Предварителна забележка: Заглавната информация в готварските книги се отнася за всички животни; звездичката (*) не означава нищо в съответната готварска книга.

Прегледи: Имената на месото от домашни животни и тяхното традиционно разделяне; Риба и гъби Предварителна забележка: Информацията за заглавието в готварските книги се отнася за всички животни; звездичката (*) не означава нищо в съответната готварска книга. 1. Разделяне на прасетата Подробности за готварските книги: № A Австрия B Германия C Бавария D International 1 глава с глава на главата (с буза) 2 гребен с гребен с петна, гребен на гърлото на шията (врат) 3 филе филе филе филе филе 5 Schlegel Ham Schlegel Hip 6 Свински гърди * Гърди (заострени) с дебело ребро * 1

2. Разделяне на добитъка 2.1. Общи положения 2/3 предни четвъртинки 4/5/7 задни четвъртинки Подробности за готварските книги (в квадратни скоби, препратки към подробното представяне в 2.2 и 2.3): Не. A Австрия B Германия C Бавария D International 1 Hals, Tristel [34] Hals Stich, Hals Гребен, шия 2 гребен [33], гребен гребен гребен гребен, врата 3 повдигнат отзад [32], дебел връх (също: Federl [32]) фалшиво ребро, гребен на гребен * (Hohrücken, CH) 3

4 печено говеждо месо, филе от филе, (вдясно:) високо печено говеждо месо Schorrippe 5 Beiried [6] печено говеждо месо, филе от филе с високо ребро, печено говеждо филе от бели дробове [31] филе (филе) филе филе, филе 7 копчета, свински опашка 8 сърцевина на гърдата [26], предно повдигнато [34] 9 рамо, говеждо листо 10 месо, остър, тръстиков капак 11 бут месо, тръстика hüfel [13] 12 гърди, бурета [23-25] бод шипка шипка гърди, дъга, рамо, лист, арка ребро месо, гърди, напрежение ребро кост изтъняване, Напречно ребро върха на гърдите лък диафрагма мек гръден кош (накрайник на гърдата, СН) изтъняване на ребрата на рамото (Lempen, CH) гърди ядро гърди (след гърди, СН) 14 прасци [9] Хесен, крака месо теле 15 * крак крак * 16 плъзгане, дебела/тънка опашка [ 30] Опашка * * като 11 13 Schlemmried [13] Изтъняване на месо Коремна кучка предни/задни скакателни стави (бедро, СН) Забележки: 1 A С дебело длето [20], капак на бод отдолу; според предните тригери на Вагнер и Дюх [34]. Произходът на думата Тристел е неясен. 2 Рид капак между гребена и печеното говеждо [8]. 4/5/7 Задна четвърт (наричана още Diech). 4-5 Пистолет (като италиански пистолет). Мостове. 4 A Също на английски, включително [14]: плоча/палисада или палисада с плоча (= Zwerchried), както и G подрязано ребро, месо от крака (в Hess Rostbratenried); Тръстика. 4-ти

2.2. Говеждо: отвън 1 gschnatter нарязани, телешки врат 2 бял Scherzel 3 парчета маса с 4 варени говеждо месо 5 Hüfer-, Hieferscherzel (роза) 6 Beiried 7 печено говеждо месо (парче) 8 тръстиков капак 9 задна шунка (заден пратцел) 10 черен Scherzel 11 ядка, конус (топка) 12 Hüfer-, Hieferschwanzel 13 Schlemmried, Riedhüfel 14 плоска палисада (Zwerchried) (подрязано ребро, плът на крака) 15 дебело рамо с 16 раменни токчета и кавалерска точка (17-18: шунка отпред) 17 предна шпица 18 лък шницел, лък чекли 19 постно длето 20 мазнини Длето 6

(адаптирано от Duch 18-то издание 447 и 19-то издание 495f.) 2.3. Говеждо: отвътре (21-27: говежди гърди) 21 корем лаперл 22 корем месо 23 тънки топчета 24 средни топки 25 дебели топчета 26 сърцевина на гърдата (заострено) 27 (а) Gnackspitz (b) дебело заострено (c) Kruspelspitz (d) тънко заострено и Zwerchspitz ( 28-29: купа, местна опашка) 28 черен жокер 29 дръпване на крака (отдолу: бухалка) 30 плъзгане (опашка) 31 печен бял дроб (кръст) 32 заден спусък (перо) 33 гребен 34 врат, тройка, преден спусък 7

(адаптирано от Duch 18-то издание 447 и 19-то издание 495f.) 8

3. Разделяне на телето Информация в готварските книги: № A Австрия B Германия C Бавария D International 1 (телешко месо) врат, шийка 2 квадратни части от билото, парче котлет 3 седло от телешко месо, печен бъбрек 4 печен бъбрек, (долна част: гърди, корем) гребен, шия Вратно гърло Врат (шийка) котлет (крайно парче), ребро котлет, бъбречно печене, седло парче, (долна част: изтъняване) рамо билото котлет бакенбард гребен като 2 или 4 бъбрек котлет филе 5 телешко белия дроб печено филе филе филе 6 телешко бутче, окончателно печено крак заключване бедро 7 като 1 като врата 9

8 Телешки гърди гърди Остри гърди гърди 9 (телешки) раменни лъкове, лист, рамо, лопата 10 корем, (тънки) гърди лък раменни гърди, изтъняване гърди гърди 11 Телешки бут крак (пън) барабан долна/горна черупка (с топка) крак 13, Кокалчета крака крака фута 14 телешка опашка * * * Забележки: 12 кокила предни/задни крака предни/задни крака 1 A Също месо на врата. 2 Половин телешко печено бъбрек, нарязани телешки котлети. 4 A Wammerl за долната част. B в горната част на гърба, средната и долната част на корема. D долна част изтъняване. 6 A Също крак, горна част на финалното печено. C Заключваща тазобедрена кост, ключица, включително заключеното печено (Schmeller II 536). 7 A С сладкиши. Б с телешко мляко. C с (телешки) сладкиши. D с Milke (n) (CH). 10 A Също Wammerl (лявата част все още с телешки гърди). D сливане в изтъняване вляво. 11 A Също крак, долна част ляво телешко орехче, други части естествена/императорска част, фрикандо (= френски фрикандо разфасовки от олюшено телешко месо). B с опашка или долна обвивка и горна обвивка, както и (вляво) с гайка или топка. 10

4. Разделяне на агнешкото Детайли на готварските книги: № A Австрия B Германия C Бавария 1 врат (месо) врат цервикален хребет 2 гърди (гърди) накрайник на гърдите 3 дълъг квадрат, задно ребро, кълцано парче (гребен) 4 раменен лък, лист, рамо, Лопата на носа на раменния гребен 11

5 къси квадратни, задно бъбречно парче, седло (задно) бакенбарди 6 корем (месо) гърди, изтъняване на гърдите (отпред), коремни парчета 7 чука, крак на крака на крака 8 * джолан, носа на дръжката или чука 9 фута крак крак 10 * * * Бележки: 3 A Достигане до 5 (така че няма рязко разграничаване), с агнешки или свински пържоли 5 A Наполовина: питка, порционирана: котлети; с бели дробове или филе (агнешки ядки) и крайно печено. B Предна част на котлета, задна част на кръста, филе отдолу. C или филе, с филе. 6 A Частично Schöpsernes (с гърди). C предна част (сливане в 2). 5. Разделяне на пилето (и птиците) 12