Приготвяне на тесто: 29-те най-често задавани въпроса - отговори веднъж завинаги

Сина Херман

Сина обича всичко, което излиза от фурната топло: ябълков пай, канелени кифлички, кифлички. Тъй като балансираното хранене само с печени продукти е трудно, то може да бъде авокадо от време на време - за предпочитане с лъжица направо.

описание

Искате да изпечете торта, но нямате идея откъде да започнете? Трябва ли маслото да се смесва или омесва със захарта? Яйцата влизат ли в тестото поотделно или по едно и също време? И защо трябва да пека сляпо тестото си от тесто, преди да го напълня? С това ръководство ще преодолеете 29-те най-големи препятствия за печене и ще овладеете всяко тесто с лявата си ръка.

Тесто с мая

Прясна мая или суха мая?

Кубче срещу саше. Прясна мая срещу суха мая - кое е по-добре? За да бъда честен, няма голямо значение дали използвате прясна мая или суха мая. И двата вида дрожди трябва да се смесят с хладка вода или мляко и да се омесят добре преди почивка. Това, което говори за маята в сашето, е нейният срок на годност. За разлика от прясната мая, сухата мая може да се съхранява по-дълго време и не е необходимо да се преработва в рамките на няколко дни. Основното правило е: отворено 1 кг брашно се доставя с 2 сашета суха мая или 1 куб прясна мая.

Винаги ли е необходимо предварително тесто? Винаги ли трябва да разбърквам маята?

На тези въпроси няма да или не. Тесто с мая с предварително тесто не е нито по-добро, нито по-лошо - то просто става различно. Ако приготвите тестото си с мая с предварително тесто, порите получават по-фина структура. Ако оставите предварително тестото, тестото ви с мая ще бъде по-малко крехко.
Дали ще трябва да разбърквате маята, зависи изцяло от това дали прясна мая или суха мая използвайки. Към останалите съставки може да се добавят сухи дрожди, без да се смесват. Прясната мая трябва да се смеси със захар и мляко или вода и да се остави за 10 минути.

Защо трябва да замесвам тестото си с мая?

Месете, месете и още повече месете - това е тайната на лекото, пухкаво тесто с мая. Като правило: месете, докато китките ви отпуснат - приблизително. 10-15 минути. Защо е така? Тъй като глутеновите нишки в тестото ви се укрепват чрез месене и по този начин образуват рамка за многото малки стъклени мехурчета. Те се пълнят от маята и придават на тестото му еластичност.

Защо трябва да оставям тестото ми да втаса? И колко време така или иначе?

Тестото с мая не е наука за ракетите. Просто бързо пригответе тесто с мая - това не работи. Тестото с мая обикновено трябва да втаса два пъти. Веднъж след като сте го замесили заедно и втори път преди да го поставите във фурната - т.е. след като сте го оформили. Не е необичайно тези две стъпки да отнемат 1,5 до 2 часа. Важно: Винаги оставяйте тестото с мая да втаса на топло място (с едно малко изключение), например във вашата фурна. За целта загрейте фурната до 40 ° C, изключете я и поставете тестото във фурната с полуотворена врата.

Защо тестото ми с мая трябва да втаса в хладилника за една нощ?

Харесвате ли френска багета? Или италианска пица? Тогава вашето тесто с мая принадлежи в хладилника за една нощ. "Но тогава тестото ми с мая няма да втаса изобщо - нали?"
И как тестото ви с мая се вдига - само малко по-бавно. Порите стават по-фини, тестото по-еластично и вкусът по-интензивен. За вас това означава: багети и пици в съвършенство.
За познавачите: Разходката през нощта в хладилника се нарича дълга обиколка или студена обиколка.

Тестото ми с мая не втасва. Какво мога да направя?

Замесвали ли сте тестото си, оставяте го да втаса на топло място и пак не втасва? Тогава може да има няколко причини. Може да не сте замесили тестото си достатъчно дълго или да го оставите да втаса на студено място. Дрождите обаче също не могат да понасят топлина. От 40 ° C гъбите бавно умират. Или може би просто сте добавили твърде много сол или мазнина към тестото си с мая. Това, което все още помага сега: захарта. Просто омесете под тестото, покрийте и оставете да втаса на топло място и с малко късмет можете да очаквате пухкаво, леко тесто с мая след няколко часа. Ако не, само едно нещо ще помогне - направете го отново.

Тестото ми с мая е твърде лепкаво. И сега?

Вашите дрожди тесто пръчки и пръчки и пръчки? След това постепенно добавете малко брашно. Но бъдете внимателни: Ако добавите твърде много брашно към тестото си, то бързо ще стане сухо и стегнато.

Няма повече страх от тесто с мая! Ето основната рецепта и тук Фарина ви показва във видеото как приготвя перфектно тесто с мая.