Хранителен лексикон - Яйце

Допълнителни теми

Всичко по въпроса яйце и много повече можете да разберете в програмата за отслабване на slimcoach!

Яйцето винаги е било символ на плодородието и източник на нов живот. В по-тесен смисъл думата "яйце" обозначава оплоденото или неоплоденото яйце, но в по-широк смисъл и яйцата от други видове птици, които са подходящи за консумация. По-нататък обаче се разглежда само пилешкото яйце, което е неразделна част от човешката диета.

Прясно снесените яйца се носят в съоръжение за опаковане, където се сортират според техните вътрешни и външни качества. Яйцата с напукани черупки се сортират, останалото се проверява пред светлинен източник за положението на яйчния жълтък и размера на въздушната камера и се разделя на различни класове по качество и тегло.

Преглед на сортовете пилешки яйца

Клас A Екстра:
Екстра пресни яйца клас А, с въздушна камера с височина до 4 милиметра. Те са опаковани в малки опаковки, които имат бандерол с надпис "EXTRA". Бандеролът се отстранява 7 дни след датата на опаковане, което ги прави яйца клас А.

Клас A:
Яйцата от клас А имат чиста, непокътната черупка, не се измиват или почистват и не съдържат чужди миризми. Въздушната камера е висока максимум 6 милиметра. Протеинът е бистър, желатинов и без никакви чужди отлагания от всякакъв вид. Няма видимо развит зародиш.

Клас B:
Яйцата от този клас са второкласни яйца и са маркирани в червено. Техната въздушна камера е висока до 9 милиметра или са направени трайни чрез охлаждане под 8 ° C. Черупката ви може да е замърсена.

Клас C:
Тези яйца не се продават, но се използват в хранителната промишленост.
Преглед на тегловите класове пилешки яйца

Тегло в грамове
S = малък до 52
М = средно 53 - 62
L = голям 63 - 72
XL = много по-голям от 72

Яйцето на кокошката е една от най-ценните храни и се състои от 74 процента вода, 12 процента протеин, 11 процента мазнини и 1 процент въглехидрати. Докато яйчният белтък има водно съдържание от почти 90 процента, жълтъкът е особено богат на хранителни вещества и осигурява всички хранителни вещества, от които се нуждае един растящ организъм. По-специално яйчните белтъци, но също така и яйчните жълтъци, съдържат висококачествен протеин, който съдържа всички незаменими аминокиселини в оптимално съотношение и може да бъде оптимално използван от човешкия организъм. Следователно протеинът в кокошето яйце се използва като еталон за оценка на качеството на животински и растителен протеин. Докато мазнините в яйчния белтък присъстват само в следи, жълтъкът се състои от около 30 процента мазнини, които освен лецитин, важен компонент на нервната система и клетъчните стени, осигуряват и много холестерол. Тъй като холестеролът може да има отрицателно въздействие върху развитието на сърдечно-съдови заболявания, не трябва да се консумират повече от две до три яйца седмично. Трябва да се отбележи, че многобройни тестени изделия и тестени изделия също могат да съдържат яйца, които също трябва да бъдат взети под внимание.

Някои проучвания обаче показват, че съдържащият се в жълтъка лецитин може да понижи нивата на холестерола в кръвта. Яйчният жълтък съдържа също витамини А, Е, К, В1, В2, В6, В12, фолиева киселина и пантотенова киселина, както и калций, желязо, цинк и фосфор, които се запазват до голяма степен по време на готвене. Яйчният белтък е по-малко питателен, но съдържа по-големи количества калий и ниацин. Той може също да причини алергични реакции при някои хора поради високото си съдържание на протеин. Следователно използването на яйчен белтък през първата година от живота трябва да се избягва при диетата на кърмачетата. Яйчните жълтъци, от друга страна, са особено подходящи за хранене на възраст от 6 месеца поради високото си хранително съдържание и лесна смилаемост. Суровият яйчен белтък съдържа протеина авидин, който свързва биотин и го прави неизползваем за човешкото тяло. Рискът от недостиг на биотин обаче е сравнително нисък, особено след като суровият яйчен белтък обикновено не играе основна роля в човешката диета. Авидинът се разрушава чрез нагряване.

Яйцата могат да се съхраняват в хладилник за около 4 седмици. Тъй като яйцето може лесно да приеме чужди миризми, трябва да го съхранявате в отделението за яйца или в опаковката, а не до храна със силна миризма. Препоръчително е също да го съхранявате с върха надолу, така че да няма натиск върху въздушната камера и жълтъкът да не се измести. Яйцата никога не трябва да се измиват, в противен случай естественият им защитен слой срещу бактерии се губи.
Свежестта на едно яйце може да се провери с различни тестове. Прясно яйце не вдига шум при разклащане. Също така потъва на дъното в чаша, пълна с вода. 7-дневно яйце, от друга страна, леко се издига с тъп полюс и 2 до 3 седмично яйце стои вертикално във водата с тъп полюс, насочен нагоре. Ако отворите прясно яйце, ще видите високо извит жълтък, заобиколен от плътен белтък. Ако обаче яйцето е по-старо, белтъците ще се разтекат и жълтъкът ще бъде плосък и широк.