Пържене, приготвяне на пара, печене: рибата винаги е лека храна

Актуализирано: 14.12.18 - 03:24

Повече жизненост и далеч от зимните мазнини - това биха искали мнозина в началото на пролетта. Необходима е лека кухня. Рибата е идеалната храна.

Тъй като получава резултат с малко калории и забележителна плътност на хранителните стойности: лесно смилаем протеин, омега-3 мастни киселини, витамини и минерали.

„В комбинация със салата или зеленчуци рибата е лека храна“, казва Antje Gahl от Германското дружество по хранене в Бон. "Рибата е много смилаема и лесно смилаема, тъй като за разлика от други източници на животински протеини като месото, тя почти няма съединителна тъкан."

Ако съзнателно искате да се храните с ниско съдържание на мазнини, трябва да изберете така наречените постни риби като минтак от Аляска, треска, писия или щука. Съдържанието на мазнини е по-малко от два процента. Морските дарове като миди, скариди и омари също са с ниско съдържание на мазнини.

Ако ви липсва витамин D след тъмните зимни дни, проф. Мария Кох от компанията Deutsche See Fischmanufaktur в Бремерхафен препоръчва херинга всеки ден: „Никоя друга храна няма толкова високи стойности на витамин D като херинга. Една ролка мате на ден е достатъчна за ежедневните нужди. "

По отношение на произхода не всички риби са еднакви. „Трябва да купувате риба само от устойчиво управлявани запаси“, съветва разработчикът на продукти и готвачът Мартин Волкелт от Deutsche See. По този начин потребителите не продължават да допринасят за прекомерен риболов. Само големи риболовни райони обаче могат да си позволят сертификати като синьо-белия печат на MSC (Морски съвет за управление) или печата ASC (Съвет за управление на аквакултурите).

Тилман Хан се счита за един от най-добрите готвачи на риба в Германия. В къщата си за гости в хотел „Villa Astoria“ в Кюлунгсборн на Балтийско море той не сервира модни риби, а водни животни предимно от региона. Неговото кредо: „В нашите географски ширини има много повече местни, устойчиво произведени или уловени риби, отколкото си мислим.“

Във всеки случай трябва да се гарантира свежестта и хигиената на нетрайните водни животни. За Volkelt собственият ви нос е недвусмислен знак. Прясната риба мирише приятно на щипка море. И трябва да блести. Всеки, който се съмнява в качеството, е по-добре да избере добри замразени стоки.

Поради ниската съединителна тъкан и високото съдържание на вода, рибите се развалят лесно и могат да се държат само за кратко време, дори ако са охладени. „Не купувайте прясна риба предварително. Най-добрият ден за закупуване на прясна риба е денят, в който искате да я приготвите ”, препоръчва Сандра Кес от Рибния информационен център в Хамбург.

Любимият метод за готвене на риба на Tillmann Hahn е приготвянето на пара: „Можете да приготвяте на пара всяка риба! За начинаещи това е лесно да се готви. Нямате нужда от специално оборудване. Достатъчна е фурна или дори само тава. "

За това просто рибно ястие Хан слага малко масло или зехтин в огнеупорно блюдо и поставя отгоре цялата риба или филетата от риба, които са осолени и пипер. Между тях той поставя пресовани, белени скилидки чесън и малко мащерка или розмарин. Накрая има толкова много течност, че рибата стои на около сантиметър в нея. След това цялото нещо се поставя във фурната, загрята до 160 градуса. В зависимост от дебелината на филето отнема само около десет минути и съответно цялата риба по-дълго.

Тилман Хан, Никол Кнапщайн, Улрике Кирмзе: Новата школа за готвене на риба. Кристиан Верлаг, 320 страници, 39,99 евро, ISBN-13: 9783862446377

Ян-Петер Вестерман, Николай Бурох: Голямата книга за рибите, Teubner, 320 страници, 69,90 евро, ISBN-13: 978377426966

От средата на декември 2014 г. са въведени разширени разпоредби за етикетиране на прясна и непреработена замразена риба. „В допълнение към търговското наименование и латинското наименование, по-прецизната зона за риболов сега трябва да бъде посочена за риби от североизточния Атлантик“, обяснява Сандра Кес от Рибния информационен център в Хамбург.

Необходимо е също така да се посочи устройството, с което е уловена рибата - трал, парагади или риболов. Рибите от вътрешния риболов трябва да бъдат етикетирани с водата на произход, например „Бодензее“. За риби, ракообразни и мекотели от аквакултури трябва да се посочи държавата, в която са отгледани. Също така е важно да се посочи дали стоките са размразени.

Германците вкусват около 13,7 килограма риба и рибни продукти на глава всяка година. Предшествениците са Аляски минтай, сьомга, херинга, риба тон и пъстърва. Тези риби покриват около две трети от консумацията на риба. Според Световната организация по храните FAO консумацията в световен мащаб е 19,5 килограма - и тенденцията все още се увеличава.