пълнена патица

Тази рецепта за пълнена патица, или също много подходяща за Мартиновден като патица на Мартин или коледна патица, е млада патица с пикантен пълнеж, която е достатъчна за 4 души поради ниското си тегло.
Патиците са особено популярни през хладния сезон, особено защото младите патици имат особено нежен и вкусен вкус през това време.

Съставки за 4 човека

Подготовка:

За приготвяне на a пълнена патица подходящото пълнене подготвени.

За целта първо обелете лука, нарежете го на малки кубчета, запържете го заедно с парче масло в незалепващ тиган, докато стане светложълт, подправете със сол и оставете да се охлади.
Нарежете руло или 2 филийки препечен хляб на малки кубчета и поставете в купа.

Над него разбийте 1 яйце, оставете го да попие малко.
Добавете охладените кубчета лук.

Обелете една голяма ябълка или две по-малки, ронливи тръпчиви ябълки (сорт Боскоп), нарежете на малки кубчета и добавете.
Разпръснете изсушен майоран, сол, черен пипер и нарязан магданоз отгоре и разбъркайте всичко в добре подправена смес за пълнене според вашия вкус.

Потопете добре измитата, отцедена патица с кухненски кърпи.
Подправете патицата с много сол и черен пипер само от вътрешната страна.
Първо зашийте патицата до гърлото с памучен конец.
Завържете краката и крилата към тялото с памучен конец, така че нищо да не изпъква.

За пълнене, Поставете патицата почти вертикално в по-тясна, малко висока купа.
Напълнете патешкото коремче със сместа за пълнене и отново зашийте добре отвора с памучен конец.
Загрейте фурната до 200 ° C, Поставете тава за печене с леко повдигната вложка за решетка или тавата за капене от фурната, с решетката над нея, в долната трета на фурната.
За основата на соса Нарежете 1 голям морков и парче целина на малки кубчета.

Изсипете около ¼ литър вода във формата преди това, добавете нарязаните на кубчета зеленчуци и ги загрейте, когато фурната се загрява.
Пълнената патица, с гърди надолу, Поставете върху решетката и загрейте за 5 минути.

След това изсипете около ¼ литър вряща вода върху патицата, затворете вратичката на фурната и гответе при 200 ° C в продължение на 45 минути.
След това обърнете патицата, добавете малко течност, ако е необходимо и сега задайте температурата на фурната обратно на 180 ° C и варете още 45 минути.
Извадете патицата от фурната, отстранете малко мазнина, която е изтекла.
Поставете решетката и тигана в средата на фурната, задайте температурата
повишаване до 225 ° C.

Сега намажете патицата с четка от гърдите с много гореща солена вода, поставете върху решетката и
Пече се 15 минути.

Обърнете патицата, намажете с подсолена вода, печете отново 15 минути, докато стане хрупкава.
Можете да повторите това още 2 пъти, ако искате да получите особено хрупкава патешка кожа.

Извадете патицата от фурната и я запазете на топло.
Основата за соса прецедете през сито, изстържете печеното и добавете към соса, отстранете или обезмаслете мазнината отново и прехвърлете в тенджера.

Залейте до необходимото количество сос с бульон, портокалов сок според личния вкус.
Разбъркайте малко червено вино според личния вкус и оставете да заври.
Уплътнява се с сгъстител с тъмен сос.

Подправете соса със сол и черен пипер.
Пълнени патици, коледни патици или патици от Свети Мартин традиционно се сервират с кнедли от червено зеле и картофи или варени картофи.

За 4 души 1 порция пълнена патица има около 500 kcal и около 32 g мазнини