Риби и годни за консумация риби

За разлика от месото на повечето бозайници, рибното месо има много малко трудно смилаема съединителна тъкан. Това го прави много по-лесно смилаемо. Въпреки това, рибите имат по-ниска стойност на насищане поради ниското съдържание на съединителна тъкан. Рибата е висококачествена храна поради високия си дял на пълноценни протеини, както и на биологично ценни мастни киселини, минерали и витамини.

Рибата е храна, която отговаря на днешната диета. Той осигурява много протеини, но позволява нискокалорична диета поради относително ниското съдържание на мазнини.

хранителни вещества

протеин (Приблизително 9-24%): пълноценен протеин, който съответства на този на месото.
дебел (До 18% за мазна риба): Лесно смилаем с високо съдържание на есенциални мастни киселини.
Минерали (До 2%): U.a. Фосфор и йод
Витамини: A, B, D, E

Идентификационни марки за прясна риба

Тъй като прясната риба е обект на бързо разваляне и тъй като развалената риба може да доведе до сериозно отравяне, тя трябва да бъде обработена възможно най-бързо и прясно. Когато купувате прясна риба, е важно да знаете характеристиките на свежестта на годни за консумация риби:

Хрилете: Яркочервен цвят, свежа миризма, плътно прилепнала
Очи: Ясно, лъскаво, изпъкнало
Плът: Твърдите точки на натиск, причинени от палеца, трябва незабавно да изчезнат
Рибена кост: Трудно за премахване
Пърхот: Блестящ, труден за премахване
Мирис: Не като амоняк, прясна „Пресната риба не мирише на риба“.
Слуз: Не боли, не пресъхва.

Доставка и съхранение на риба

Живи риби

Сладководните риби често се транспортират във воден резервоар и се съхраняват в басейн с течаща питейна вода при температура на водата около 15 ° C. За съхранение са необходими изкуствено снабдяване с кислород и дехлориране. Температурата в басейна за съхранение трябва да бъде внимателно контролирана, тъй като силните температурни колебания могат да доведат до незабавна смърт на рибата.

Прясна риба

Рибите се изкормяват, почистват и евентуално се нарязват и съхраняват на натрошен лед, за да не замръзнат. Водата за размразяване трябва да се отстранява редовно, така че рибата да не бъде извлечена от водата.

Морска замразена или дълбоко замразена риба

Рибата се преработва и замразява на борда на риболовните кораби. Температурата на замръзване е -40 ° C, температурата на транспорт и съхранение не трябва да надвишава -18 ° C. Трябва да се гарантира, че студената верига не се прекъсва по всяко време. Размразената риба трябва да се консумира незабавно, тъй като тя ще се развали много бързо.

Правилото 3-S (почистване, вкисване, осоляване)

За да се поддържат протеини, мазнини, минерали и витамини, трябва да се спазва „правилото 3-S“:

Чисто: Изплакнете прясната или размразена риба под студена течаща вода и след това я изсушете. Рибата не трябва да се полива, в противен случай хранителните вещества ще бъдат изчерпани.
Извличане: Залейте старателно рибата с лимонов сок или оцет. Това денатурира рибния протеин и рибното месо става по-твърдо.
Сол: Рибата трябва да се осолява непосредствено преди приготвянето, тъй като хигроскопичната сол в противен случай ще лиши рибата от вода и хранителни вещества.

Рибите могат да бъдат класифицирани според различни критерии.

Класификация според местообитанието

Сладководни риби (щука, пъстърва, бяла риба, шаран)
Морска риба (треска, морска змиорка, подметка)

Класификация според приема на храна

Класификация според формата

Класификация според съдържанието на мазнини

Класификация според повърхността

Класификация според качеството

Дивеч риба (сьомга, език, лото)
Риба за консумация (херинга, риба тон, сайда, пикша, треска)

Рибните продукти са продукти, направени от риба и рибни части, които са запазени. Те включват Те включват замразена риба, рибни пръсти, сушена риба, пушена риба, рибни консерви и др. Рибните продукти са разделени на консервирани и напълно консервирани.

Консерви (полуконсервирани риби)

Консервите или полуконсервираните риби имат ограничен срок на годност от максимум. 22 седмици. Тъй като по време на производството няма стерилизация, обикновено трябва да се използват химически консерванти (сорбинова киселина, бензоена киселина, PHB естер и мравчена киселина).

Примери за консерви са: солени рибни продукти, сайда в масло, ролмопи, печени, варени и студени маринати.

Напълно консервирани (напълно консервирани риби)

Напълно консервираната храна се прави трайна и готова за консумация чрез стерилизация. Всички развалени микроорганизми са унищожени. Тези продукти имат срок на годност най-малко една година.

Примери за напълно консервирани храни са: маслени сардини, Кил цаца в масло, консервиран тон, херинга в доматен крем.