Приготвяне и съхранение на тикви - BZfE

Със своето разнообразие от сортове тиквата предлага повече разнообразие в кухнята, отколкото почти всеки друг зеленчук. Може да бъде печена, на скара, гратирана, маринована или пюрирана например.

Вариантите за приготвяне на тиква са толкова разнообразни, колкото и много разновидности. В по-ранни времена на нужда той често се използва като заместител на месото. Днес тиквената супа с кокосов орех, тиквен домат гратен и сладко-кисели кубчета тиква са популярни рецепти. Но се използва и в хляб, сладкиши или салати.

Вкусни ястия от тиквената кухня

Пригответе тиквен орех от собствената си градина

За да тествате вкуса на сорта тиква, можете да го задушите в масло и след това да го опитате. По принцип джинджифил, лют пипер, къри, чесън, червен пипер, лук и оцет вървят много добре в пикантни тиквени препарати. Вкусът му е сладък, съчетан с мед, канела, сладки вина, ликьори, плодови сокове, ананаси, ябълки, портокали, ягоди и малини. Пикантните и твърди сортове тиква са настъргани на фино и са идеални за свежи есенни и зимни салати. По принцип трябва да опитате малко парче сурово тиквено месо преди приготвяне: Ако вкусът му е горчив, тиквата е негодна за консумация дори когато е приготвена поради нежелани отровни горчиви вещества. Това рядко се случва с наличните в продажба тикви.

По-големи парчета тиква могат да се приготвят във фурната при 190 ° C - дори и с кожата. Времето за печене зависи от размера на тиквеното парче. Поставете парчетата отстрани на черупката и подправете на вкус. Извадете от черупката по-късно и се насладете. По-малките тикви, като Хокайдо, могат да се приготвят цели, например пълнени. При този сорт кората също е годна за консумация, така че не е необходимо да се бели.

Тиквички цветя

Като необикновено ястие можете също да пържите, пълните или запечете цветя от тиквички и тикви в тесто. Най-добре е да премахнете плодника, тъй като има горчив вкус.

Вкусни неща, направени от тиква

Тиквено масло и тиквени семки в кухнята

Със своя интензивен, орехов вкус, тиквеното масло е подходящо за салати, но също така и за рафиниране на супи, сосове и дори десерти. Не трябва обаче да се нагрява силно, защото в противен случай ненаситените мастни киселини ще бъдат унищожени.

Цели тиквени семки са подходящи за рафиниране на салати, хляб, сладки печени изделия и мюсли. Можете също така да ги хапете сурови или печени. Ако обработвате тиква, можете да изпечете семената сами. За целта просто извадете семената от тиквата и отстранете прилепналата пулпа възможно най-пълно, измийте ги за кратко и подсушете, ако е необходимо. За да изсъхнат зърната, поставете ги във фурната при около 180 ° C и ги изпечете за около десет минути от двете страни. Черупката обаче е много твърда, така че ядките трябва да се белят за консумация. Ако искате, можете да добавите подправки като къри.

Съвет: Прецизирайте ястията с тиквено масло

Най-добре е да добавяте масло от тиквени семки по капки към храната малко преди консумация. Неговият маслинено зелен цвят прави храната по-тъмна, когато е смесена.

Съхранение и приготвяне на тикви

Цели и неповредени тикви могат дори да се съхраняват месеци, ако се съхраняват правилно. Малките тикви са сравнително лесни за обработка при приготвянето им, докато „гигантите“ трябва да бъдат хитри.

Зимни тикви

Цели и неповредени зимни тикви (със стъбло) могат да се съхраняват месеци, ако са правилно узрели. За целта най-вече гигантските тикви първоначално трябва да лежат на топло около две седмици, докато черупката се втвърди добре и вече не може да бъде надраскана с нокът по време на внимателен тест. След това ги съхранявайте на хладно и сухо място в добре проветриво помещение. Неповредените тикви, използвани за декорация известно време, обикновено все още могат да бъдат обработвани в кухнята.

Летни тикви

Тези тикви, включително тиквичките, са доста деликатни и трябва да се съхраняват в хладна изба или хладилник. Те остават свежи в перфорираната найлонова торбичка или чекмедже за зеленчуци за около седмица. Нарязани на парчета и за кратко бланширани, те също могат да бъдат замразени до 4 месеца.

Нарежете тикви

Те могат да бъдат опаковани в хладилник за около два дни. Покрийте добре интерфейса и отстранете ядрата, ако е необходимо. Плодовата каша, която не се използва веднага, може да се съхранява замразена в бланширан вид.

Накълцайте тикви

Butternut - също толкова гъвкав, колкото Хокайдо

Тиквите първо трябва да се измият и да се разрежат наполовина. Голям нож е подходящ за големи екземпляри. В особено тежки случаи, например при големи индийски орехови тикви или големия Хъбард, тиквата може да се изпусне от височина около един метър, така че да се напука за точката на закрепване. По-малките, твърди тикви, като Butternut, могат да се пекат при 150 ° C за 30-40 минути. Тогава те са по-меки и могат да се режат по-добре. След като тиквата е разделена, семената и грубите влакна могат да бъдат отстранени от центъра с лъжица. Разделена на по-управляеми парчета, тиквата е по-лесна за белене. При тиквичките трябва да се премахнат само върховете и стъблата. Особено големи тиквички трябва да се обезкостят и обелят, тъй като кожата става по-жилава, колкото по-голяма е.

Автори: Рут Рьош, Дюселдорф и Джулия Икинг, Бон