Как правилно да приготвим пресни и здравословни аспержи в кухнята

Аспержите са богати на витамини А и С и са нискокалорични. Но как приготвяте аспержите, така че да имат наистина добър вкус? Ще научите това и още повече при нас!

Пролетта, от април до края на юни, е сезонът на аспержите. След това можем да закупим фините зеленчуци отново на седмичните пазари и пресни от фермата за аспержи. Зеленчуците се съчетават добре със салати, супи и тестени изделия - или класически със шунка и холандски сос. Но това е не само вкусно, но и много здравословно. В крайна сметка 100 грама съдържат само 20 калории. За целта той снабдява тялото с А, С, Е и няколко витамини от група В.
Ще ви кажем какво трябва да имате предвид при пазаруване, приготвяне и готвене, така че вашето Ястията с аспержи успяват.

Качествени характеристики при покупка

Аспержите имат копринен блясък
Няма кафяви петна
Приятна миризма
Пробива при огъване
Решетките скърцат, когато ги търкате заедно
Без нечисто нарязани или дървесно-сухи краища
Главите са затворени
Не е опакован в пластмаса

Правилно съхранение на копията на аспержи

По принцип винаги трябва да обработвате зеленчуците възможно най-прясно. Но той остава и в хладилника, ако предварително увиете решетките с влажна кърпа. Можете също така да поставите аспержите във водата като нарязани цветя. За целта просто напълнете висок съд не съвсем наполовина със студена вода и добавете аспержите, след като сте съкратили малко краищата. Сега поставете контейнера с аспержите в хладилника и поддържайте зеленчуците пресни около два дни.

Какви видове има?

Общо има три разновидности: бели аспержи, зелени аспержи и лилави. Белите аспержи са особено меки, растат под земята и се набождат за прибиране на реколтата. Зелените аспержи се събират над земята. Той е малко по-тесен и има малко по-пикантен вкус. Лилавият вариант се набожда, когато главата му вече стърчи от земята. Този вкус е особено силен и орехов и има лека горчива нотка.

Обелете аспержите правилно

Бели аспержи винаги се бели отгоре надолу. Просто поставете белачката директно под главата на аспержите и отстранете кората от там. Най-добре е да държите главата на аспержите, за да не се счупят чувствителните дръжки. На дъното можете да обелите малко по-щедро, защото черупката там е много по-дебела. Вдървенелите краища (приблизително 1-2 см) трябва да се отрязват само след обелване.

В зелени аспержи обикновено е достатъчно да отрежете дървесните краища с остър нож - кората на зелените аспержи е много нежна.

Правилната подготовка

След като сте обелили аспержите и сте отрязали краищата, можете да използвате готвач старт. За да не се загубят многото витамини, приготвяте аспержите в тенджера само с малко вода. Достатъчно е, ако пръчките са просто покрити и се готвят леко за себе си.

Съвет: Страстните ядячи на аспержи използват тенджера с аспержи, в която се готвят само "краката", т.е. дължината на аспержите, а главите само леко се задушават.

Ако готвите аспержите прекалено дълго, витамините ще пострадат и вкусът им ще стане кашист. Ако обаче оставите аспержите твърде кратко във врящата вода и ги сервирате „al dente“, на много от нас липсва деликатният вкус.

Заключение: Няма точно правило, което да посочва точните минути от времето за готвене. Препоръчваме да набодете края на аспержите с вилица, за да проверите дали вече е направено.

Приготвяне на пара и пържене като алтернатива

Солта не само подобрява вкуса, но и ограничава витаминния ефект на водата. Така че чаена лъжичка сол на литър вода изобщо не е проблем.

Аспержите често съдържат горчиви вещества, които развалят вкуса ни. Бучка захар неутрализира веществата и наистина можем отново да се насладим на зеленчуците. Със зелените аспержи определено не трябва да минете без захар. Аспержите съдържат значително повече горчиви вещества, отколкото белите им колеги.

С плисък лимонов сок във водата за готвене, върховете на аспержите стават малко по-леки и изглеждат още по-привлекателни.