Рай за любителите на месото

Най-старото познато описание на татарското ястие може да се намери в книга, публикувана през 1851г. Тази седмица готвачът на OWZ Майкъл Шифър представя на масата класиката, приготвена от сурово говеждо месо.

„Татарето от телешки стек е почти толкова силно, колкото и филе на скара.“ Тази смачканост идва от драматурга Карл Цукмайер („Des Teufels General“). В римуваното си есе „Храната“ той поставя литературен паметник на ястието. Казва се, че татаринът е кръстен на татарите, за които се твърди, че са карали суровото месо за ястия тихо под седлото. Приготвяне: Каймата месо и се смесва с двата жълтъка. Поставете в средата на чиния или дървена дъска. Гарнирайте с малки купища лук на ситно нарязани на кубчета, пръстени на хамсия, овесени или нарязани на кубчета корнишони, каперси, маслини и ивици пипер. Украсете с клонче магданоз. Сервирайте отделно със сос Уорчестър, коняк, сол, черен пипер от мелницата и червен пипер. Така че никой не може да вкуси месото си по свой вкус. Накрая тартарът се залива с две пържени пъдпъдъчи или пилешки яйца.

Важен съвет от Майкъл Шифър: Сервирайте ястието възможно най-скоро след приготвянето, в противен случай месото ще загуби свежия си червен цвят и ще стане сиво. (nd)