Рецепта за кроасан

Тази домашна рецепта за кроасан Nutella е точно това, което бихте опитали във френска пекарна в сърцето на Париж. Слоеве от люспесто, маслено тесто с кроасан, изпълнено с любимия ви шоколадов лешник.

съставки

1 1/2 чаши вода
3 чаени лъжички мая
4 1/2 чаши брашно
1/3 чаша захар
1 1/2 чаени лъжички сол
1/2 чаша омекотено масло
1 1/2 чаша масло, нарязано на парчета (за маслото)
18 супени лъжици Nutella
1 яйце + 1 супена лъжица вода за измиване на яйцата

метод

Смесете водата и маята в купа или мерителна чашка. Оставете го да престои на топло място за 10-15 минути или докато маята се разтвори.

Смесете брашното, захарта и солта в купа на миксер. След това налейте топлата вода с дрожди.

С помощта на приставката за кука смесете тестото на средна скорост, докато започне да се оформя. Сгънете половин чаша омекотено масло и продължете да бъркате със средна скорост, докато тестото стане гладко и добре закръглено.

Поставете тестото в купа, намазана с масло. Също така леко намажете тестото с масло. Покрийте със стреч фолио и оставете да втаса за 2 часа или до утрояване.

Междувременно подгответе маслената чиния. Започнете, като изрежете 2 големи листа пергаментова хартия. Проследете 8 × 12-инчов правоъгълник на всеки лист. Поставете 1 1/2 чаши (3 пръчки) нарязано масло в центъра на лист. Оставете проследената страна с лицето надолу (не искате да получавате следи от молив върху маслото).

Поставете втория лист отгоре (с проследена страна нагоре). Използвайте точилка, за да разточите маслото до краищата на правоъгълника, който сте измерили. След това поставете маслото на равна повърхност в хладилника.

След като тестото втаса, оставете го да избухне на набрашнена повърхност и го разточете в правоъгълник с размери 28 × 14 инча. Сгънете над 2/3 от левия ъгъл, след това въведете десния ъгъл, така че да покрива другия ръб, но не чак до другата страна.

Започвайки от по-късия ръб, сгънете тестото на трети. В този момент сгънатото тесто трябва да бъде приблизително 6 "на 12". Покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилника за 6-8 часа (или за една нощ).

Върху набрашнена повърхност оставете тестото да избухне леко и го разточете в правоъгълник с размери 25 на 9 инча. Поставете охладената маслена чиния в дясната половина на тестото, оставяйки поле от поне 1 инч около краищата.

Сгънете лявата (размазана) половина и разточете тестото в правоъгълник 30 на 12 инча. Помага за разпределянето на маслото, като го натискате с точилката, докато го разточвате.

Сгънете над 2/3 от левия ъгъл, след това въведете десния ъгъл, така че двата ръба да се допират.

Разточете тестото в 30 × 12-инчов правоъгълник. Сгънете го наполовина като книга. Веднъж сгънати наполовина, размерите трябва да бъдат 15 "на 12". Разточете тестото обратно до 30 х 12.

След това го сгънете на трети. Когато маслото започне да се топи, покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилника за 30 минути. Размерът на тестото трябва да бъде 12 "на 8", преди да се увие с найлоново фолио.

Разрежете охладеното тесто наполовина. Завийте отново 1 половина и приберете отново в хладилника за по-късна употреба. Разточете неразопакованото тесто на 30 "на 10" правоъгълник и изрежете 9 триъгълника. Всеки триъгълник трябва да бъде около 5 инча на широкия край и около 1 инч на тесния край.

Бих искал да направя малка цепка в средата на по-широките краища, така че кроасанът да може да се сгъва по-хубаво, но това зависи изцяло от вас. Напълнете по-широкия край на триъгълниците с 1 пълна супена лъжица Nutella. След това завъртете триъгълниците към тесния край, като леко дърпате заострения край. Защипете краищата на всеки кроасан, за да предотвратите изтичането на Nutella.

Поставете кроасаните върху застлана с пергамент тава за печене и ги оставете да втасат при стайна температура за 1-2 часа или до два пъти по-голям размер. Не ги поставяйте на топло място, за да ускорите процеса на ферментация. Не искате маслото да се разтопи. Междувременно извадете втората половина от тестото от хладилника и го разточете в правоъгълник 30 × 10 инча и повторете.

Покрийте всеки кроасан с яйце наводнение и печете при 390 градуса по Фаренхайт за 10 минути, след това при 370 градуса по Фаренхайт за 15 минути. Времето за печене може да варира в зависимост от фурната. След като кроасаните изстинат, поръсете с допълнително Nutella.

Забележки

Ако тази порция е твърде голяма и не можете да изядете всички кроасани за няколко дни, направете половината от рецептата преди последната стъпка за проверка (стъпка 15) и я замразете върху лист за печене. След като замръзнат в твърдо състояние, ги поставете в торбички с цип, за да не получат замразен вкус. По този начин винаги имате кроасани, готови за печене. Ако замразявате кроасаните, оставете ги да ферментират при стайна температура поне 6 часа, преди да ги поставите във фурната. Температурата на фурната трябва да остане същата, както при печене на замразени кроасани. Не забравяйте да измиете и яйцата.

хранене