Pro протеин - протеини и тяхното значение в храненето

немско

Нека започнем с няколко факта и цифри: Протеините са най-важните носители на биохимична функция в организма. Ензими, хормони, антитела, мускулна маса - общото количество протеини съставлява около 15 до 17 процента от телесната маса при възрастни.

Около половината от него е свързано в скелетните мускули. От 20 протеиногенни аминокиселини, 9 се считат за основни - въпреки че тази класификация сега се поставя под въпрос - така че те могат да бъдат погълнати само чрез храна. Те трябва, тъй като поради непрекъснатите процеси на демонтиране и преобразуване, необходимостта е постоянна. Около 300 грама протеин на ден се превръщат при възрастен в неподвижно равновесие (приблизително три до четири грама на килограм телесно тегло). В допълнение към доставката на (незаменими) аминокиселини, хранителните протеини също служат като източник на азотни и сярни съединения.

Потребността от протеини се различава в зависимост от фазата на живот. Бебетата и юношите, бременните жени, спортистите и възрастните хора имат повишена нужда. Но колко е "нормално" и какво е "увеличено"? Количествените нужди на организма от протеини могат да бъдат определени с помощта на няколко метода. При диета без протеини, но нормокалорична, азотният баланс при възрастни води до отделяне на азот от 54 mg/kg телесно тегло (телесно тегло). Това съответства на дневна загуба на телесни протеини от 0,35 g/kg телесно тегло, което също е абсолютно необходимият протеинов минимум. Световната здравна организация (СЗО) изчислява буфер от 30 процента, както и индивидуалната смилаемост и качеството на протеините и дава стойност от 0,8 g/kg телесно тегло за оптимално снабдяване, което е около 9 до 15 процента от дневното количество Съответства на общата енергийна потребност. Според това изчисление мъжът с тегло 80 кг има нужда от протеини от 64 грама.

В Германия дневният прием на протеин е значително по-висок при средно 87 грама. Докато в миналото основната част е била съставена от растителен протеин, сега около 70 процента от протеините, консумирани ежедневно, идват от животински източници. Но има ли значение дали се консумира животински или растителен протеин? (Продължете в текста на следващата страница)