ревен

Ревенът е популярен заради плодово-киселия си вкус и е подходящ за рафиниране на голямо разнообразие от ястия. Ревенът по-специално рафинира компот или торта по специален начин. Освен това има относително малко калории, но от друга страна съдържа оксалова киселина, която се счита за токсична. Тук можете да разберете какъв ефект има ревенът върху здравето и какво трябва да се има предвид при приготвянето му.

Ревен: Важни съставки

Ревенът има множество витамини и минерали, които са важни за човешкия организъм. Това включва:

витамин Ц
Витамин К
магнезий
калий
желязо
фосфор
йод
Ябълчна и лимонена киселина
пектин
Танини
Гликозиди
етерични масла

Ревен в цифри - хранителни стойности

Количество от 100 грама ревен обикновено съдържа около 14 до 21 килокалории и само 0,2 грама мазнини и 0,9 грама растителен протеин (яйчен белтък). Делът на въглехидратите е около 4,5 грама, докато съдържанието на фибри е 1,8 грама.

Ревенът няма никакъв холестерол и е сравнително здрав поради ниското количество калории. Тъй като обаче в много случаи се добавя захар поради високото съдържание на киселина, този положителен ефект често се отменя. Практическа алтернатива на индустриално произведената захар е плодовият сок (например ябълков или портокалов сок), който се добавя към компота от ревен по време на приготвянето.

Здравословно значение на ревен

Витамин С, съдържащ се в изобилие от ревен, укрепва имунната система и защитните сили на организма. В резултат на това консумацията на ревен през зимата може да помогне за предотвратяване на настинка, например.

Високото съдържание на калий гарантира, че ревенът има дехидратиращ ефект и насърчава транспортирането на хранителни вещества в телесните клетки. Съдържащият се натрий подпомага храносмилането и стимулира движението на червата.

Освен това ревенът има кръвопречистващ ефект и може да се използва като пречистващ агент. Особено под формата на компот, ревенът може нежно да прочиства червата, жлъчния мехур и черния дроб. Съдържащите се плодови киселини също стимулират апетита. Съдържащите се в корена на ревен вещества са особено силни, така че често се използват като съставка на лаксативи.

Алергии и непоносимост

Обикновено не трябва да се страхувате от алергии, които са резултат директно от консумацията на ревен. Трябва обаче да се обърне специално внимание на Оксалова киселина който се съдържа в големи количества в ревен.

Оксаловата киселина е отровна и се съдържа по-специално в листата на ревен, поради което те трябва да бъдат отстранени преди приготвянето и не трябва да се консумират при никакви обстоятелства, в противен случай може да възникнат повръщане и нарушения на кръвообращението в големи количества. Оксаловата киселина обаче присъства в малки количества и в стъблата на ревен.

Киселината свързва калция, поради което прекомерната консумация може да влоши състоянието на зъбите и костите. Тъй като атакува зъбния емайл, трябва да си миете зъбите не по-рано от половин час след консумация на ревен. Освен това съществува риск отлаганията на оксалова киселина във връзка със собствения калций на организма да образуват камъни в пикочния мехур или бъбреците.

Кога е опасна оксаловата киселина?

Колкото по-възрастен е ревенът, толкова по-високо се увеличава съдържанието на оксалова киселина. Поради тази причина ревенът не трябва да се събира след края на юни. Оптималната Време за жътва се простира през летните месеци преди юни.

Вредният ефект на оксаловата киселина може да бъде намален, ако ревенът се комбинира с мляко или млечни продукти. Така оксаловата киселина се неутрализира от калция.

Ако обаче имате ревматизъм, артрит, камъни в бъбреците или подагра, човек трябва да е по-добре Въздържайте се от консумация на ревен. Освен това бременните жени и малките деца не трябва да консумират ревен.

Съвети за покупка, съхранение и срок на годност

Когато купувате ревен, обърнете специално внимание на неговото качество, което се забелязва особено в свежестта му: Пръчките трябва да са твърди и да имат лек блясък. Освен това краищата трябва да изглеждат сочни. Вълнообразните стръкове от ревен все още не са узрели - не се препоръчва закупуването им.

След като го купите, най-добре е веднага да увиете ревен във влажна памучна кърпа. В най-добрия случай се съхранява в Зеленчуково отделение на хладилника, където остава свеж и свеж в продължение на няколко дни.

Също така за Замръзване е подходящ ревен, който се поставя суров или преработен във фризера за тази цел. Това значително удължава срока на годност.

Това трябва да се вземе предвид по време на подготовката

Преди да се приготви ревенът, дръжките се измиват и основата на листата и краят на стъблото се отстраняват. Стръковете от ревен се нарязват на парчета. Особено дебели и влакнести пръчки трябва да се белят, тъй като имат високо съдържание на оксалова киселина. Зелените парченца също са богати на киселина и следователно трябва да бъдат отрязани.

След като ревенът е сварен, той е готов за по-нататъшна обработка и вече може да бъде подсладен. Готвенето също така намалява съдържанието на оксалова киселина, като освобождава киселината във водата за готвене - следователно това трябва да се изхвърли след готвене. Ревенът трябва да се консумира само суров в малки количества.

Определено не ревенът трябва да се готви в алуминиева тенджера или да се увие в алуминиево фолио. Също и с други Метали като цинка например, той не трябва да влиза в контакт. Всички създадени химични съединения се дължат на оксаловата киселина токсичен.

Използване на ревен

Ревенът е подходящ като здравословна съставка в различни рецепти и особено като усъвършенстване на десертите. Класика е тортата от ревен, която е украсена с хрупкави пръски. Мъфините са друг вариант за сочен десерт с ревен.

Ревенът е популярен и за преработка в сладко, особено като сладко от ягоди и ревен. Делът на ягодите балансира киселинността на ревен и създава хармоничен, плодов аромат. Ревенът може да се добавя и към топло мляко и е подходящ и за приготвяне на ликьор, който също е много популярен извън сезона.

Ревен: плодове или зеленчуци?

Вярно е, че ревенът има плодово-кисел вкус и често се приготвя като плодове. Независимо от това, ревенът е зеленчук. Принадлежи към така нареченото семейство knotweed, което го прави сроден с киселец. Ревенът се състои от листна дръжка и се отглежда на полета, но често и във вашата собствена градина.

Интересни факти за ревен

Ревенът първоначално идва от Китай и е споменат като лечебно растение в китайска билкова книга още 2700 години преди Христа. Лечебната сила на ревен обаче не се виждала в стъблата, а в корените му. От тях се прави прах, който се използва например срещу запек и запек и дори се казва, че помага като лек срещу чума.

Едва през 18 век ревенът се превръща в популярна храна. Различни видове ревен се култивират за първи път в Англия в началото на 19 век. Междувременно ревенът, който обикновено предпочита по-умерените зони, стана относително широко разпространен. Растението се отглежда и в Германия от около 150 години.

Стъблата на ревен със светлочервена плът имат малко по-мек вкус в сравнение с тъмночервените дръжки. В Германия ревенът обикновено е в периода между април и 24 юни, Еньов ден за закупуване. След това ревенът вече не трябва да се събира.

Още статии

Актуализирано: 21.04.2017 г. - Автор: TB; преработен: Silke Hamann