Замърсители в храните

От Кристиян Товар

Диоксин в яйца, живак в риба, пестициди в зеленчуци: често поради условията на производство храните съдържат вредни за здравето вещества. Защитниците на потребителите продължават да целят фабричното земеделие като причина за замърсена храна.

Диоксин във фуража

Диоксинът навлиза в околната среда чрез хората. Това се дължи, наред с други неща, на промишлени процеси като изгаряне на отпадъци и извличане на метали, които внасят токсичното вещество във въздуха и в земята.

Той се абсорбира от селскостопански животни, наред с други неща. Тъй като отровата се отлага основно в мастната тъкан, тя засяга най-вече животински продукти с високо съдържание на мазнини, като млечни продукти, месо, мазна риба и яйца.

Храната за животни също може да съдържа диоксин; добавените мазнини обикновено са източник на замърсяване.

Защитниците на потребителите винаги изслушват внимателно, когато превишават граничните стойности на диоксина. Според регламентите на Европейския съюз (ЕС) яйцата могат да съдържат максимум три пикограма (една трилионна част от грам) диоксин на грам мазнина.

В скандала с диоксините в началото на 2011 г. тази стойност беше надвишена четири пъти. Съществуват и съответни гранични стойности за домашни птици и свинско месо.

Скандал с диоксин в Севесо

Диоксинът стана известен чрез опустошителна химическа катастрофа в завод близо до северния италиански град Севесо. Поради дефектна клапа, диоксинът, който се счита за едно от най-токсичните вещества някога, е избягал. Образува се смъртоносен облак от газ.

Групата на диоксините включва около 200 различни вещества, всички от които имат сходна структура, но не всички от тях са толкова токсични като отровата Seveso.

Дори в много ниски концентрации, диоксинът е изключително вреден и се отлага в тялото и в природата за много дълго време. След като проникне в почвата, може да отнеме до 100 години, докато половината от нея отново се разпадне.

Антибиотици в месото

Във фабричното земеделие животновъдите прилагат много лекарства върху животните, които могат да бъдат отложени в месото. Всеки, който го яде - било то у дома, в ресторант или на лека закуска - също приема тези лекарства.

Говеда, прасета и пилета например се лекуват с антибиотици. Те са предназначени да предотвратят разпространението на определени патогени. Ако фермерите редовно хранят средствата, те губят своята ефективност. Бактериите стават резистентни.

Това се отнася и за онези патогени, които създават проблеми за хората. Тези, които постоянно ядат месо, съдържащо антибиотични остатъци, помагат на бактериите да развият устойчивост.

Хората, които са хронично болни и чиято имунна система е отслабена, са изложени на най-голям риск. Те разчитат на антибиотиците, които приемат, за да работят.

Поради това защитниците на потребителите съветват да се обърне внимание на качеството на месото. Федералният институт за оценка на риска изчислява, че увреждането на здравето, причинено от остатъци от забранени вещества или антибиотици, е "много ниско".

Ако искате да сте на сигурно място, трябва да купувате биологични продукти. Те трябва да съдържат малко или никакви антибиотици.

Тежки метали в рибата

Тежките метали като олово и кадмий попадат в околната среда чрез индустриални и автомобилни изгорели газове и по този начин също във водни тела и морета. Мазните видове риби като камбала, щука или риба тон често са замърсени с тях, те абсорбират тежките метали през водата.

Който яде такава риба, може да погълне и тези вещества, които вредят на човешкия организъм. В зависимост от дозата тежките метали могат да причинят главоболие или дори да увредят нервите и вътрешните органи.

Тор в кафе

Растенията също могат да бъдат силно замърсени. Пестицидите се използват по целия свят, защото намаляват паразитите и следователно по-добри добиви.

Но пестицидите не само държат вредителите далеч, те също се отлагат в храната и се поглъщат от хората. В зависимост от пестицида, те се задържат в организма за различно време.

Защитниците на потребителите са особено загрижени за по-старите пестициди. Те остават в тялото за особено дълго време и могат да увредят ендокринната система. Също така се подозира, че пестицидите причиняват рак и променят генетичния състав.

На пазара се предлагат около 800 различни пестициди, включително инсектициди, унищожители на плевели и фунгициди, т.е. агенти срещу гъбични атаки.

Натоварването с пестициди е най-голямо при вносни плодове и зеленчуци. Дори кафето може да съдържа остатъци от пестициди.

За да се предпазите от пестициди, защитниците на потребителите съветват да купувате органична храна възможно най-често. Освен това плодовете и зеленчуците трябва да се мият под течаща вода. Трябва също така да почистите ръцете си внимателно след подготовката.