Оригинален вкус

Продължаване на списъка с най-важните инструменти (вж. Как да започнете да готвите?)

2. Разберете готвене, пара, задушаване, печене, печене и скара: Тези термини не са просто различни думи за процеса на отопление. Но те се различават физически, по температура и по резултати.

Готвенето е готвене в гореща вода, топлината се предава чрез конвекция. Храната никога не достига повече от 100 ° C и обикновено не може да залепне. Ограничената температура и съдържанието на вода предотвратяват образуването на печени аромати: Реакцията на Maillard (вижте страницата) не настъпва.

Бракониерството е подобно на готвенето, но най-вече се извършва при максимум 80 ° C и се използва, например, за готвене на кнедли или яйца. Водата не мехурче диво.

Същото се отнася и за готвенето на пара - за разлика от кипенето във вода обаче, едва ли някакви хранителни вещества и аромати се прехвърлят в течността, поради което готвенето на пара е популярен метод с по-интензивен вкус. За това не ви е необходимо скъпо устройство: достатъчна е обикновена вложка на параход (вапорет). Подобно на готвенето, той достига само температури от над 100 до около 115 ° C в тенджера под налягане. По-високата температура ускорява процеса на готвене за много храни.

Печенето пренася топлината чрез проводимост: директен контакт между метал и храна, често с мазнина за по-добър пренос. Температурите могат да се повишат много над 100 ° C и докато не добавяте вода, реакцията на Maillard ще се появи с много нови вкусове.

Ако добавите течност след пържене, комбинирате методите на пържене и варене. Това се нарича задушаване. По този начин се използва образуването на препечени аромати на процеса на печене и след това ниската температура и по-нежното готвене в течност. Ароматите могат да бъдат по-добре разпределени. Braising е гъвкав и често срещан в цял свят.

Печенето е сухо готвене с използване на лъчиста топлина, обикновено комбинирано с конвективна топлина с помощта на горещ въздух. Тук температурата обикновено е около 150 до 250 ° C и също се получават реакции на Maillard, например върху кората при печене на хляб. В сравнение с печенето, обикновено е по-лесно температурата да се поддържа постоянна.

Печенето на скара се характеризира с особено висока температура (до над 1000 ° C) и в същото време най-голямото му предизвикателство: Парче месо бързо се овъглява отвън, но все още е сурово отвътре. С увеличаване на разстоянието от източника на топлина, преносът на топлина се осъществява главно чрез инфрачервено лъчение.

Просто отслабнете

Отслабването е лесно и може да се комбинира с удоволствие. Пътят към успеха е само няколко стъпки.

Просто гответе

Готвенето добре е лесно и не трябва да отнема много време. В тази книга ще научите всичко, което трябва да знаете за приготвянето и разнообразяването на здравословни ястия, които ще направят небцето ви да блести.

Библията на рецептите за отслабване

Тази книга не е моя и бих предал някои подробности по различен начин. Ако просто искате да отслабнете, все пак ще бъдете добре поднесени с тази книга и ще поддържате оригинален вкус при всяка покупка. *

Легендарната палео класика

С тази книга палео вълната започна в Германия: Рецепти за наслада и отслабване. Палео съвместим, LowCarb, вкусен. Има по нещо за всеки.

Прости рецепти:

Просто яж

поддържа

Подкрепете оригиналния вкус - по този начин ще помогнете за създаването на нови публикации:
Просто ми изпратете сума по ваш избор чрез PayPal:

Подкрепете ме чрез Patreon и се насладете на ексклузивни предимства:

Купете нещо от Amazon без допълнителни разходи чрез следната връзка: