Приготвяне на чай Oolong според Gongfu Cha

Китайска традиция или не - едно е ясно: ако търсите най-добрия вкус, не можете да пренебрегнете традиционната китайска подготовка на чай (наречена „Гонг Фу Ча” 功夫茶 на китайски). Препоръчваме този метод особено за нашите висококачествени улун чайове. Но не се притеснявайте, можете да започнете много лесно, дори без твърде много предварителни знания и инструменти.

Каква е разликата с конвенционалния, типично "западен" чай?

За разлика от типичния западен чай, Gongfu Cha използва малък чайник с по-голямо количество чай. Например, пет грама чай се изсипват няколко пъти в тенджера за чай от 150 ml с много кратко време за накисване от 20-30 секунди. Чайовете от улун могат да се вливат пет до седем пъти. С краткото време на приготвяне, по-малко горчиви вещества се разтварят и фините аромати могат да излязат на преден план. Вкусовият профил се променя от първата до последната инфузия и многото инфузии също предлагат по-интересно изживяване на чая.

Какво е необходимо за приготвянето на чай Гонг Фу?

Малък чайник или гайван с приблизително 150 ml до макс. Обем от 250 ml (напр. Чайник Yixing или кана Teekenner)
Съд за наливане (китайски Gongdaobei 公道杯, на английски също наричан стомна), напр. нашата стъклена гарафа
Малки чаени чаши, напр. направен от порцелан
Чайник с предварително зададена температура

В допълнение към това основно оборудване, има безкрайна гама от повече или по-малко полезни и закачливи аксесоари за приготвяне на чай от гунфу. Например, така наречената „лодка за чай“ от дърво или камък е правилната основа за приготвяне на чай и стилен метод за изкусно инсцениране на водни пръски. Чаена лъжичка, направена от бамбук или дърво, опростява дозирането и ви предпазва от необходимост да докосвате чаените листа с пръсти. Със сито, по-малките суспендирани частици могат да бъдат филтрирани при изливане. Миришещите чаши се използват в допълнение към чашите за пиене, за да помиришат аромата на чая, преди да го изпият. За поддържане на чистотата на работното място се използва кърпа.

Как да избера правилния чайник за моя чай Oolong?

На първо място, трябва да намерите правилния размер на чайника: За колко души бих искал да приготвя чай?

1-2 души: чайник от 150 мл
3-4 души: чайник от 150 до 250 мл

Каква форма трябва да бъде чайникът?

Улун чайовете винаги са непрекъснати чайове от цели листа. Луковичната, кръгла форма е предимство, така че чаените листа могат да се разгънат. По принцип сферично валцуваните чаени листа от улун (напр. Four Seasons Oolong) се нуждаят от повече пространство, за да се разгънат, отколкото валяните по дължина чаени листа (например Dancong Oolong).

Материалът: Прави се разлика между гладки, безвкусни повърхности (напр. Порцелан) и порести, въздухопропускливи повърхности (например неглазирана глина Yixing). Последните оказват положително влияние върху вкуса на тъмните чайове - те са предпочитани за пуер чайове, тъмни улун чайове и черен чай. За по-малко окислени Oolong чайове и зелени чайове са подходящи гладки и следователно безвкусни повърхности. С тези леко или не окислени чайове искате да изпитате неподправените, цветни и флорални нотки. Между другото, бутоните за чай винаги използват остъклен порцелан за приготвяне. Много гладката повърхност има възможно най-малко влияние върху вкуса.

Друг фактор е дебелината на стената и топлинният капацитет на материала. Дебелостенните чайници Yixing имат много висока топлинна мощност. Порцеланът и стъклото, от друга страна, имат по-нисък топлинен капацитет. Тези материали са по-трудни за предварително загряване и губите приблизително 10 ° температура на водата, когато ги излеете. Препоръки за чайник:

Леко окислени Oolong чайове (напр. High Mountain Oolong, Four Seasons Oolong):
- Графин за чай Hario
- Гао Ши Пиао
- Каната за ценител на чая
По-високо окислени Ooong чайове (напр. Oriental Beauty, Shui Xian Oolong):
- Бан Юе (полумесец)
- Xi Shi Zi Ni

Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на чай Gong Fu Oolong:

1. Кипнете вода и загрейте предварително
На първо място, винаги трябва да използвате възможно най-меката вода. Прекалено твърдата вода разваля вкуса - след това вкусът на чая е малко надраскан. Освен това варът във водата и разтворените полифеноли образуват на повърхността на водата филм, който човек не иска да има.

За всички улун чайове можете безопасно да кипнете водата първо - ако имате чайник с предварително зададена температура, можете също да загреете водата до 90 °.

Подгряване: Първата стъпка е да изплакнете чайника и чашите за пиене с гореща вода - така че глината да се нагрее добре, трябва да оставите водата в съдовете за няколко секунди и след това да я излеете.

2. Измерете листата на улун и вземете първата ароматна проба
Сега сложете чаените листа улун в изпразнения, но все още влажен и предварително загрят чайник. Прилага се следното правило: 5g чай на 150ml обем чайник. След това затваряте чайника с капака и разклащате енергично съда няколко пъти. Отворете малко чайника и помиришете: Целият ароматен спектър на чая лежи в носа ви и можете да очаквате с нетърпение първата инфузия!

3. Първа инфузия
Сега залейте чая с приблизително 95 ° C гореща вода - тъй като и без това губите няколко градуса по Целзий, можете спокойно да използвате прясно преварена вода. За по-малко окислените Oolong чайове може да бъде и с няколко градуса по-малко (температура на вливане 90 °). Времето за приготвяне на първата инфузия може да се опита с 30-40 секунди. Ако предварително сте измили чая (по избор), са достатъчни 20 секунди.

4. Прехвърляне
В края на времето за варене чаят се излива напълно в инфузионния съд, например в стъклена гарафа. Стъклото има предимството, че можете по-добре да възприемате ярките цветове на запарката. Инфузионният съд в идеалния случай има същия обем на пълнене като чайника. Преливането приключва времето за приготвяне и позволява първата инфузия да остане хомогенна на вкус. В допълнение, чаят се охлажда с около 10 °, когато се излива, този ефект е необходим, за да доведе чая до температурата на пиене.

5. Налейте
Сега първата инфузия се излива равномерно върху желания брой чаени чаши. Чайните чаши също трябва да са предварително загряти, в противен случай чаят ще загуби твърде много топлина. Друга топлинна загуба на макс. 10 ° е идеално - чаят вече може да се пие директно и има приятни 60-70 ° по Целзий.

6. Пийте
Дегустаторът на чай обича да отпива от вашия чай - проветряването на чая и галенето на небцето допринасят за по-доброто възприемане на вкусовите нюанси. Можете също така просто да оставите чая да остане в устата ви за няколко секунди, преди да го погълне. Това е по-социално приемлив начин за наслада.

7. Повече инфузии
Чаят вече може да се влива повече пъти. Добрите улун чайове могат лесно да се вливат 5-7 пъти. Пуер чайове дори до 10 пъти. Ако чаят не е бил измит преди първата инфузия, се прилага следното: втората инфузия е най-кратката. Можете да добавите приблизително 10 секунди към времето за приготвяне за всяка следваща инфузия.

Сесия на Gongfu с валцуван с топка чай Milky Oolong може да напр. изглежда така, температурата на инфузия непрекъснато 90 ° по Целзий:

Инфузия 40 секунди (събуждане на чаените листа) -> още по-нежен вкус
Инфузия 20 секунди -> появяват се фините аромати
Инфузия 30 секунди -> фин аромат и повече интензивност
Инфузия 40 секунди -> ароматът бавно намалява, но по-интензивен
Инфузия 50 секунди -> само малко аромат, но повече горчиви вещества
Инфузия 60 секунди -> чаят вече има вкус "малко през"
Инфузия 1 минута или по-дълго -> инфузията за ловци на сделки

Можете също да забавите по-нататъшните вливания напр. продължете няколко часа по-късно. Забележка: Използвайте напоени чаени листа в рамките на един ден.

Етикет и довършителни щрихи
Естетичните последователности на движенията са много важни в китайската чайна церемония GongFu Cha. Горната част на тялото е винаги изправена и изправена, движенията са нежни и грациозни. Избягвайте грубите и силни движения. В Китай приготвянето на чай Гунфу Ча се изпразва от майстори и са необходими години, за да го усъвършенствате.

Екипът на Teekenner ви пожелава много забавно да го изпробвате!