Дори древните египтяни са го оценили не на последно място заради дрениращия му ефект. Дори и днес аспержите са неразделна част от здравословната диета, особено за ценителите, съобразени с фигурата, аспержите са идеални: В крайна сметка 100 г осигуряват само 13 ккал (килокалории) - толкова малко калории за чудесен вкус! Освен това аспержите съдържат много важни витамини и различни минерали, които са много важни за нашето здраве.

Белите аспержи са най-популярните в Германия. Той расте на богати на хумус, песъчливи почви и може да бъде разпознат по правия му растеж, тъй като не е необходимо да си проправя път през твърда земя. Белите аспержи имат вкус особено нежен и мек, но за разлика от зелените аспержи, трябва да се белят.
Зелените аспержи растат в леки до средно тежки почви, над земята и позеленяват от слънчева светлина. По време на прибиране на реколтата се отрязва точно над земята и не трябва да се бели. Има силен, донякъде горчив вкус.
Лилавите аспержи са особено предпочитани във Франция и Швейцария. Що се отнася до вкуса, той се намира между белите и зелените аспержи. Трябва да се бели като бели аспержи.

Класически аспержи
(510 kcal или 2135 kJ на човек)

1 кг аспержи
сол
1 щипка захар
1 чаена лъжичка масло
700 - 800g шунка по ваш избор
Билки за гарнитура
около 120 г масло

Обелете аспержите и гответе в мека, вряща вода, подправена със сол, захар и масло, за 15-20 минути, но не твърде мека. Междувременно подредете шунката върху плато и гарнирайте с няколко билки. Разтопете маслото и сервирайте в предварително загрята лодка за сос. Отцедете аспержите и сервирайте с маслото и шунката. Има и малки картофи, които след готвене се хвърлят за кратко в масло и се поръсват с малко накълцан магданоз.


Аспержи в азиатски стил
(205 kcal или 860 kJ на човек)

750 г аспержи
3 - 4 млади моркови
1 пръчка праз
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 парче корен от джинджифил (1 см)
50 г кубчета сурова шунка
2 - 3 супени лъжици сусамово масло
2 супени лъжици соев сос
150 мл пилешки бульон
сол
бял пипер от мелницата
Самбал Оелек
150 г ленти шунка
100 г кълнове от боб
1 връзка лук

Обелете аспержите и морковите и ги нарежете по диагонал на тънки ивици, измийте в сито и ги отцедете много добре. Обелете лука, чесъна и джинджифила и нарежете на кубчета много фино. Запържете суровите кубчета шунка в уок, докато обръщате и добавете сусамовото масло. Запържете в него лука, чесъна и джинджифила до полупрозрачност. След това добавете аспержите и морковите. Изслушайте го при непрекъснато разбъркване и разбъркайте праза. Веднага след като зеленчуците придобият светъл цвят, деглазирайте със соев сос и пилешки бульон и подправете със сол, черен пипер и sambal oelek. Оставете да заври за кратко, разбъркайте лентите шунка и кълновете боб, които са били изпечени в ситото. Разбъркайте всичко добре и подправете на вкус. Изплакнете лука, подсушете и нарежете на парчета с дължина 2-3 см. Поръсете ястието и сервирайте веднага.


Салата от аспержи зелено и бяло
(205 kcal или 860 kJ на човек)

400 г бели аспержи
400 г зелени аспержи
сол
захар
10 г масло
3 супени лъжици оцет от бяло вино
2 супени лъжици сухо бяло вино
бял пипер от мелницата
1 щипка гореща горчица
4 супени лъжици олио
1 супена лъжица орехово масло
2 шалота
1 връзка репички
80 г шунка прошуто

Обелете белите аспержи цели, зелените само долната трета. Завържете зеленото и бялото заедно и гответе във вода, която е подправена със сол, захар и масло, докато стегне здраво. Зелените аспержи отнемат 10-15 минути, а белите аспержи 15-20 минути. Смесете оцета с виното, солта, черния пипер, захарта и горчицата и сгънете маслото. Обелете шалота, нарежете го на кубчета и добавете към маринатата. Нарежете стъблата на аспержите на парчета с дължина 4 - 5 см и оставете да престоят в маринатата за около 30 минути, като се обръщате от време на време. Почистете и измийте репичките и нарежете на пръчици, почти колкото кибрит. Сервирайте салатата от аспержи с прошуто и поръсете с репички.