Париж-Брест

Друга френска торта: Le Paris-Brest. Това не е бретонски специалитет, но името отговаря на темата.

Тази торта е създадена около 1900 г. като ориентир за обиколка с велосипед между Париж и Брест. Формата на тортата трябва да напомня на колело.

Оригиналната версия е пълна с маслен крем. Заложих на по-малко калорична версия с разбита сметана (Crème Chantilly) с вкус на пралине.

За да стана Шантили наистина ефирен, опитах коледния си подарък: сифон!
Не знаех преди ... но…

Сифонът беше истинска помощ за тази рецепта и скоро ще измисля нови рецепти с нея. Трябва да призная, че ми стана любим в кухнята (след Kitchen Aid).

Ако ви харесва малко по-красиво, можете да намерите рецептата за Париж-Брест с истински сладкарски крем и пълнеж от пралине тук.

Но го приготвих тук с лешник чуплив, просто ми е по-вкусен от бадемовия вариант.

Съвети на Choux в подкаста

Тук можете да научите много за сладкарски изделия. Забавлявайте се, докато слушате!

Състав:

За тестото: 100 ml вода, 100 ml мляко, 90 грама масло, 100 грама брашно, 1 супена лъжица захар, 3 яйца, 1 яйчен жълтък, 1 щипка сол, 100 грама филирани бадеми

За нугата честно: 360 ml бита сметана, 100 gr пралине. (Нуга)

1- Варете млякото и водата с маслото и захарта в гювеч, докато маслото се разтопи.

2- Извадете от котлона, добавете брашното и щипката сол наведнъж и разбъркайте енергично с дървена лъжица.

3- След това отново поставете гювеча на котлона и работете тестото с дървената лъжица и изсушете на тих огън в продължение на 4 минути (продължавайте да бъркате).
В крайна сметка трябва да изглежда така:

4-ти- След това извадете тестото от котлона. Поставете тестото в миксер, включете и добавете 3-те яйца едно по едно и разбъркайте, докато тестото стане хубаво и кремообразно:

5- Използвайте тръбна торба, за да оформите няколко малки кръга или един голям. Намажете отгоре с жълтъка и поръсете с нарязаните бадеми.

и го поставете във фурната за 20 минути при 160 ° C. (НИКОГА не отваряйте вратата на фурната между тях, в противен случай тестото ще падне.)

Когато приключат с изпичането, оставете ги да изсъхнат за 10 минути във фурната с леко отворена врата.

6- Chantilly au praliné:

Разтопете нугата и я смесете с разбитата сметана и след това просто я изсипете в сифона и поставете в патрона за газ. Поставете сифона в хладилника за 1/2 час. (Долу главата)

7- занаяти:

Разполовете кръга, напълнете с пралине Chantilly и поставете капака обратно. Можете също така да поръсите малко пудра захар.

„Париж-Брест“ като малка порция беше нашият десерт. Тази версия с Chantilly не беше твърде трудна и успяхме да се насладим на чифт „macarons au caramel au beurre salé“ с кафето след това.