Те не могат да бъдат обяснени с това дали човек пуши или преди е пушил и следователно е натрупал повече кадмий в тялото. Стойностите също винаги са били по-високи при бивши пушачи и непушачи, които са спазвали диета без глутен, отколкото при бивши пушачи и непушачи, които не са се хранили без глутен. Друго проучване от Полша [3] потвърждава тези резултати. Тук бяха определени нивата на кадмий и олово в млечните зъби на деца със и без целиакия, като и тук стойностите бяха по-високи за целиакия и диета без глутен.

Нива на кадмий в кръвта при хора със и без диета без глутен [1]

М.Възможни обяснения за увеличеното замърсяване с тежки метали

В допълнение към увеличената консумация на замърсен ориз, риба и морски дарове, изследователите подозират възможно обяснение за повишеното излагане на тежки метали в по-ниска ефективност на детоксикация поради недостатъчен прием на протеини по време на безглутенова диета. Протеинът осигурява важните съдържащи сяра аминокиселини, които са особено необходими за детоксикацията на тежки метали. Например, цистеинът е съдържаща сяра аминокиселина, която образува градивния блок на глутатиона, който детоксикира много токсини в черния дроб и в същото време ни предпазва от окислителни щети, причинени от токсини от околната среда.

Това, което беше напълно пренебрегнато в дискусията за увеличената експозиция на тежки метали при цьолиакия и безглутенова диета, е, че повишената експозиция на тежки метали е можело да съществува дори преди да се спазва безглутенова диета и тази повишена експозиция може да благоприятства избухването на автоимунно заболяване и непоносимост към храна . Като мен в моята книга "ToxFREI - самопомощ и профилактика с мозък"описват, има много тясна връзка между появата на автоимунни заболявания и непоносимостта към храни и повишеното излагане на токсини от околната среда.

Освен това не се споменава, че хората с цьолиакия имат явен дефицит на микроелементи поради дълготрайното увреждане на чревната лигавица, което прави неадекватната им способност за детоксикация, особено на тежки метали. Витамините като многобройни витамини от група В, витамин С, витамин Е и минерали като магнезий, селен и цинк са в допълнение към съдържащите сяра аминокиселини, особено важни за действащата детоксикация. В допълнение, микроелементите предлагат съществена защита срещу абсорбирането на метални мечове и замърсители в тялото, преди всичко. Селен и йод.

Също така се обръща малко внимание на факта, че чревната флора при хора с целиакия или нецелиакична чувствителност към глутен обикновено е силно нарушена и изместена. Тъй като чревната флора, заедно с чревната лигавица, изпълнява важни детоксикационни и бариерни функции, изместването на флората също има съответно неблагоприятен ефект. Елиминирането на замърсителите е нарушено и абсорбцията на замърсители вече не може да бъде достатъчно предотвратена от чревната лигавица. Подобно дерайлиране на чревната флора увеличава и образуването на вредни микробни продукти на разлагане в червата. В резултат на това тялото или черният дроб са допълнително обременени от „домашно приготвени“ чревни токсини и способността за детоксикация на тялото понякога се изчерпва предварително, така че да могат да се натрупват допълнителни токсини от околната среда.

Така че тук е моето 8 съвета, как можете да направите вашата диета без глутен малко по-здравословна:

Вземете здравето си в свои ръце и се направете умни и здрави!

Книгата е достъпна на www.toxfrei.de. Там можете също да разгледате за първи път книгата и да гледате много кратки видеоклипове на тема детоксикация.

Ако тази статия ви е харесала и се интересувате от темата за глутена, непоносимостта към храната и здравето на червата, бих искал да препоръчам и аудио приноса на тема „Непоносимостта към глутен - виновен ли е всичко за глутена? Ако се интересувате, просто следвайте връзката по-долу и ние ще ви изпратим аудиото, което да изтеглите безплатно.

Надяваме се да ви хареса да четете и слушате и с нетърпение очакваме скоро да се видим отново в нов епизод на Радио за моркови и кафе!

Литература:

Raehsler, Stephanie L. et al.Акумулиране на тежки метали при хора на диета без глутен. Клинична гастроентерология и хепатология. 2018 г.; Том 16, брой, 244-25
Elli L, Rossi V, Conte D, et al. Повишени нива на живак при пациенти с целиакия след безглутенов режим. Gastroenterol Res Pract 2015 г.; 2015: 953042.
Orzechowska-Wylegala B, Obuchowicz A, Malara P, et al. Кадмий и олово се натрупват в млечните зъби на Чили с целиакия или хранителни алергии. Int J Stomatol Occlusion Med 2011 г.; 4: 28-31.
Vici G, Belli L, Biondi M, et al. Безглутенова диета и недостиг на хранителни вещества: преглед. Clin Nutr 2016 г.; 35: 1236-1241.
Wei Y, Zhu J, Nguyen A. Консумация на ориз и концентрации на арсен в урината при възрастни в САЩ. Int J Environment Health Res 2014 г.; 24: 459-470.
Wu JH, Neal B, Trevena H, et al. Храни без глутен по-здравословни ли са от храни без глутен? Оценка на продукти от супермаркети в Австралия. Br J Nutr 2015 г.; 114: 448-454.
Munera-Picazo S, Ramirez-Gandolfo A, Burlo F, et al. Неорганично и общо съдържание на арсен в храни на базата на ориз за деца с целиакия. J Food Sci 2014 г.; 79: T122-T128.
Dickey W, Kearney N. Наднорменото тегло при целиакия: разпространение, клинични характеристики и ефект от диета без глутен, Am J Gastroenterol. 2006 г. Октомври; 101 (10): 2356-9.
Tortora R, Capone P, De Stefano G, Imperatore N, Gerbino N, Donetto S, Monaco V, Caporaso N, Rispo A.

Метаболитен синдром при пациенти с целиакия на диета без глутен. Aliment Pharmacol Ther. 2015 г.Февруари; 41 (4): 352-9.