Веган сирене: заместващ продукт с нарастващ избор

„Бих бил веган, но не мога да ям сирене раздаване.„Може би вече сте чували това изречение или сами сте го мислили?

Но има алтернативи: веганско сирене - какво може да направи?

Знаете ли вече ...

че сиренето често дори не е вегетарианско?

Производство на сирене

В наредбата за сиренето §1 (1) сиренето се дефинира, както следва: „Сирената са пресни продукти или продукти, които са в различна степен на зрялост, произведени от мляко с дебело сирене.“ Получава се от сурово мляко, което u. а. почистени, термично обработени (пастьоризирани, хомогенизирани) и с добавки, стартерни култури и Сирищен ензим се предоставя. Ако сирищният ензим не се получава от растения или микроорганизми, а от стомаха на животното, телетата трябва да бъдат умъртвени за това. Тогава сиренето не е нито веганско, нито вегетарианско.

След това млякото се сгъстява и суроватката се отделя. Накрая сиренето трябва да бъде гуми, преди да е готово за ядене. Производственият процес се различава в зависимост от сорта.

крема сирене е вид сирене, което съдържа над 73% вода в обезмаслената сирена. За разлика от повечето други видове, крема сиренето не трябва да узрява. Състои се от пастьоризирано или закалено мляко и обикновено се получава чрез подкисляване или добавяне на млечнокисели бактерии. Категорията крема сирене включва а. Кварк, многослойно сирене, крема сирене (това трябва да има> 50% масленост в сухо вещество), двойно крема сирене (60-87% мазнина в сухо вещество), чието производство е точно определено в регламента за сиренето (Федерален министър на храните, земеделието и горите, 1965).

В световен мащаб ги има 2000 г. Сирена (Rimbach et al., 2015). Дори ако все още няма толкова много разновидности на растителни алтернативи, сега имате голям избор тук.

Основи: какво са протеините така или иначе?
Какво определя качеството на протеините?
Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.

Изтеглете електронната книга

Веган сирене

Зеленчуковите алтернативи на сиренето се предлагат в различни видове и форми. Използват се различни съставки, за да се доближите възможно най-близо до животинския аналог. Защото това е Предизвикателство: Как се прави продукт, който да съответства на млечния продукт по външен вид, текстура и вкус? Хранителната промишленост прави творчески изследвания за изпълнението.

Веганско твърдо или нарязано сирене

Повечето видове заместители на сиренето се основават на растителни мазнини. Нарязаното сирене се състои главно от вода, кокосово масло или масло от карите. Така че "сиренето" се държи заедно, има и допълнително Сила добавен. Съществуват и заместващи продукти, направени на базата на бадеми, някои от които са растителни протеини, напр. Б. от картофи или ориз. Освен това емулгаторите, ароматизаторите, консервантите и антиоксидантите, както и оцветителите позволяват подобряване на консистенцията, вкуса, външния вид и срока на годност. Между другото: животинското сирене често съдържа оцветители, за да изглежда по-привлекателно.

В зависимост от състава на съставките, марките и видовете се различават по текстура: някои са доста твърди и лесно се ронят, други са много меки. Добавянето на аромати и билки дава възможност вкусът да варира по интензивност. В допълнение към твърдото сирене в блок или на филийки, има и Настъргано и преработено сирене в известната форма. Съставките са сходни, топимостта е различна: За да разберете коя ви харесва най-много, можете да опитате сортовете или да прочетете отзиви в интернет. Хранителните стойности на тези сирена са около 300 kcal, 20 g въглехидрати, 23 g мазнини и почти никакви протеини.

Веган крема сирене

Заместителят на крема сиренето се предлага и в магазините на различни основи. Има z. Б. с бадеми. Тогава той също съдържа вода, масло, сол, сгъстители и подкислители. Има и сортове, които на растителен протеин на основата на вода, масла, малтодекстрин, соя/лупина/картофени протеини, млечна киселина, захар, стабилизатори, подправки и емулгатори. Освен това към някои сортове се добавя тофу. Тук хранителните стойности са 200-300 kcal, 1-10 g въглехидрати, 25 g мазнини и 2-6 g протеин.

Още веган сирена

Производителите на хранителни стоки все повече предлагат на пазара все повече и повече специални алтернативи на веганското сирене. Сега има и заместители на Овчарско сирене, z. Б. се състои от вода, кокосово масло, нишесте, сол, растителен протеин и аромат. Хранителните стойности са около 250 kcal, 15 g въглехидрати, 20 g мазнини и 2 g протеин. В допълнение, тофу, който узрява с млечнокисели култури, се предлага като алтернатива на пастирско сирене. Това е сравнително ниско съдържание на калории и мазнини и съдържа повече протеини, отколкото повечето други сирена на растителна основа.

Билковият заместител на е особено гениален Сирене с фина плесен, z. Б. Камамбер, базиран на кашу. Относително високата цена се дължи на съставките и сложния производствен процес. Към кашуто се добавят сол, както и ферментация и култури от благородна плесен. Хранителните стойности са около 400 kcal, 13 g въглехидрати, 30 g мазнини и 14 g протеин. Въпреки че е под версията за животни, той все още е много добър източник на протеин.

За пастата вечерта е настърганата Заместител на пармезан чудесно допълнение. Състои се напр. Б. от соево брашно, нишесте, глюкозен сироп, кокосова мазнина, сол, ароматизатори, емулгатори, стабилизатори и помощно средство за капене. Хранителните му стойности са около 400 kcal, 30 g въглехидрати, 20 g мазнини и, благодарение на соевото брашно, 22 g протеин. Но има и версии без соя, които се основават на нишесте. Ако искате малко по-богат на микроелементи вариант, можете да опитате версията, направена от ядки кашу, люспи от мая и сол.

Досега рядко намирате билкови алтернативи на Моцарела. Една много специална и висококачествена версия е направена от покълнал ориз и масло в запарка от подправки и сгъстители. Освен това сиренето е сравнително нискокалорично: съдържа само 180 kcal, 15 g мазнини, 8 g въглехидрати, но също така само 0,5 g протеин на 100 g.

Веган сирене: свойства

Дори хранителните стойности да се различават в зависимост от сорта и съставките както на заместителя на веганското сирене, така и на версията с краве мляко, растителните продукти съдържат средно по-малко протеини, малко повече калории и по-малко калций. В него едва ли има други микроелементи, тъй като продуктите - с изключение на версиите на базата на кашу - се състоят главно от мазнини и нишесте. Съществуват обаче и сортове, които z. Б. с витамин В12 обогатен - премахва се стъпката за обогатяване на фуражите на кравите (причината, поради която месото и млечните продукти съдържат витамин В12). Калцият се добавя към други сортове, което увеличава предлагането на този u. а. хранително вещество, важно за здравето на костите.

Феновете на топеното сирене трябва да отбележат, че Поведение на топене веган сортовете могат да бъдат доста различни. Някои изобщо не са подходящи за гратиране, при други резултатът се доближава относително до оригинала.

Веган сиренето се предлага в много супермаркети и органични пазари, а рядко и в магазини с отстъпки. Както почти винаги, Интернет предлага това най велик Избор: Ще намерите това, което търсите, в специално вегански магазини или директно от производителя.

Алтернативи на веганското сирене от магазините

Ако харесвате хранителните стойности на im търговия Ако не харесвате наличните алтернативи, това е твърде скъпо за вас или просто искате да си подадете ръка сами, можете да замените сиренето и по други начини.

всичко лесно правите ли го, когато поръсите люспи с дрожди върху пица, лазаня или паста? Почти толкова лесно е да направите веган пармезан: просто смилайте кашу, бадеми и/или слънчогледови семки с дрожди и люспи. Темпе също може да задоволи желанието за сирене, защото вкусът му е подобен на този на финото синьо сирене.

Можете да използвате и едно вместо топено сирене Маята се топи направете и изсипете върху гювечи. За това вземате 4 супени лъжици разтопен маргарин и го смесвате с 6 чаени лъжички брашно и 250 мл вода. След това разбъркайте 8 супени лъжици дрождени люспи, 1 супена лъжица горчица и подправки по желание. Можете да намерите друга рецепта за печене на ястия на фурна в нашия PDF документ за вегански алтернативи.

Малко по-сложно и правилно много вкусен са нашите рецепти за фурна и крема сирене. Забавлявайте се с него!

Рецепти

Веган сирене кашу

Състав:

За сиренето:

150 г ядки кашу
1-2 скилидки чесън
2 супени лъжици нишесте от тапиока
1 чаена лъжичка (пушена) сол
1-2 супени лъжици люспи от мая
1 щипка куркума
1 щипка (дим) червен пипер на прах
2 ч. Л. Ябълков оцет
200 мл топла вода

За покриване:

Розмарин (пресен или сушен)
1 скилидка чесън
1 супена лъжица зехтин

Подготовка:

Накиснете кашуто за една нощ.
Изцедете водата и измийте добре кашуто.
Поставете ядките с останалите съставки в високоефективен миксер, докато получите хубава, хомогенна маса без бучки.
Поставете сместа в тенджера и я загрейте при непрекъснато разбъркване. В началото се появяват бучки, но след около 5 минути масата започва да блести и да дърпа конци.
След това сложете всичко в непромокаем съд, застлан с хартия за печене и загрейте фурната до 180 ° C.
За топинга нарежете скилидката чесън на малки кубчета и ги разпределете върху сирената смес с розмарина. След това го залейте със супена лъжица зехтин.
След това цялото нещо се поставя във фурната за 35-40 минути. Необходимото време може да варира в зависимост от фурната. Сиренето е готово, когато е хубаво и кафяво.
Сервирайте го горещо, напр. Б. с пресен хляб.

Ако нещо е останало, можете да използвате остатъците в хладилник съхранявайте и след това или сложете тънко върху хляба, или ги панирате и след това ги запържете в тиган с малко олио.

Между другото: Тайната съставка тук е тази Нишесте от тапиока. Той не гарантира свързването и твърдата консистенция, но също така и типичните „дърпащи конци“. Можете да ги намерите в добре заредени супермаркети, азиатски магазини или в интернет.

Веган крема сирене

Състав:

100 г соево кисело мляко
40 г ядки кашу
1/2 чаена лъжичка дрожди на люспи
1/2 супена лъжица лимонов сок
½ чаена лъжичка сол
пипер
½ куп лук

Подготовка:

Поставете всички съставки в блендер, докато получите зърнеста маса, подобна на тази на крема сиренето.
Накълцайте лука и ги смесете със сместа.
В зависимост от вашия вкус, можете да добавите сол и черен пипер към крема сиренето.

бакшиш: Можете, разбира се, да използвате и веганско кисело мляко без соя.

Нашето заключение

С многобройни Алтернативите, предлагани от вегетарианския брояч за сирене, означават, че никой не трябва да прави без своя сандвич със сирене или просто да гледа фондюто със сирене в навечерието на Нова година.

Нашата препоръка: помислете за продукти, които се предлагат в търговската мрежа, вместо за вкусни допълнение диета с микроелементи и богата на фибри. Дори ако подсилените с калций сортове осигуряват това хранително вещество, те не трябва да бъдат основна храна. Нашите рецепти, от друга страна, са по-добре създадени по отношение на хранителните вещества и се правят бързо. Ако трябва да се направи бързо, дрождените люспи, които също осигуряват витамини от група В, са идеални.

Дори и досега веганското сирене обикновено да не е сто процента оригиналното, сега има толкова голям избор, че всеки със сигурност ще намери продукт, който му харесва. Също така: С чиста съвест все пак има по-добър вкус.

литература

Федерален министър на храните, земеделието и горите (1965). Регулиране на сиренето.

Rimbach, G., Nagursky, J. и Erbersdobler, H.F. (2015). Сирене и други млечни продукти. In Grocery Science for Beginners, G. Rimbach, J. Nagursky и H.F. Erbersdobler, изд. (Берлин, Хайделберг: Springer Berlin Heidelberg), стр. 23-46.

Източници на изображения

Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация

Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.

Независимост на продукта

Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.

Бележка относно представянето на животните

Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.