Рецепт компот от ревен

Пролетта започва тръпливо и кисело, когато дългите червени стръкове ревен лежат до печката и постепенно се преработват в компот или конфитюр.

Информация за рецепта

За 4 порции

съставки

750 г ревен (за предпочитане с червено стъбло)
1 щипка сода за хляб (на вкус)
175 грама захар
1-2 чаени лъжички лимонов сок

подготовка

Почистете, измийте и отцедете ревенчето и нарежете дръжките на парчета с дължина приблизително 4 cm. Издърпайте конци от твърди влакна. Поставете ревен в гевгир. Оставете да заври 1 литър вода, разбъркайте содата за хляб, ако искате и я изсипете върху ревен (содата за хляб омекотява киселинността на ревен). Изцедете.
Оставете захарта да заври със 125 мл вода в голяма тенджера, добавете парчетата ревен и варете 5-10 минути. Парчетата трябва да са меки, но все още да не се разпадат. Извадете парчетата ревен с решетъчна лъжица и поставете в купа. Намалете запаса сиропирано на силен огън за около 10 минути, подправете с лимонов сок и залейте с ревен. Оставете да се охлади.

Можете ли да ядете ревен суров?

Можете лесно да изядете една или две пръчки суров ревен. Трябва обаче да внимавате с по-големи количества, тъй като ревенът е богат на „оксалова киселина“. Това е естествено срещаща се плодова киселина, която в големи количества е доста нездравословна и по-малко вкусна. Киселината също е отговорна за тъпото или космат усещане за зъбите, тъй като атакува зъбния емайл и по този начин загрубява зъбната повърхност.

Хората с бъбречни заболявания, ревматизъм или по-специално подагра трябва да стоят далеч от суровия ревен. По принцип зелените стръкове от ревен имат по-високо съдържание на оксал от червените, стръковете от суров ревен имат по-високо съдържание от варените, а листата и кората имат по-високо съдържание от пулпата. Ако искате да намалите съдържанието на оксал, ще трябва да обелите и да сготвите ревен.

Съвет: Ако ядете ревен във връзка с млечни продукти, оксаловата киселина се свързва с калций от млякото и Ко и по-късно се екскретира отново.

Колко дълго може да се съхранява компот от ревен?

Имате няколко възможности за съхранение на компота през цялата година: Или замразявате приготвения компот и го прави траен за дълго време, или напълвате компота в чаша и го държите на хладно място, напр. мазето за няколко месеца.

В коя тенджера трябва да приготвите компот от ревен?

Никога не гответе ревен в алуминиева тенджера, тъй като неговата киселина ще разтвори вредния алуминий от тенджерата. Следователно се прилага и: компотът от ревен и тортите е по-добре да се покриват с качулки от стъкло или пластмаса и да не се увиват в алуминиево фолио.

Какво ядете с компот от ревен?

Истинска класика сред рецептите с ревен: Вкусен компот от ревен с ванилов сос. Като алтернатива можете да сервирате течен крем или ванилов сладолед с компота. Хладка или студена, тя също върви чудесно с вафли, палачинки или оризов пудинг.