Сушене на домати: просто запазването им у дома

Доматите, които сте отгледали сами от собствената си градина, трябва да се ядат незабавно, тъй като не продължават дълго. Прекрасното удоволствие може да се удължи с няколко месеца с помощта на няколко трика. В допълнение, концентрацията на важни хранителни вещества се увеличава многократно поради дехидратацията. Буркан със сушени домати съдържа жизненоважни вещества и минерали от около двадесет напълно узрели домати. Има три различни начина за просто изсушаване на прясно събраните домати у дома на слънце, във фурната или в автоматичен дехидратор.

Защо да сушите домати?

Дехидратацията е същото като дехидратацията. Благодарение на непрекъснатото подаване на топлина в комбинация с циркулация на въздуха, течностите могат да се отстраняват от плодовете и зеленчуците. Това премахва атакуващата повърхност за потенциални вредители от пресния домат и сушените плодове могат да се съхраняват по-дълго. Пресните плодове от домати се развалят главно поради бактерии или плесени.

Забележка: Остатъчната влага в сушените на слънце домати е около десет до петнадесет процента.

В нашите региони има още едно предимство, което не бива да се подценява. Поради климатичните условия реколтата от домати е ограничена до няколко месеца в годината. Поради високата консумация на глава от населението, предлаганите в Германия сортове домати се внасят главно между октомври и април. Плодовете домати, които се събират в зелено, имат много нисък хранителен потенциал. Вкусовият опит също оставя много да се желае.

Очевидно е желанието да правите плодове, които сами сте набрали, за да ги запазите по-дълго. Dörren предлага невъобразими възможности тук. Доматът се състои от около 95 процента вода. Сушенето концентрира прекрасни ароматни вещества. С нежно сушене във фурната или автоматичен дехидратор или сушене на въздух също се запазват важни жизненоважни вещества. Червените, кръгли доставчици на хранителни вещества се използват по различни начини през зимните месеци до пролетта.

За разлика от индустриално изсушените храни, любителите на домати имат възможност да се възползват от уникално вкусово изживяване, като се сушат. Разликата може да се разпознае не само по по-изразения аромат, но се отразява и на цялостното качество на храната. Последното се основава предимно на възможността да наблюдавате сами целия процес на сушене.

Съвет: Не е за подценяване радостта да го изсушите сами. Радването на собствените ви сушени домати ще добави прекрасни спомени от изминалите летни месеци.

Доматите изсъхват на открито

Напълно узрелите домати плодове, които не показват признаци на мухлясали или изгнили петна, се изсушават.
Хоби градинарите поставят реколтата си върху решетка с интерфейса надолу. За да се предпазите от гладни вредители или птици, препоръчително е да се разстила защитна мрежа върху решетката.
Решетката трябва да бъде поставена на място със следните свойства:

много топло
леко увеличен
добра циркулация на въздуха

Веднага след като под лек натиск не излезе течност, сушенето завършва. Парчетата домати трябва да се огъват и да имат каучукови свойства.

Съвет: Независимо от избрания метод, малките плодове не могат да се сушат. Дори при дребноплодните сортове домати няма начин да се определи степента на дехидратация в домата.

Париращи и/или кухненски ножове
Хартиени кухненски кърпи
Кошница или поднос с мрежесто дъно или мрежа от найлон
защитна решетка с малка мрежа или ленено сирене
Бетон или дървен блок за лесно издигане

Дехидратор

- Сушене на домати за онези, които бързат -

След прибирането на реколтата, червените бонбони могат да се изсушат сравнително бързо в дехидратора. Машината се състои от няколко ситови тави, както и нагревател, включващ функция на циркулиращ въздух.

Съвет: Дехидраторите с регулатори на температурата и таймери са се доказали.

Приготвяне: доматени плодове

В първата стъпка измийте плодовете под хладка вода и нанесете кората в кръстосана форма. Трябва да се използва остър кухненски нож. След това потопете домата във вряща вода за около 30 секунди и след това го потушете с ледена вода. Кората ще започне да се отлепва и може да се изтегли с голи пръсти.
Накрая изрежете светлата основа на стъблото.

Препоръчителна процедура:

Четвърти средно големи домати (домати от слива или румен)
Половината малки плодове (коктейлни домати, чери домати)
Нарежете големи екземпляри на филийки с дебелина приблизително пет до шест милиметра (бифтек домат)
лъжица домати, ако е необходимо

Забележка: За изсушаване могат да се използват само напълно узрели плодове без зелени площи.

Ако семената на домати се отстранят преди процеса на сушене, те не трябва непременно да се изхвърлят върху компоста. При несеменните сортове могат да се получат ценни семена за следващата сеитба. За целта месото се накисва във вода за два дни при липса на въздух. Тогава семената могат лесно да се разделят. Изсушени на сянка, те чакат следващия сезон на доматите на тъмно място в буркан.

Приготвяне: автоматичен дехидратор

Преди парчетата домати сами да влязат в машината, препоръчително е да почистите решетъчните решетки с малко зехтин. Плодовете се поставят отгоре. Разстояние от около един сантиметър има смисъл.
В зависимост от вкуса, след това поръсете плодовете с:

морска сол
Пипер (смлян черен пипер)
пресни, нарязани билки (риган, майорана, мащерка, магданоз, лук)
Чесън на прах
Лук на прах

При суха температура между 55 и 75 градуса плодовите парчета прекарват около девет до дванадесет часа в дехидратора. Процесът е завършен, когато плодовете придобият каучукова консистенция. Ако някои парчета домат са готови рано, препоръчително е да ги извадите. В противен случай съществува риск те да изгорят.

Съвет: По време на процеса на сушене в дехидратора е препоръчително да проверявате напредъка поне веднъж на час.

С един поглед:

Загрейте дехидратора (55 до 60 градуса по Целзий), ако има термостат
не загрявайте предварително, ако е само превключвател за включване/изключване
Ако няма термостат, наблюдавайте температурата с кухненския термометър
Приблизително 2,5 до 5 сантиметра пространство между решетките за циркулация на въздуха

Бакшиш:
Поставете кухненския термометър на долната опора, за да проверите температурата.

Необходими прибори

Дехидратор
Париращи или кухненски ножове
Хартиени кухненски кърпи
Кошници или носители за дехидратори
Разделяща мазнина (зехтин)

Предимство дехидратор

Дехидратацията е най-здравословният начин за запазване на храната за дълго време. Ниските температури не само предотвратяват топлинното увреждане на доматите. По-скоро се запазват важни жизненоважни вещества:

Ензими
Минерали
Витамини

Освен това дори сушените домати имат много интензивен аромат. По-голямата част от любителите на домати се въздържат от премахване на доматената паста със семената, преди да изсъхнат. Това се оправдава от факта, че околната растителна тъкан съдържа множество ароматни вещества. Те дават на доматите специални, много ароматни свойства при сушене на въздух, както и при използване на дехидратора или фурната.

Забележка: Около 350 грама сушени домати се правят от 1,2 до 1,8 килограма пресни, нарязани домати.

Доматите изсъхват във фурната

Ако нямате под ръка дехидратор, електрическата или газовата печка също дава чудесни резултати. Това трябва да бъде предварително загрято до 220 градуса по Целзий. След това подготвените доматени плодове се пекат за няколко минути. Плодовете също трябва да бъдат подготвени предварително за този процес. Както е описано по-горе, закрепването на стеблото е напълно премахнато. Тук не е необходим пилинг.

Съвет: Тавите за печене с висок ръб са за предпочитане, тъй като сокът ще изтече от доматите, докато те изсъхват. Това трябва да се излива на всеки 30 минути.

След като листът за печене е намазан, парчетата се поставят на около един сантиметър един от друг. По желание доматите могат да бъдат рафинирани с различни подправки. Зехтинът придава на парчетата домати чудесен аромат. За тази цел те трябва да се изтрият преди процеса на сушене.

Съвет: Вместо да използвате зехтин като разделителна мазнина, парчетата домати перфектно изсъхват във фурната върху пергамент или хартия за печене. Предимството тук е, че почистването е бързо след това.

Сега подготвените резенчета домати се пекат във фурната за половин час при 220 градуса по Целзий. След това ги извадете от фурната. Черупката може лесно да се отстрани с помощта на нож и клещи.

След като температурата във фурната е намалена до 150 градуса, обелените парчета домат трябва да се сушат в нея за три до четири часа. По време на тази фаза е важно да ги обръщате два пъти на час.

Съвет: Водата, която се събира върху тавата за печене, се излива, когато я завъртите.

Щом сушените домати изглеждат малко кожести и набръчкани, процесът приключва и те могат да бъдат извадени от фурната.

Необходими прибори

E или газова печка
един или два листа за печене (висок ръб)
Освободете грес, алуминиево фолио или пергаментова хартия
Париращи или кухненски ножове
Клещи
Хартиени кухненски кърпи

Съхранявайте правилно сушените домати

Правилното съхранение играе важна роля, за да гарантира, че сушените плодове могат да се съхраняват възможно най-дълго. За тази цел използването на стъкло, което може да бъде херметично затворено, доказа своята стойност. Има смисъл да се използват налични в търговската мрежа буркани с винтове. Като алтернатива могат да се използват и консервиращи буркани с гумени и метални закачалки.
Друга възможност е да заварявате сушените домати на порции. Възможни са и пластмасови контейнери или добре запечатващи се торбички за замразяване.

Съвет: Бурканите със сушени зеленчуци винаги трябва да се съхраняват на сухо и тъмно място, така че сушените домати да могат да се съхраняват там няколко месеца (шест до девет). Прохладният килер или изба е идеален за това.

Като алтернатива на описаните по-горе опции, сушените домати могат да се заливат със зехтин в купа и да се покрият с найлоново фолио. По този начин те държат свежи в хладилника до осем седмици.

Използвайте сухи домати

Има многобройни рецепти за използване на сушени плодове от домати от вашата собствена градина. В допълнение към приготвянето на сосове, супи или песто росо, те могат да се използват и като хранителна закуска между храненията. Мариновани в различни видове масло, сушените домати са друг акцент за гастрономите.

Поставете сушените домати

За този деликатен вариант препоръчваме използването на стъклена чаша с винт или капачка. Редуване на слоеве сушени домати с резени чесън.
Всеки слой трябва да бъде подправен с морска сол. Накрая сместа от домати и чесън се влива със зехтин.

Съвет: Ако сушените домати са твърде твърди, те могат за кратко да се обливат с вряща гореща вода, преди да се накиснат. Това ги прави отново меки. Това ги прави по-лесни за дъвчене за единия или другия ценител.
Гурметата могат да добавят други билки като лук или магданоз към тази рецепта със сушени домати. Пролетен лук или билки от Прованс също са идеални за сушени плодове от домати.

трайност

Срокът на годност на маринованите сушени домати се удължава, ако сместа винаги е херметично затворена със зехтин. В средиземноморската кухня сушените резенчета домати се увиват в листата на босилека преди ецване. След това след около четири седмици почивка, чудесният аромат на домати се съчетава с италианските билки.

Рецепта: Песто Росо

Състав:

50 грама сушени домати
50 грама кедрови ядки
ръка със смесени билки (босилек и магданоз или смляна трева)
чаена лъжичка лимонов сок
чиста сол
млян черен пипер
Студено пресовано зехтин

Подготовка:
Кедрови ядки, печени в тиган без мазнина. Нарежете грубо сушените домати и ги поставете в по-висок съд заедно с други съставки. С помощта на ръчен пасатор сместа се преработва в хомогенна маса. Има толкова много за добавяне, докато има кремообразна консистенция.

След това сложете песто росото в чист буркан и го покрийте със зехтин в хладилника за няколко седмици.

Съвет: Любителите на домашно песто също могат да съхраняват сушени домати във фризера. Ако е необходимо, извадете ги на части и след това обработете. По този начин червените енергийни топчета също могат да бъдат чудесно обработени в супи или сосове.