Преглед: Излезте от капан за сирене от Dr. Нийл Барнард

Книгата Излезте от капана за сирене от Dr. Нийл Барнард обяснява подробно защо толкова много хора просто не могат без сирене или защо не могат да си го представят. Защото почти всеки, който отдавна е веган, сигурно знае поговорката: „Никога не бих могъл без сирене!“ Защо така? Всъщност пристрастява ли? Сиренето е силно концентрирано в наситени мастни киселини, холестерол и сол, което го прави потенциален фактор за затлъстяването, диабета и сърдечно-съдовите заболявания.

Закачете ме в Pinterest!

Млечните продукти също съдържат естроген, който е концентриран в сиренето по време на производствения процес. Проучванията показват, че те могат да бъдат достатъчни, за да повлияят на човешката биология. Изглежда, че млечните протеини допринасят за редица заболявания, от астма до мигрена до ревматоиден артрит.

Нийл Барнард, доктор по медицина, е доцент по медицина в Университета Джордж Вашингтон във Вашингтон. и председател на Комитета на лекарите за отговорна медицина (PCRM). Той е провел множество проучвания, изследващи ефектите от диетата върху захарен диабет, затлъстяване и хронична болка, включително проучване за диетата при диабет тип 2 от Националните здравни институти. Той е написал над 70 научни публикации и 17 книги и като президент на ПКРМ стартира програми за насърчаване на превантивната медицина, здравословното хранене и етичните стандарти в научните изследвания. Роден във Фарго, Северна Дакота, той учи медицина в университета Джордж Вашингтон, работи като лекар в болница "Сейнт Винсент" в Ню Йорк и основава PCRM във Вашингтон.

Книгата съдържа следните глави:

Превъзходството на преработените храни
Повече калории от кока-колата, повече сол от картофения чипс: какво прави сиренето на бедрото ни
Как сиренето ни прави зависими
Скрити хормонални ефекти
Троянски кон, пълен със здравословни проблеми
Сърдечни заболявания, диабет и френският парадокс
Страданието на животните
Индустрията зад пристрастяването
Здравословна диета
100% вкус, 0% угризения
Рецепти

Сиренето е преработена храна

В миналото основната причина за приготвянето на сирене беше, че по този начин млякото трае по-дълго и млечните мазнини, протеини и калории са концентрирани в сиренето, което улеснява транспортирането му. Лактозата също се разгражда по време на производството, което е полезно за възрастни, които вече не произвеждат ензима лактаза, който разгражда лактозата и я прави вкусна. Обикновено само бебетата могат да усвояват лактозата и след отбиването тялото се променя, тъй като всъщност трябва да се консумира твърда храна сега.

Пълномасленото полутвърдо сирене има средно около 402 килокалории на 100 грама и повече от 30 грама мазнини. Това прави сиренето сравним с шоколада. Много хора консумират твърде много от него през деня, за закуска и вечеря на хляб и по обяд на пица, лазаня или бургер.

По време на производствения процес водата в млякото се изцежда и остава масата, от която е направено сиренето. Логично е съставките да са по-концентрирани, отколкото в млякото. Преди всичко казеините, които причиняват респираторни проблеми, мигрена, артрит, кожни раздразнения и други здравословни проблеми при много хора. По същия начин мазнини и холестерол. Освен това към сиренето се добавят огромни количества сол като консервант. Портокалът има един милиграм сол, ябълката има две, около 60 грама чипс имат 330, а чедър 350, Edam 500. Velveeta има съдържание на сол от 800 милиграма. Velveeta е търговска марка за продукт от преработено сирене, който има вкус на американско сирене, с по-мека текстура от сиренето. В резултат на това по време на топенето се запазва еднородна течна структура без бучки.

Защо сиренето пристрастява

През 2015 г. Университетът в Мичиган проведе проучване с 384 участника. Те ги попитали: „Каква храна им създава проблеми, тъй като те просто не могат да спрат да я ядат? Кое ядете повече, отколкото наистина сте искали? “Победителят беше пица. Защо пицата зае първото място? Има три прости причини: сол, мазнини и опиати.

Хората трудно могат да устоят на солта и хранителната индустрия я знае. Те добавят много от тях към своите продукти, за да можем да си купим много. Всички знаем, че от чипс ядем един, не можем да спрем и да изядем цялата торба празна. Причината за това е отново в по-ранни времена, когато е било трудно да се посоли. Всеки, който е намерил източник, е имал по-голям шанс за оцеляване. Нашите мозъчни неврологични вериги все още са програмирани да го проследят и изядат веднага щом го намерим. Според учените допаминът най-вероятно се отделя в мозъка, когато се консумира, което в центъра за награди ни кара да се чувстваме добре.

Например, пицата е толкова популярна сред хората, тъй като в нея сиренето съдържа казоморфини, морфиноподобни вещества, направени от казеин, които се прикрепят към същите мозъчни рецептори като хероин или други упойващи вещества. Казоморфините трябва да се уверят, че бебето или телето определено искат да пият от майката. Опиатите действат успокояващо и използват допамин, за да ни накарат да се чувстваме добре и спокойни. Кравето мляко съдържа около 7,7 грама протеин, около 80 процента от който е казеин. Ако правите чедър от краве мляко, той съдържа седем пъти повече протеин, а именно 56 грама.

Ендометриоза след консумация на много сирене

В книгата той представя няколко души, които са излекували тежки заболявания, отказвайки се от сиренето и които сега водят здравословен, щастлив живот. Една от тях е Катрин, израснала е в Луизиана, в южната част на САЩ. Тя беше член на американските военновъздушни сили и замина за Ирак през 2003 г. Вашата задача там беше създаването на военни станции. Там тя разчиташе на храната, която правителството беше осигурило за нея, и държеше тежестта си. Когато мисията й там приключи, тя се върна в Луизиана.

Приятелите й се зарадваха, че се е върнала и я попитаха коя храна наистина й липсва, а тя отговори: „Сирене! Макарони със сирене, закуски със сирене. За рождения й ден приятелите й подариха 48 опаковки макарони и сирене, които тя изяде през следващите няколко седмици. Напълняла и имала коремни болки, които се влошавали през следващите няколко седмици. Менструацията й също стана много тежка. Лекарят й направи лапароскопия и установи, че има ендометриоза.

Ендометриозата е често срещано, доброкачествено, често болезнено, хронично заболяване при жените, при което тъкан, подобна на маточната лигавица, се намира извън маточната кухина. Подобно на нормалната маточна лигавица, ендометриалната тъкан се променя по време на менструалния цикъл и може да причини тъканно кървене, белези и болка. Ендометриозата обикновено се появява в долната част на корема или таза, например върху матката или фалопиевите тръби.

Ендометриозата причинява силна болка и може да доведе до безплодие. Катрин реши да се бори срещу тази болест. Но след месец болката стана непоносима. Лекарят искаше да премахне матката, но тя искаше да има деца със съпруга си.

Ендометриоза, излекувана с веганска диета

Приятел предложи на Катрин да промени диетата си: „Отдавна знаем, че хората променят диетата си, за да повлияят на нивата на хормоните си. Жените с рак на гърдата например избягват животински продукти, за да намалят нивата на естроген

Катрин се срещна с диетолог, който препоръча веганска диета с ниско съдържание на мазнини. След кратко време тя започна да отслабва, възвърна старата си енергия и болката й ставаше все по-малка. Вашият лекар направи още една лапароскопия. Катрин влезе в стаята за възстановяване и лекарят отиде при съпруга й: "Това е очарователно, ендометриозата ви на практика е изчезнала!" Съпругът й отговори: "Тя премина към веган и ставаше все по-добра и по-добра." Лекарят каза: „Не, не, храната не причинява ендометриоза! Промяната в диетата не може да ги лекува. Обяснението е само едно: това е чудо! " Тя не е оперирана, сега има три деца, прекрасна е и сега работи като консултант за PCRM на Barnard. рџ ™ ‚

С удоволствие прочетох книгата и я намерих много вълнуваща, въпреки че е специализирана книга. Вече знаех много, но сега гледам на сиренето от друга гледна точка и си мисля, когато хората пишат в социалните мрежи, че трябва да допълват всичко с тройно сирене! Те са просто наркомани џ ? ‰

В задната част ще намерите колекция от вкусни рецепти, които да ви помогнат да преодолеете пристрастяването си с ястия като пармезан от кашу, опушени домати и бадемови сирена или кремообразната фетучини Алфредо.

Автор: Dr. Нийл Барнард
Заглавие: Извън капана за сирене: Защо не яденето на сирене ни прави по-слаби, по-здрави и по-жизнени *
Издаден: 26 октомври 2018 г.
Публикувано от Narayana Verlag
Форма: 352 страници
ISBN: 978-3962570415
Цена: 24,90 €