Рамен: Модерната супа с юфка от Япония

Силен бульон, гъста юфка с рамен, хрупкави зеленчуци, крехко месо или тофу: раменът е продължаващата тенденция от Япония. Разкриваме тайната на модерната супа с юфка и имаме вкусни рецепти за рамен в багажа си.

За определени връзки в тази статия FIT FOR FUN получава комисионна от дилъра. Тези връзки са маркирани с икона. | Повече ▼

През последните няколко месеца ажиотажът за японските юфка продължи да расте. В големите немски мегаполиси - Берлин, Хамбург, Кьолн, Франкфурт и Мюнхен - можете да видите ресторанти с рамен на всеки ъгъл.

Японската супа с юфка никога не е била толкова популярна сред любителите на месото, веганите и вегетарианците, както днес.

Обясняваме какво се крие зад очарованието на „рамена“, как да го приготвим правилно и каква е разликата между рамен и фо.

Какво е рамен?

Рамен (на японски: ラーメン за нарисувани на ръка юфка) е името както на дебелите, подобни на спагети пшенични юфка, така и на супата, приготвена с юфка. Точно тази супа е японското национално ястие и се е смятала за храна на бедните хора.

Тъй като супата е евтина: юфката се състои главно от пшенично брашно и вода, бульонът се прави от остатъци от зеленчуци, остатъци от месо или кости. Гарнитурите бяха това, което все още имаше вкъщи.

Днес бизнесът с ястия от рамен процъфтява: в Япония това е най-популярното бързо хранене, дори има специални магазини за рамен, които приготвят само това ястие и са истински експерти в него.

Само в Токио има 5000 ресторанта с рамен и цели 20 000 в цяла Япония. А германците сега също обичат японската супа с юфка.

Рамен: откъде идва тенденцията?

Популярните в момента супи нямат нищо общо с незабавните ястия, които много германци знаят под името рамен и които не го свързват с нищо вкусно.

Новите магазини за рамен предлагат вкусни супи със свежи азиатски подправки и съставки. Не е изненадващо, че подобно на почти всички други хранителни тенденции и тази се прелива от нас от САЩ. Рамен е особено популярен в Ню Йорк.

Тъй като американците обичат азиатската кухня, те правят не само супи от юфка с рамен, но и бургери, които са абсолютният взрив на легендарния пазар на хранителни продукти на открито в Сморгасбург (всяка събота и неделя в нюйоркския квартал Бруклин).

Тези съставки влизат в японската супа с юфка

Раменът може грубо да бъде разделен на пет компонента. Всяка супа се приготвя по тази схема, независимо дали е с месо, вегетарианска или веганска.

Освен тези пет елемента, приготвянето на рамен не следва никакви правила: Ястието е гъвкаво и може да се варира според вкуса и предпочитанията.

Това са 5-те основни елемента за рамена:

Ароматна основа: Тук има по нещо за всеки. Любителите на месото могат да избират между пилешко, свинско или телешко месо. Вместо това вегетарианците или веганите избират между различни видове зеленчуци. Комбинацията от праз, целина, лук и морков е особено подходяща. Вкусът се променя значително в зависимост от основата, както и съдържанието на мазнини.
Паста: Раменът традиционно се сервира с истински юфка с рамен, т.е. Те напомнят на дебели, много дълги спагети, които са правилно очукани и не хапят - това се казва, че носи лош късмет! Японците правят юфката си от пшенично брашно тип 1600. За сравнение: в Европа за торти се използва тип 450. Колкото по-висок е номерът на вида, толкова по-тъмно е брашното, което означава, че е преработена по-голяма част от черупката. Номерът: юфката трябва да е леко стегната към хапката, да попие ароматния бульон, но никога да не стане кашиста. Ако собственото ви производство на тестени изделия е твърде скъпо за вас, можете просто да го купите в добре заредения супермаркет или директно в азиатския магазин. Можете да го намерите във всеки по-голям град. Алтернативно, юфката с рамен се предлага и в Интернет, напр. Б. чрез amazon.de.

Два други вида тестени изделия се използват алтернативно:

Юдонска юфка: Заедно с юфка от рамен и соба, udon е една от най-популярните юфка в Япония. Вие дебели, бели, лепкави пшеничени юфка, които почти не се придържат към соса. Най-добре е да готвите udon веднага и да го ядете прясно, тъй като цветът и текстурата ще пострадат, ако се съхранява в хладилник.

Юфка Соба също са добър заместител на юфка с рамен. Те са направени от елдово брашно, изглеждат леко кафяво-сиви и следователно са по-нискокалорични от своите събратя. Вкусът им е леко орехов.

Как разпознавате добрия рамен?

Истинската тайна на добрия рамен е бульонът. Без силна, пикантна основа супата е водна и безвкусна. Защото: Те придават вкус както на зеленчуците, така и на пастата.

Месото или зеленчуците са особено важни при приготвянето на бульона, плюс джинджифил, анасон, дафинови листа или праз.

Рибният сос и водораслите също са подходящи съставки, те придават силен вкус.

В идеалния случай, юфката трябва да бъде прясно приготвена и да не се използват юфка за бързо приготвяне. Не на последно място, всички останали съставки трябва да са пресни - понякога дори получавате сурово месо, което трябва да се готви в бульона.

Рамен е толкова здрав

Колко здрав е раменът, зависи от съставките. Ако юфката е направена от пълнозърнести храни, те ще ви държат сити за дълго време, това е добре! Порция рамен обаче съдържа до 200 грама юфка - това е около 300 калории.

Ако сами приготвите рамена, можете, разбира се, да замените част от юфката със зеленчуци. Бульонът е доста здравословен. Особено когато е прясно приготвен, той съдържа много витамини, хранителни вещества и добри мазнини.

Освен това подправките и пикантността задействат метаболизма. Ако разчитате на зеленчуци, богати на витамини, вместо на тлъсто свинско коремче за съставки и топинги, и тук разменяте ценни съставки за калории.

Разлика ramen vs. Фо

Отговорът е изненадващ: всъщност няма толкова големи разлики между двете супи с юфка.

Pho (произнася се: „faw“) е виетнамско национално ястие. Основата тук е и домашно приготвеният бульон, приготвен от телешки кости или местни зеленчуци.

Супите обаче се различават по два начина: Първо, вложката за юфка. Вкусна стъклена или оризова юфка плува във фо супата. За рамена се използват пшенични юфка.

Второ, супите се подправят по различен начин. Pho използва подправки като джинджифил, кориандър, тайландски босилек, мента, канела и кардамон. От време на време се добавя лют червен пипер, но относително рядко. Супата от рамен, от друга страна, не може да бъде достатъчно люта и пикантна.

FIT FOR FUN рецепти за рамен

Ние сме големи фенове на японската супа за добро усещане и имаме две от любимите ни рецепти в багажа за вас:

Интервю с Мориц Буман, собственик на Kokomo Ramen Hamburg

Кой е любимият ти рамен?

Лично аз се колебая между Tonkotsu (млечен, кремообразен бульон, направен от свински кости) и Miso (пилешки бульон), класиката. Те са и най-популярните сред нашите гости. Обикновено забелязваме, че темата е все още толкова свежа в Германия, че хората всъщност не са готови за по-екстравагантни творения или фюжън кухня.

Кои съставки използвате за вашия вегетариански рамен?

За нашия вегетарианец Shoyu (бульон от рамен, подправен със соев сос), първо печете зеленчуци на почти 200 градуса. За подхода използвайте лук, джинджифил, праз и чесън. След това изсипваме зеленчуците с варене на саке и мирин, двете японски оризови вина. След това има сушени гъби шиитаке и водорасли комбу. Тези две съставки съдържат много умами, което придава на рамена типичния вкус. След това запасът трябва да се готви един час, преди да се премахнат всички съставки. Бульонът не трябва да се готви твърде дълго, в противен случай умами ще се разпадне. Накрая вкусваме със соев сос, който е класически за Shoyu.

Умами (японски за вкусно) е петият вкус в допълнение към сладкото, киселото, соленото и горчивото. Вкусът му е сърдечен и малко прилича на кубче със запаси. Умами е съществена част от японската кухня.

Откъде идват вашите юфка?

Юфката се произвежда в Япония по наша собствена рецепта и след това се пренася в Хамбург с кораб веднъж месечно. Производството тук в нашата кухня просто би отнело много време и ще струва скъпо, в момента не можем да го направим.

Кои масла за подправки използвате?

Всички ние произвеждаме нашите масла сами, което е много важно за нас. За ароматизиране на рамена използваме страхотно сусамово масло от чесън, масло от праз, лют червен пипер, джинджифилово масло, свинска мас и пилешка мазнина.

Защо във всеки рамен има половин яйце?

Яйцата просто осигуряват невероятно количество енергия. В началото раменът е бил храна на беден човек, така че е важно да се създаде усещане за ситост с малко използване на стоки. Жълтъкът съдържа и много умами. И просто има много добър вкус!

Каква е разликата между рамен в Германия и рамен в Япония?

В Япония често седите в кабина в ресторант - никой няма контакт с останалите гости, вие сте изолирани, всеки просто иска да яде бързо и в идеалния случай да не говори с никого. За японците раменът е бързо хранене. В Германия яденето на рамен е социално събитие; срещате се с приятели, за да опитате новите ястия и да изпитате японската култура на хранене.

Какво ви принадлежи в рамена във всеки случай?

За мнозина е класическо яйцето или свинският корем. При мен обаче лукът винаги трябва да е с мен.