Масло от гроздови семки: приложение и ефекти

Маслото от гроздови семки е здравословно и универсално

Маслото от гроздови семки има дълга традиция и вече е било ефективно домашно лекарство през Средновековието, например за лечение на малки порязвания или кожни проблеми. Днес това е едно от най-добрите и скъпи растителни масла, които се предлагат в търговската мрежа и се използват по различни начини. В допълнение към опциите за външна употреба, маслото от гроздови семки често се използва като продукт против стареене в козметиката например, а също така е идеално за приготвяне на студени и топли ястия. Маслото, което става все по-популярно, е истински мултиталант и предлага добра алтернатива на маслиново, орехово или слънчогледово масло в много области.

Производство и ефекти на масло от гроздови семки

Както подсказва името, маслото от гроздови семки се извлича от семената на зеленото грозде. Това е едно от най-добрите и скъпи масла, предлагани на пазара. Причината за това е, че в малките твърди зърна има много малко масло, така че за производството на един литър са необходими около 2000 килограма грозде. Подобно на други растителни масла, маслото от гроздови семки може да се произвежда както чрез горещо, така и чрез студено пресоване. В първия случай това е традиционен химичен процес, за който са необходими значително по-малко сърцевини в сравнение със студено пресоване. Те първо се нагряват силно и се пресоват, след това в хода на така наречената „екстракция“ с помощта на химически разтворители (обикновено хексан) дори най-малките остатъци от масло се отстраняват от семената.

Маслото от гроздови семена придава на много ястия специален щрих, но е и ефективно средство против стареене. (Изображение: racamani/fotolia.com)

Тъй като обаче маслото променя цвета и вкуса си в резултат на този процес, то трябва да бъде почистено или рафинирано в сложна, многоетапна процедура след пресоване - поради което то често се декларира и като „рафинирано“. При тази форма на производство маслото може да бъде изтласкано от зърната много по-лесно поради силната топлина, поради което са необходими по-малко усилия и производството е сравнително евтино. Съответно този вариант може да се предлага и сравнително евтино в магазините. Недостатъкът обаче е, че количеството ценни съставки като витамини и ненаситени мастни киселини се намалява от топлината, тъй като именно те са решаващи за положителното въздействие на маслото върху здравето.

При студено пресоване, от друга страна, сърцевините се притискат механично внимателно и без добавяне на топлина. В повечето случаи полученото масло след това се филтрира и изсушава само, което премахва останалата естествено срещаща се вода. Тъй като върху зърната няма топлина, добивът на масло тук е значително по-нисък. Но в крайна сметка тя е много по-ароматна и по-богата на ценни съставки от горещо пресованата. Качеството също има своята цена, разбира се, така че качественото студено пресовано масло от гроздови семки също е значително по-скъпо от продуктите с горещо пресоване на 15 до 20 евро за половин литър.

Маслото от гроздови семки може да се съхранява до една година, като трябва да се внимава то да се съхранява възможно най-тъмно. По-специално студено пресованото масло трябва да бъде защитено от твърде много светлина и кислород, в противен случай то бързо ще придобие гранясал вкус и ще стане негодно за консумация. Съответно маслото трябва да се съхранява на хладно място (например в мазето) в херметически непрозрачен контейнер или бутилка от тъмно стъкло.

Съвети за използване в кухнята: Вкусни рецепти с масло от гроздови семки

Независимо от начина, по който се получава, маслото от гроздови семки може, разбира се, да се използва отлично и в кухнята. Независимо дали е за нежно готвене, мариноване или като дресинг за салата - вкусното масло може да се използва по различни начини и сега е добре дошла алтернатива на зехтина или рапичното масло за много хоби кухни. Студено пресованото масло от гроздови семки има светло зелен цвят и има леко орехов вкус, при което обикновено гроздето все още може да бъде опитано. Поради тези си свойства той е идеален за студени кухни, където може да се използва за салати, дипове, сосове или вместо зехтин за мариновани зеленчуци. Например, смесена салата от сурови зеленчуци, приготвена от зеленчуци като кольраби, моркови, грудка от копър, репички и цвекло има особено фин вкус, ако е облечена с масло от гроздови семки.

Маслото от гроздови семки не се използва само за салатни превръзки в кухнята. (Изображение: Szakaly /Fotolia.com)

За дресинга смесете три супени лъжици масло с една супена лъжица лимонов сок, четири супени лъжици мътеница, щипка захар, ситно нарязан шалот и половин връзка наситнен (плосък) магданоз. Ако искате, можете да добавите половин чаена лъжичка мащерка и да подправите салатния сос с малко сол и черен пипер според нуждите.

Студено пресованото растително масло също е идеално за мариноване и мариноване на месо или риба. Например, филе от прясна сьомга в марината от гроздови семена може да бъде много вкусно предястие. За това около 250 грама много прясно филе (за двама души) първо се измиват, внимателно се подсушават и нарязват на фини филийки. След това краищата на необработен лимон се отрязват и се отрязват шест тънки резенчета, а останалите плодове се изцеждат. След това наредете малка десертна чаша с по три лимонови клинове и смесете сока с около половин чаена лъжичка мед и супена лъжица масло от гроздови семки. Сега филийките риба внимателно се обръщат в маринатата, подправят се с морска сол и се поръсват с няколко върха копър. Накрая внимателно и хлабаво наслоете маринованите филийки в чашите и го оставете да престои в хладилника за около 20 минути. Преди да сервирате, добавете малко прясно смлян пипер.Също така изглежда добре, когато бурканите със сьомга са украсени с "капачките" на лимона.

Също така има страхотен вкус, когато прясното сирене се залива с маслото или се използва за рафиниране на ястия с кисело мляко и кварки или сладолед. Има и пресни плодове като банани, ананаси или ягоди, както и самостоятелно приготвени смутита с много специална нотка. Освен че се използва в студени кухни, маслото може да се използва и за пържене, готвене и скара, независимо как е направено, тъй като и двата варианта могат да се нагреят до много висока температура и да имат точка на дим около 200 градуса. Това показва температурата, при която маслото започва да пуши - което в никакъв случай не трябва да се достига, тъй като това води до вредни за здравето вещества, като акролеин.

Студено пресованото масло от гроздови семки е относително скъпо и поради това не е склонно да "изгори" много готвачи-любители. Други, от друга страна, съзнателно избират благородното растително масло, когато приготвят топли ястия, за да им придадат плодов, леко орехов вкус. Особено популярно е например да се търка риба или месо. Също така е идеален за зеленчуци и запечаващи десерти като палачинки или крепчета, за да ги представите малко по-различно от обикновено. Трябва обаче да се отбележи, че много от ценните съставки са унищожени от високи температури, така че трябва да пържите или да кипвате внимателно само с естествено масло.

Рафинираното масло от гроздови семки, от друга страна, е по-мекият вариант в топлата кухня, защото е без мирис и вкус поради горещото пресоване и има прозрачен цвят. Тъй като количеството масло, получено в този процес, е много по-голямо, отколкото при студено пресоване, рафинираното масло също е сравнително евтино.

Гроздовите семки са богати на вещества, които могат да служат на здравето и козметиката. (Изображение: Jana Behr/Fotolia.com)

Гроздово масло: ползи за здравето

Маслото от гроздови семки има редица положителни ефекти върху здравето. Високото съдържание на витамин Е предпазва клетките и тъканите, например, от унищожаване от така наречените „свободни радикали“, които са естествен отпадъчен продукт от метаболизма и възникват при възпалителни заболявания. Ако има дългосрочен излишък на радикали, това може да доведе до сериозно увреждане на здравето, например, че липидите в кръвта се отлагат в съдовата стена и увеличават риска от втвърдяване на артериите. Редовното снабдяване с витамин Е може съответно да намали риска от сърдечно-съдови заболявания като инфаркти и инсулти. В допълнение към това, витамин Е в маслото от гроздови семки може да предотврати редица други заболявания като катаракта, свързана с възрастта дегенерация на макулата, ревматични заболявания или преждевременно стареене на нервните и мозъчните клетки. Освен това е известно, че витаминът има положителен ефект върху имунната система и забавя възпалителните процеси, което може да сведе до минимум проблемите със ставите и ограничената подвижност.

Освен това маслото съдържа много така наречени "ненаситени" мастни киселини, като делът на особено ценната линолова киселина е значителен. Студено пресованото масло съдържа до 70 процента от двойно ненаситените мастни киселини, рафинираното гроздово масло все още има до 10 процента. Линолевата киселина е една от омега-6 мастните киселини и е „незаменима“, което означава, че тя не може да се произвежда от самия организъм, а трябва да се поглъща в достатъчно количество чрез храната. Това е особено полезно за здравето, тъй като регулира водния баланс на кожата, може да укрепи имунната система и да помогне при ревматични заболявания. В допълнение, омега-6 мастните киселини като линолова киселина имат положителен ефект върху нивата на холестерола. Съответно, маслото от гроздови семки също е много подходящо като домашно лекарство за понижаване на холестерола и по този начин може да помогне за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания като инфаркт или инсулт.

Козметика: Естествена грижа за кожата с масло от гроздови семки

Поради многото ценни съставки маслото се използва по различни начини и в козметиката. Той се е доказал специално за грижата за суха кожа, защото изглажда и усъвършенства тена, кара малките пукнатини и чупливи участъци да изчезват и насърчава зарастването на рани в случай на леки наранявания. Освен това, от гледна точка на много козметични специалисти, маслото е идеално като домашно средство за бръчки поради високото си съдържание на витамин Е. Тъй като витаминът трябва да поддържа кожата млада по-дълго, като гарантира, че тя остава стегната и еластична и че бръчките намаляват. Популярният агент против стареене също съдържа витамин К, омега 6 и лецитин, които също имат изглаждащ и ободряващ ефект на кожата и по този начин насърчават свеж, здрав тен.

Много потребители разчитат на чисто масло от гроздови семки за грижа за лицето или го комбинират с течен дневен или нощен крем например. Предимството тук е, че може да се използва еднакво добре на суха, мазна и комбинирана кожа, тъй като има лека текстура и бързо се абсорбира, не запушва порите и регулира мастния баланс на кожата. Много други масла като кокосовото масло, от друга страна, не са подходящи за чувствителна или мазна кожа, тъй като са относително тежки и бързо запушват порите. Тъй като маслото от гроздови семки също се грижи за кожата под стрес и може да противодейства на възпалението, то се е доказало и като домашно средство за лечение на пъпки и петна. Мъжете също обичат да използват маслото като продукт за грижа след бръснене, например за лечение на малки наранявания, успокояване на увредената кожа и предотвратяване на сърбеж и изгаряне. Поради тези лечебни свойства, маслото от гроздови семки често се използва за лечение на невродермит или екзема.

Ако кожата е много суха, тя може да се смеси и с други овлажнители като масло от авокадо. В този случай също е препоръчително да обогатите подхранваща овлажняваща маска с няколко капки студено пресовано масло. Студено пресованото масло също може да се използва чудесно за грижа за тялото. Тъй като обаче това е относително скъпо, може да се смесва с друго, по-евтино масло (например бадемово или жожоба масло). Готовите смеси от масла за грижа също могат да се комбинират добре с няколко капки масло от гроздови семки. Съотношението на смесване от около едно към десет се е доказало тук, за да се получи продукт с високо качество на относително ниска цена. Ценният продукт, направен от грозде, може да се използва и за вана, масаж или пилинг на тялото. За да направите това, например, просто смесете шепа морска сол с малко масло, нанесете масата върху влажна кожа под душа и оставете да подейства за няколко минути.

В допълнение към чистото масло в магазините се предлагат и различни продукти за грижа с екстракт от гроздови семки. Това се характеризира с особено висок дял на така наречените „олигомерни проантоцианидини“ (накратко OPC), които са вещества, срещащи се естествено в растенията и принадлежат към групата на флаванолите. OPC се считат за един от най-мощните известни антиоксиданти, чийто ефект е в пъти по-висок от този на витамин С или витамин Е. OPC имат различни положителни ефекти върху здравето, наред с други неща, като действат върху сърдечно-съдовата система, подобряват кръвообращението и осигуряват защита и еластичност на съдовете. В допълнение, растителните вещества се считат за ефективни средства против стареене, тъй като те предпазват кожата ни от вредното влияние на свободните радикали и по този начин предотвратяват стареенето на кожата.

За суха и чуплива коса се казва, че Treuenkernöl е полезен. (Изображение: Orawan/Fotolia.com)

Масло от гроздови семки за коса

Маслото от грозде също е много подходящо за грижа за косата. Тъй като съдържа много хранителни вещества, които имат положителен ефект върху структурата на косъма и в същото време е значително по-малко обременяващо от другите масла. Той се абсорбира сравнително добре и може да се измие отново без никакви проблеми и няма риск (както при зехтина например) косата да стане по-тъмна при употреба. Поради високия дял на ценна линолова киселина, студено пресованото масло може да се използва чудесно срещу суха, чуплива коса. В допълнение към това, съдържащият се в него витамин Е също гарантира здрава и красива коса, като я поддържа здрава и еластична и подпомага растежа.

Подхранващо лечение на косата може да се направи доста лесно, като се смеси добро, студено пресовано масло от гроздови семки с друго масло (например от маслина, сусам или авокадо) в съотношение три към едно. След това сместа се затопля леко в микровълновата печка и внимателно се масажира в увредените дължини и краища на косата. Третирането трябва да остане в косата поне три часа (или за една нощ), след което маслото отново се измива старателно. Алтернативно, както при грижата за кожата или лицето, готовите продукти за грижа за косата като шампоани, балсами или лекове могат да бъдат рафинирани с няколко капки масло от гроздови семки. (Не)