Разпространението на чувствителността към глутен - защо все повече хора са засегнати

Преди две седмици в статията си „История на цьолиакия“ писах за това как всъщност е открита и изследвана болестта. Както е добре известно, има не само метаболитно заболяване, но и различни непоносимости, които са свързани с глутен.

Но защо броят на засегнатите постоянно нараства през последните години?

Официалните проучвания също показват, че само около 1% от населението има целиакия. Въпреки това се приема, че броят на неотчетените случаи е значително по-голям, което се дължи на разнообразните симптоми и продължителната диагноза. Въпреки това, броят на хората с глутенова чувствителност или непоносимост е бил 6-10% през 2005 г. (източник: Университет в Чикаго, Център за болести по целиакия, проучване от 2005 г.). Цялата тема около глутеновия протеин придобива все по-голямо значение, осъзнаването за него непрекъснато се увеличава. Целиакията се предизвиква от генетично предразположение, докато непоносимостта често е реакция, която може да бъде проследена обратно до спусъка.

Една от причините се крие в развитието на методите за отглеждане на зърно през последните години.

Хлябът, какъвто го познаваме днес, няма много общо с хляба, който се печеше преди 200 години. Дори преработеното пшенично зърно вече не е същото, както тогава. Понастоящем пшеницата е генетично модифицирана, така че тя има не само по-големи уши, но и по-голям дял на глутен и нишесте. Зърното има по-сложна генетична структура, която може да провокира реакциите на имунната система. След хиляди години човешкото тяло имаше само няколко века, за да се адаптира към това развитие.

Освен това в пшеницата има повече протеини, които имат сложното име амализни трипсинови инхибитори (ATI). Те са вид естествен пестицид и предотвратяват разграждането на нишестето в ядрото. Смята се, че този увеличен брой ATIs е до голяма степен отговорен за глутеновите алергии.

Но еволюцията на самите печени изделия също допринесе за „проблема с глутена“.

В миналото всички хлябове са били хляб със закваска без изключение, като закваската е описвала компонентите естествени дрожди и млечнокисели бактерии. Но когато науката разбра как да изолира маята и по този начин да направи по-сладки хлябове, този вид хляб почти напълно измести класическия хляб през 20 век. Проблемът с това е липсата на процес на ферментация, който дотогава е разграждал глутена в хляба с помощта на разрушаващи вещества. За щастие днес тенденцията се връща към по-здравословни, класически хлябове с квас.

Друга причина - плацебо ефектът.

Все повече хора се опитват да се самодиагностицират стомашно-чревни оплаквания. Те сменят диетата си всяка седмица и оставят един възможен алерген - от лактоза до фруктоза до глутен. Те често вярват, че са установили причината, защото ако се хранят без глутен, те са по-добре. Въпросът е само дали безглутеновата диета наистина е причината за подобрението или просто по-осъзнатата диета? Като правило преминаването към безглутенова диета е придружено от по-голямо избягване на индустриални храни. По-малко захар и по-малко празни въглехидрати, но повече прясно приготвени ястия, които имат положителен ефект. Ясна диагноза определено може да бъде поставена само от лекар и не е препоръчително да опитате сами.

Вероятно вече сте диагностицирани със сигурност и следователно обикновено не е добре да се разпространява чувствителността към глутен, но все пак има някои предимства. По-голямо разнообразие от продукти, повече знания за глутеновия протеин сред населението и повишен натиск върху изследванията поради нарастващия брой на засегнатите. Единствената капка тъга са хората, които вече не ни приемат сериозно, защото според тяхното разбиране имаме „само една алергия“, „малко глутен“ не вреди.