Пригответе резервни ребра в 5 стъпки

Скарата на резервни ребра отнема много време. Никой не може да отрече това. Но ако знаете как да го направите, стъпките преди и след реално скариране на ребрата всъщност не са караница. С малко практика подготовката може да се направи за нула време, а резултатът? Най-добрите резервни ребра на вашите гости и някога сте яли!

Ще ви разкажем как майсторски да подготвите резервните си ребра.

Стъпка # 1 - Подрязване

Ако купувате необработени резервни ребра, особено важно е да ги подрежете правилно. Това не означава нищо повече от „подрязване“ на нишката. Те премахват това, което е негодно за консумация и отрязват това, което остава. Това прави ребрата по-приятни за дъвчене.

Отстранете мембранната кожа (сребърна кожа)

Тайната на нежните резервни ребра е да премахнете мембранната обвивка преди печене на скара. Мембранната кожа е тънкият, сребърен слой кожа от костната страна на ребрата. Подобно на бариера, тя лежи здраво и непроницаемо върху месото. Той предпазва резервните ребра от правилното поемане на аромата на триенето и дима.

За да премахнете мембранната кожа, вземете тъп нож (напр. Нож за масло или нож за прибори) и го плъзнете хоризонтално до костите на ребрата отстрани (по-голям) край под кожата на мембраната. Използвайте ножа, за да разхлабите кожата от месото, така че да имате достатъчно място да го грабнете.

Кожата обикновено е много хлъзгава, така че малък трик: дръжте я с хартиена кърпа, за да не се изплъзне от пръстите ви. С малко практика, кожата може след това да се отлепи на едно парче.

Отрежете хлабавите парченца

След това изследвайте резервните ребра за наличие на хлабави парчета месо, мазнини и костни фрагменти. Отпадъците от месо изсъхват при печене, така че те така или иначе се озовават на ръба на чинията. Затова е по-добре да ги премахнете от самото начало.

Ако не печете резервните ребра на пушач, трябва да премахнете излишната мазнина. По-големите количества мазнини носят полза за вкуса само ако ребрата се задушават за по-дълго време (и под това имаме предвид повече от шест часа).

Това не означава, че трябва да отрежете цялата мазнина по кичура. Разредете само малко в по-големите площи. Малко мазнина е добра за поддържане на влагата в месото.

Стъпка 2 - Резервните ребра се нуждаят от вкусно разтриване

Доброто втриване увеличава вкусовата интензивност на резервните ребра, без да закрива естествения вкус на месото. Разтриването също така гарантира, че по-късно около ребрата ще се образува тънка, хрупкава коричка.

Най-добре е да разпределите търкането равномерно и щедро върху резервните ребра - отгоре, отдолу, а също и отстрани и по краищата. Количеството втриване, което се забива върху месото, е точно необходимото количество. Така че не се притеснявайте, ако част от триенето падне.

Не поставяйте разтривки твърде рано!

В идеалния случай трябва да оставите триенето да попие в резервните ребра само за 10 до 20 минути. Тъй като търкането е сухо, то не прониква дълбоко в месото, а винаги само подправя повърхността - независимо колко дълго оставяте ребрата да престоят.

Веднага след като триенето е върху резервните ребра за повече от час, ребрата не само започват да имат вкус на шунка, но също така развиват консистенция, подобна на шунка.

Следователно се прилага основното правило за триене: Хвърлете резервните ребра върху скарата възможно най-скоро след триенето.

Ако трябва отново да приберете втритите резервни ребра в хладилника, увийте ги плътно с прозрачно фолио, така че триенето да не падне, когато ги движите напред-назад.

Стъпка # 3 Нанесете соса за барбекю

Можете да се насладите на резервните си ребра със или без сос за барбекю. Но особено ако сте приготвили ребрата на газова скара, барбекю сосът им придава вкус на опушен грил.

Нанасяте соса барбекю, след като ребрата са готови на скара.

Сосът трябва да се нанася на няколко тънки слоя. Ако нанесете BBQ соса на дебел слой, резервните ребра ще бъдат тежки и влажни.

Започвате с разпространението на соса за барбекю тънко от едната страна на резервните ребра. След това поставете ребрата обратно на скарата и затворете капака. След пет минути отворете скарата, обърнете нишката и нанесете соса за барбекю от другата страна.

Повторете този процес около пет пъти. Пет минути след последното боядисване можете да свалите резервните ребра от скарата, да ги нарежете и сервирате.

Стъпка # 4 - Сервирайте резервните ребра

Резервните ребра е най-добре да се режат с дълъг, остър нож и щипки. Номерът е да се реже по костите на ребрата.

Това работи най-добре, ако поставите нишката с костната страна нагоре върху голяма дъска за рязане. Тогава можете доста добре да видите къде отиват ребрата.

Докато приключите с нарязването, резервните ребра трябва да са почивали достатъчно дълго, за да можете веднага да ги сервирате.

Стъпка # 5 - Как да вземете резервни ребра

Разбира се, резервните ребра имат най-добър вкус, когато идват пресни от скарата. Няма въпрос. Но ако не можете да сервирате ребрата веднага, това далеч не е краят на света.

В такъв случай свалете кичура от скарата и го оставете да се охлади за около 10 минути. Това дава възможност на BBQ соса да се нанесе. След това увийте резервните ребра в прозрачно фолио. По-добре е да не използвате алуминиево фолио, защото киселината в соса за барбекю може да реагира с алуминия.

Ако искате да замразите ребрата, увийте ги в обикновен слой найлоново фолио.

Ако искате да задържите ребрата в хладилника, можете също да ги увиете на няколко слоя.

Резервните ребра могат дори да се държат на топло до един час. Просто ги увийте в прозрачно фолио и увийте плътно около тях плътна кърпа.

Можете да претопляте резервни ребра, като ги извадите от залепващото фолио и ги поставите в стъклен съд. След това покрийте формата с алуминиево фолио и я поставете в предварително загрятата фурна (120 ° C) за около час. Ребрата обикновено изсъхват малко, когато се затоплят. Можете да се противопоставите на това, като отново търкате обилно ребрата със сос от барбекю, преди да ги поставите в стъклената чиния.

Кристиан Ерман

Що се отнася до сочната пържола, няма компромиси за Кристиан. Той е опитал много, но все се връща към чугунени тигани. И тъй като не можехте да си купите правилния тиган, той създаде свой собствен, без повече шум.