Рецепта за захарна чаша

Ей, исках да опитам Breaking Bad Candy, така че "Glass Candy".

В интернет намерих две рецепти: Едната е вода, царевичен сироп, ароматизатор и т.н., а другата е вода, захар, ароматизатор и др. Коя е по-добрата и правилната? 2. Има ли алтернатива да загреете всичко БЕЗ термометър до около 150 градуса и да го извадите навреме? Lg

3 отговора

В момента правя захарни чаши за театралното представление на дъщеря ми. Постигнах най-добрия резултат, като разтворих 490 g захар в 100 ml вряща вода и я кипях, докато водата отново се изпари и захарта се карамелизира напълно. Не готви. Направени страхотни захарни чинии, само че те се залепват ужасно. Идеи какво мога да направя, за да не се придържат? Вече опитах лак за коса, за съжаление без истински успех.

Може би нещо като хартия за печене само за пръскане?

Сега първо трябваше да видя какво трябваше да бъде.

Знам обаче как да го направя само със захар.

Варите всички неща заедно, т.е. вода, захар, оцветител и ароматизатор и след това ги изсипвате върху намазнена повърхност точно преди да се превърне в карамел.

За това не е задължително да имате нужда от термометър за захар, а само малко търпение. Определено спрете до него. Поставете чиния до нея и правете проба от време на време, като потапяте лъжица и пускате капка върху чинията. Ако за секунда стане твърд като камък, захарта е достатъчно сготвена и можете да я излеете върху мазната си калай. Най-добре е да използвате подмазано алуминиево фолио, след което можете да свалите захарната чиния без никакви проблеми.

Добре, обаче, моментът е твърде кратък, винаги, когато стоя, сиропът ми става жълто-кафяв за кратко време и кабината смърди. И ако го извадя по-рано, той отново ще се превърне в захар

След това приготвяте сиропа си при твърде висока температура.

Веднага след като разтворът заври, продължете да готвите при най-ниската температура, това удължава времевия прозорец, в който можете да го излеете.

Когато започне да покафенява, процесът на карамелизиране вече е в ход. Не трябва да ври толкова дълго.

Наистина зависи от втория.

Превъртете надолу и вижте „слаб пробив“ и „силен пробив“. Трябва да уловите момента, в който сиропът преминава от слаб в силен счупване. Не забравяйте, че ако издърпате тигана от огъня, процесът ще продължи, защото ще поддържа температурата.

Без термометър става много трудно да се намери точното време, отнема малко повече опит.

Често се случва човек да е твърде бавен или твърде бърз.

Не бива да го оставяте да къкри твърде силно, в противен случай ще изгори твърде бързо и ще изпуши апартамента.

Ако захарта се вари с водата, термометърът остава съответно на 100 градуса по Целзий. стойте на 80 градуса Réaumur. Само когато има известен излишък на захар, температурата продължава да се повишава. Различните станции се изпълняват с имена като Силна нишка, Малка бала, Силна пауза и така нататък. Тези имена идват от времето, когато консистенцията на захарния сироп се определя на ръка и без термометър.

Колко мек или твърд ще бъде обикновеният захарен сироп след охлаждане зависи от температурата, до която е бил приготвен. Водата се изпарява, докато вече няма и захарта най-накрая изгаря.

За да проверите твърдостта, малка купа се пълни с малко кубчета лед и малко вода. Извадете с лъжица малко сироп от тенджерата и го добавете в ледено студена вода, така че да се охлади бързо. Изследвайки тази малка сума, човек може да прецени как цялата сума ще замръзне

Вземете една чаена лъжичка пълна със сироп и отцедете върху чиния. Когато сиропът образува тънка нишка, той достига степента на нишката, приблизително 86 ° R.

Изсипете малко сироп в купа с ледена вода и го разточете на топче във водата с пръсти. Извадете това от водата. Ако топката остане кръгла под вода, но веднага загуби формата си и стане плоска между пръстите при стайна температура, сиропът е достигнал малката топка.

Средни бали Добавете малко сироп към ледената вода. Навийте го на топка и го извадете от водата. След като сиропът достигне средната бала, топката се чувства твърда, но еластична и все още е доста лепкава.

Добавете малко сироп към ледената вода. След като сиропът достигне силната топка, той лесно може да се навие на топка. Извадете това от водата. Той трябва да има форма и да не се променя, когато е натиснат. Все още е малко лепкава.

Изсипете малко сироп във ледената вода, извадете го и внимателно го издърпайте между пръстите си. Когато сиропът се отдели на твърди, но все още еластични нишки, той е достигнал слабото счупване. Сега сиропът е само леко лепкав.

Добавете малко сироп към ледената вода, извадете от водата и огънете. Ако се счупи плавно, е достигнал силния пробив. При тази степен на твърдост захарта има жълтеникав цвят и вече не лепне.

Сега захарта е достигнала етап, в който ще се карамелизира. Ако сиропът е с меденожълт цвят, това е светъл карамел. Ако цветът е червеникаво-кехлибарен, имате тъмен карамел. След това захарта веднага изгаря и придобива горчив вкус.