Boeuf Stroganoff - Русия - класика

Честно казано, вегетарианци! Почти най-безсмисленото нещо, с което се сблъсках в търсенето на историческия фон на рецептата за Beef Stroganoff, беше вегетарианска рецепта „Stroganoff sans Bœuf“. Каква глупост. Това е като супа от аспержи без аспержи! Или 22 футболисти на терена без топка.

Сравнението с футбола ми идва на ум, защото направих рецептата през 2012 г. за европейското първенство по футбол, поради което в дъното има няколко мъже от Playmobil.

Въпреки че е много лесно да използвате търсачките на този свят на компютъра, за да намерите наистина това, което сте търсили, от време на време се радвам да прочета един от моите 24 широкоформатни тома на Brockhaus (красивите с позлатения кант по-горе), които купихме за огромни суми преди 100 години, за да търсим определени термини.

Строганов или Стоганов?

Има под „Строганов“ (обърнете внимание на изписването с „w“ в края): руско предприемаческо семейство bäuerl. Произход, чийто родоначалник, ANIKEJ S. (* 1497, † 1570) създава основата на огромното богатство чрез добив на сол. През 1558 г. той получава големи земи от IWAN IV във все още неразработената област Перм и на Кама ... както и правото да притежава юрисдикция и да създаде частна армия. S. отвори големи площи в Урал (добив на руда) ... и т.н.

Доста трудно е да четем текстове от този вид, защото вече не сме свикнали с многото съкращения от Интернет. Но такъв лексикон бързо се попълва по това време (19-то издание, 1993). Всяко писмо се броеше. Между другото, няма нито дума за съда.

Информацията в Уикипедия все още предполага, че рецептата за телешки строганов, която ще бъде предмет на това скоро, може да е била измислена за състезание по готвене в Санкт Петербург в края на 19 век, в което се твърди, че е излязла като победител.

Във всеки случай, той е описан за първи път в „Guide Culinaire“ на Огюст Ескофие от 1903 г. Той е кръстен на руското аристократично семейство Строганов. Анекдотично се приписва както на граф Григорий Александрович Страганов (1774–1857), така и на граф Сергей Григориевич Строганов, който почина в изгнание в Париж през 1923 г. ...

Boeuf Stroganoff, руският принос към европейската кухня

Йоханес Марио Симел го донесе на масата

С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече

Достатъчно ми е. Сега съм гладен. Може да се каже, че ястието е станало наистина добре познато в Германия само през бестселъра от 1960 г. „Не винаги трябва да е хайвер“ от австрийския писател Йоханес Марио Симел, но трябва да знаете само това с Trivial Pursuit.

Има два филма от романа (1961 г.) и телевизионен сериал от 13 части със Зигфрид Раух в главната роля, който беше показан по телевизията през 1977 г. Любимото ястие на главния герой е това ястие, Boeuf Stroganoff. Заглавната музика може да се чуе в съседство, отделните епизоди очевидно са изцяло в YouTube.

Трябва да се каже още нещо: интернет със сигурност ще бъде пълен скоро. С рецепти от Beuf Stroganoff. И бездни се отварят в този контекст. Това, което е произведено, написано и копирано отново, понякога е наистина космено.

Избягвайте колкото се може повече глупости от върховете на филето stroganow

Следващата рецепта, както и всички рецепти в този блог, беше лично приготвена, снимана, изядена и се оказа отлична. Освободете се от глупостите с фламбираща водка, просто оставете нарязаните зеленчуци и цвекло, които се срещат в други рецепти.

Нека се концентрираме върху най-важното. Най-доброто от говеждото. Филето.

И още нещо: Моля, не вярвайте на никого, който твърди глупостите, че телешкото строганово може да се приготви също толкова добре с пилешки или дори пуешки гърди. Тогава ястието вероятно ще има вкус на супа от аспержи без аспержи.

Рецептата е много проста, ако не е евтина, но се приготвя за нула време. Остава ни време за следващия футболен мач на европейското първенство (или по други поводи), както и новия ни навик да поставяме краката си на масата и да крещим през апартамента: „Tooooor!

Ако има Boeuf Stroganoff, вратарят е с главата надолу!

Съставки и рецепта Beef Stroganoff

Съставките за 4 човека:
* 700 г телешко филе (тъй като и без това месото се нарязва на ивици, двата края на кръста са идеални)
* 250-300 г гъби
* 4 шалота
* 2 супени лъжици избистрено масло
* 300 мл говеждо месо
* 1 супена лъжица дижонска горчица
* ½ чаена лъжичка захар
* 150 мл заквасена сметана
* 2 супени лъжици коняк
* 1 супена лъжица листа естрагон
* Сол и прясно смлян пипер.

* Който мисли, че принадлежи към нея - или тази съставка първо внася добрата стара Русия в ястието - може да нареже малки корнишони в соса и/или да добави допълнителна киселина под формата на малко лимонов сок или 1 супена лъжица оцет.

Съветвам обаче да не го правите.

Как се приготвя телешко строганов

Подсушете месото с кухненска хартия, парирайте чисто и нарежете на ленти с дебелина около един и половина сантиметра. За разлика от това нарежете шалота на много фини пръстени.

Попотете лучените пръстени в супена лъжица избистрено масло до полупрозрачност, като междувременно почистете гъбите с четка или кърпа и отрежете края на стъблото с нож. Нарежете гъбите на филийки и добавете към лука да се запържи.

Налейте телешкия бульон и оставете да къкри на средна температура, докато около половината от течността заври. Разбъркайте заквасената сметана, естрагона и коняка, подправете със сол и черен пипер и намалете малко при лека температура (ако загреете твърде много заквасената сметана, тя ще се флокулира, което изглежда грозно).

Загрейте още една супена лъжица избистрено масло във втори тиган, подправете със сол и черен пипер и след това запържете за кратко, но енергично (на части, ако е необходимо). Парчетата филе все още трябва да са леко розови отвътре при сервиране, така че смесете печеното месо с мазнината за пържене веднага в соса и сервирайте веднага.

Независимо дали ще сервирате паста с него, или истински кнедли от салфетки, картофи във всякаква форма, ориз или багет, в крайна сметка няма значение. Просто мисля, че трябва да целунете готвача (или готвача) за него!

Готовият телешки строганов. Вечна класика, приготвена от телешко филе. Ето защо често се нарича филе строганов или филе върхове строганов.

Допълнение: Джулия от блога „German Abendbrot“ ще продължи своето постоянно събитие в блога през януари 2019 г. Това става под заглавието „Запрашени класики“ и моят Boeuf Stroganoff се вписва чудесно.