Добре с шнапс

Знаете ли кейл? Казвам смело: Не. Преди време на чинията ми имаше зелено листо. То беше покрито с малко парче пастет. Сервитьорът не знаеше какво е това. „Никога не го разбираш“, каза той, „ще ти кажа само след това.“ Той знаеше, че можеш да го направиш с гост като мен. Отхапах: доста ал денте и много зелен и в същото време орехов вкус. Един лист, който беше труден. Сервитьорът ми лъсна: „Кейл, просто избледня за няколко минути.“ Тогава те познавах и не познавах този зеленчук.

Кейл отново е в сезона. И не само се слага на масата, кейлът се празнува, особено в Северна Германия. Тук хората се срещат за шефове. Пътувате по диги и през гори и полета, подсилени с шнапс. Посоката показва топка, която се хвърля последователно напред и която всички след това търсят, в зависимост от това колко празни са бутилките с алкохол. Акцентът е следното хранене с кейл. Нищо няма по-добър вкус, когато сте студени и пиян - топката естествено никога не поема по директния път - влиза в къщата от мокрия студ през ноември и има чувството, че кимионът вече е пара от ушите ви. Този дух принадлежи към ритуала с кале, като пикня и Брегенвурст. Това от своя страна са месни продукти, които традиционно се смесват с овесени ядки и мозъци. За огорчение на много северногерманци обаче мозъкът вече е забранен.

Може да се каже много за окончателното регистриране на Boßeln като обект на световното наследство. Ако само калето получи някакво достойнство. На пръв поглед, заедно с аспержи и картофи, той принадлежи към главната тройка на немските зеленчуци. Малко е друго, за което можем да философстваме, стига италианците за пастата или французите за пастет. С кейла обаче никога не става въпрос за самите зеленчуци, а за всичко, което върви с тях: колбасите, месото, шнапса. Зелето е само зелената замазка за всички тези трудни неща.

Не мога да опиша какво се случва с него като рецепта. Кейлът се задушава с бекон или други доставчици на мазнини в продължение на часове, докато се образува сиво-зелена маса. Мъченичество. Този витамин С все още може да присъства, за което зелето е толкова празнувано: трудно е да си представим. В южна Германия, където исках да демонстрирам деликатеса на хората, дори веднъж ме помолиха да оставя зелето на котлона по-дълго като предпазна мярка. Други се кълнат, приготвени до смърт за втори път, съжалявам: затоплено, вкусът е още по-добър. Калето като това вече няма свой вкус. В най-добрия случай омекотява мазния вкус. Подозирам, че германците смятат, че кейлът е несмилаем.

Има и друг начин. Например в САЩ, където го наричат кейл, кейлът е модерен зеленчук. Суперхрана. Без глутен? Антиоксидант? Детокс? Ти го наречи !, казва американецът. Кейл всъщност е всичко заедно. И никога не би се случило да изложи зеленчуците на болести. От кейла се правят салати, сушат се във фурната при умерена температура, за да се получат чипове или сурови в миксера за сок. Бихте ли искали да опознаете кейла отново? След това отидете да мушкате. С много кимион, пикае и преварени зеленчуци. И просто продължете на следващата сутрин. С детокс с смути от кейл.

Йорн Кабиш Тъй като Der Koch за петък пише редовно за културата на кухнята и храненето