Речник на храните - тестени изделия

Допълнителни теми

Всичко по въпроса Тестени изделия и много повече можете да разберете в програмата за отслабване на slimcoach!

Тестени изделия

Юфката е зърнени продукти, които се състоят основно от грис от твърда пшеница и/или пшенично брашно. Въпреки че първите юфка вече можеха да бъдат произведени индустриално в Неапол през 15-ти век, те придобиха значение едва през 19-ти век, когато срокът им на годност беше подобрен чрез процес на сушене. В зависимост от вида на използваното зърно се прави разграничение между грис, грис от твърда пшеница, брашно и пълнозърнести макаронени изделия. Така наречената твърда пшеница се използва особено често. Това е вид твърда пшеница с високо съдържание на протеини и глутен и сравнително малко нишесте. Освен това много видове тестени изделия съдържат и други съставки като зеленчуци, яйца, билки, подправки, суроватка, глутен и ароматизанти. В някои страни тестените изделия са обогатени и с витамини от група В и желязо. Яйчната паста трябва да съдържа три пилешки яйца или жълтъци от пилешки яйца на килограм грис или брашно.

Дори днес юфката има репутацията на истински „калорични бомби“. Всъщност високото енергийно съдържание на многобройни тестени ястия не идва от самата паста, а по-скоро от гарнитури или сосове, богати на мазнини и калории. Юфката почти не съдържа мазнини, но е с високо съдържание на протеини и въглехидрати. Въглехидратите се намират под формата на нишесте, което е лесно смилаемо и много засищащо. В сравнение с картофите обаче стойността на насищане е по-лоша. Пастата трябва да се яде ал денте, тъй като има по-нисък гликемичен индекс в тази форма. Пълнозърнестите тестени изделия съдържат също ценните витамини от група В, магнезий, желязо, цинк и фосфор, както и много фибри, тъй като цялото зърно се използва при тяхното производство. Макароните от бяло брашно, от друга страна, се състоят предимно от ендосперма и следователно са бедни на ценни витамини, минерали и фибри. Поради тази причина е препоръчително винаги да използвате по-висококачествените пълнозърнести продукти. В сравнение с картофите обаче юфката има по-лоша стойност на ситост.

Сухите макарони могат да се съхраняват на проветриво, тъмно и сухо място до три години. Пълнозърнести и зеленчукови тестени изделия само за една година. Пълнените тестени изделия или макаронените изделия от прясно яйце трябва да се съхраняват в хладилника и да се ядат най-късно в рамките на един ден.