Rebional прави кетъринг за болницата в Moers

Превърнете старите в органични

Добрата, вкусна храна, за предпочитане с биологично качество, беше целта на ръководството на St. Josef Krankenhaus GmbH Moers. Тя трябва да стане по-модерна, по-добра и по-икономична и наистина вкусна за пациентите и служителите.

Причините да изберем Rebional, органичният ресторантьор за обществено хранене, бяха: Прозрачност на разходите, високо ниво на компетентност и опит по отношение на регионалните ястия с по-високо органично съдържание, а също и личното ниво беше правилно. Предметът на кетъринга е изключително важен аспект, така че пациентите и служителите да се чувстват комфортно в болниците. И Rebional отива още една крачка напред: става въпрос за култура на готвене и хранене, устойчиви и социални действия и творчески и професионален бизнес. За новата конструкция на болничната кухня в болница „Свети Йосиф“ се изискваше цялостна концепция за кухнята, която да замени технологията и принципа, но не и кухненския персонал.

Какво беше променено

В крайна сметка служителите останаха и стаите бяха специално възстановени - цялата технология, начинът на готвене, доставчиците, последователността на ястията, регистрацията на храните и транспортната система бяха напълно преструктурирани. Отговорен е регионалният мениджър по гастрономия Маркус Шмит. Той управлява кухнята в съответствие с новата органична концепция. Ежедневното му присъствие на място гарантира, че служителите не само научават новата, прясна кухня, но и я усвояват. Цялото управление на кухнята, закупуването и много вътрешни процеси бяха изследвани внимателно и оптимизирани възможно най-добре.

Регионално и органично като предизвикателство?

Биологичното означава производство без излишно натоварване на ресурси, екосистеми и околната среда. Потърсиха се например нови доставчици от региона. Местната пекарна предлага пресни и къси разстояния. Био картофите също идват директно от региона. Отново Rebional успя да помогне с опит и контакти. Кухнята на клиниката Moers вече е сертифицирана биологично и обработва следните органично отгледани храни:

Подправки
Ориз, брашно, нишесте, картофи, разтопени люспи, сухари, мюсли, тестени изделия, бобови растения
Млечни продукти
Плодове и зеленчуци

Как се готви?

То се приготвя прясно по системата за готвене и сервиране, а продуктите в пакети изчезват от складовете. Например приготвят се сосове и бульони, а десертите се приготвят на ръка. Удобните продукти се използват само до второ от пет ниво: това означава несезонна, готова за готвене, но не готвена храна. Зеленчуците, салатата и плодовете се прясно почистват, нарязват и обработват всеки ден.

Плановете за меню трябва да вдъхновяват

Стандартната услуга в клиниката Moers включва три менюта, които се сменят на всеки седем седмици. Има пълноценна храна, лека пълноценна храна и вегетарианска храна. За незадължителните пациенти с обезщетение има пет други менюта, които можете да избирате в допълнение към стандартната оферта за услуги.Разбира се, има каталог с хранителни форми, в който се задоволяват нуждите на пациентите, предписани от лекаря. Специалните диети, непоносимост и лични желания се вземат предвид от кухнята. Това става възможно от нововъведена система за откриване на храна. Общо четирима помощници в менюто преминават през всички станции всеки ден и въвеждат различните изисквания за хранене на всеки пациент в системата. Личният контакт, приятелското внимание и съобразяването с определени изисквания за хранене осигуряват доволни пациенти.

Няма повече навити джанти със сирене

Друга промяна засяга разпределението на храната: ястията, транспортната система и различното време за порция гарантират, че обядите са перфектно закалени и закуската и вечерята са вкусни.

Чиниите с хляб, сирене, масло и наденица за вечеря се приготвят само в 16:00, вместо по обяд, както по-рано. Добре изолираните транспортни колички без електроника имат студена и топла страна: силно загрятите съдове с восъчни плочи поддържат храната на една и съща температура, докато тя е с пациента. Така наречените студени плочи гарантират, че студените ястия и храни остават студени. Например студените разфасовки винаги пристигат свежи и не се навиват неудобно по краищата. Предимството: топли и студени ястия се сервират директно върху поднос, без да се налага да ги пълните. Приборите за хранене на Seltmann с логото на болницата са изработени от висококачествен порцелан със стоящ ръб и цветни маркировки. Това е голямо облекчение за, например, пациенти с деменция.

Съвременните технологии са от съществено значение

Енергийно ефективната и енергоспестяваща технология е вторият стълб за добра икономия в кухнята. В Moers бяха направени инвестиции в най-съвременното, ефективно оборудване за планиране на кухня и избор на оборудване. Късите разстояния, значимите вериги на процесите и специалните процеси на готвене характеризират приблизително хилядите квадратни метра.

Никога не ставаше въпрос за пълно възлагане на кетъринг. Rebional се интегрира много повече в местните условия и ги оптимизира. Започна с безплатен анализ на процеса на снабдяване с храна, продължи чрез планиране на кухнята и съвети за закупуване и управление на кухнята. Експертите в органичното кетъринг подкрепиха управлението на болница „Свети Йосиф“ в изненадващи пациенти, жители, служители и гости - с атрактивни органични планове за меню, нови рецепти, сезонни и регионални ястия.

Допълнителна информация за кухненските технологии
По-добра ефективност чрез съвременни технологии и координирани процеси

Използваема площ на кухнята: около 1000 квадратни метра
Разходи за изграждане на кухня: около 2 400 000 евро
Кухненско обзавеждане: около 1 800 000 евро
Капацитет: 1 999 хранения, 960 от които са таблетки на хранене
Персонал в кухнята: 40 щатни служители
Помощници в менюто: 4 щатни служители
Производствена система: готви и сервирай

Хигиенна брава с почистване/дезинфекция на подметките за обувки като основа за добра лична хигиена
Машина за опаковане на прибори за хранене от Thomas Dörr, енергийно ефективна, химически оптимизирана.
Система за машинно измиване на пластмаса, порцелан, черни съдове и прибори за хранене.

Технология за миене на съдове: MEICO IQ
Посуда: Seltmann Weiden
Система за регистрация на храни: Orga Card
Машина за опаковане на прибори/машина за полиране на прибори: Thomas Dörr
Чайник за готвене: ELRO
Конвектомат: Рационален
Чилър: IRINOX
Технология на охлаждане: GEA
Врати за студени помещения: въртяща се врата, отваряща се навън, с всестранно, лесно сменяемо гумено уплътнение и отопление на рамката
Врати: Wirus
Цели: HEKO
Хигиенна станция: ITEC
Разпределение на храната: Hupfer
Химия: Етол
Вентилационен таван: индукционен аспиратор REVEN
Технология за управление на кухнята: Siemens
Цялостно планиране: Голям кухненски монтажник EKO GmbH от Haltern, K. Schlapeit, планиране и управление на строителството GmbH, Moers, Rebional GmbH Herdecke, болница за допълнителна информация

Легла и персонал в болница „Свети Йосиф“ Moers
1265 служители
475 легла (включително болница „Райнберг Св. Николаус“, отделение за психиатрия и психотерапия)
116 места за пенсионерския дом St. Thekla, Райнберг
8 места в Hospiz Haus Sonnenschein, Райнберг
15 места за дневни грижи в Mariengarten House, Moers
14 места за краткосрочни грижи в Mariengarten House, Moers

Катедри
Анестезия и интензивна медицина (с отделението за палиативни грижи и болка)
Обща, гръдна и висцерална хирургия
Диагностична рентгенология и неврорадиология
Гинекология и акушерство
УНГ
Вътрешни болести (с отделенията по кардиология, диабетология и гериатрия)
Неврология и клинична неврофизиология
Ортопедия и травматологична хирургия
Психиатрия и психотерапия
урология
Централно интердисциплинарно спешно отделение
Нефрологична практика
Практика за ядрена медицина