Правилно готвене, но как?

Що се отнася до здравословното хранене, всички говорят за „какво“, но едва ли някой пита за „как“. Разберете какво да търсите, когато приготвяте храната си!

Всяко дете знае, че ако искате да се храните здравословно и по този начин да направите добрата си форма, трябва да се храните разнообразно и разнообразно. Витамините под формата на плодове и зеленчуци са в горната част на менюто. При подготовката обаче могат да се допуснат грешки, които увреждат или унищожават хранителните вещества, съдържащи се в храната. Привържениците на суровите разходи говорят за денатурализация. Както често се случва, монетата има две страни. Например, нишестето в картофите или много от витамините в морковите могат да се използват и усвояват от организма само след като са нагрети.

Някои отрови, като тези в зеления фасул, или вредните вещества също се унищожават чрез готвене. Освен това се отделят миризми и аромати, които стимулират апетита и по този начин подготвят храносмилателния тракт за предстоящата храна чрез увеличено производство на храносмилателен сок.

Следователно идеалният и препоръчителен състав на храната трябва да се състои от сурова храна и готвена храна всеки ден. Трябва да се използват различните възможности за приготвяне, за да се получи възможно най-висока хранителна стойност на храната.

Това започва със съхранение. Имайте предвид, че топлината, водата, светлината и кислородът причиняват остаряването на храната. Затова пазете храната си на затворено, хладно, тъмно и сухо място.

Съхранение и подготовка

- Измийте старателно зеленчуците, но възможно най-кратко, за да не „отмиете“ витамините и минералите.

- Измийте марулята в изправено положение, вместо в течаща вода.

- Изтъркайте кореновите зеленчуци с четка, вместо да ги белите. Повечето ценни съставки са в черупката.

- Никога не яжте плодове и зеленчуци с груба немита повърхност, тъй като замърсителите и пестицидите се придържат особено добре към тях. Те могат да бъдат отстранени по-добре с топла вода, отколкото със студена вода.

- Нарязвайте храната си само след почистване, за да поддържате повърхността малка и по този начин предлагате по-малко контактна повърхност за вода, светлина и кислород.

- Поддържайте времето за готвене възможно най-кратко и толкова дълго, колкото е необходимо.

- Обръщайте внимание на правилната температура при подготовката. Излишната топлина унищожава хранителните вещества.

- Използвайте капак за вашите саксии. Това не само увеличава енергийната ефективност, но и минимизира постоянното подаване на кислород.

- Опитайте се да готвите навреме, вместо да се налага да се примирявате с дълги затоплящи фази.

- Не използвайте масло или маргарин при пържене; много масла също са неподходящи за нагряване. Тук се произвеждат вредни транс-мазнини, има много пръски и храната бързо става кафява (вижте excursus акриламид по-долу). Използвайте свинска мас и масла за пържене.

- Изчакайте, докато тиганът е наистина горещ. Това означава, че порите на месото се затварят бързо и храната ви е по-малко наситена с лоши (пържени) мазнини.

- Оставете мазнината за пържене да изтече, преди да ядете или намажете месо с малко кухненско руло. Тъй като мазнините имат много висока енергийна плътност, дори правенето без няколко лъжици може да направи огромна разлика в енергийния баланс.

Яжте

Чувано често, но рядко се изпълнява: не бързайте да ядете! В допълнение към чистото чувство на глад, храната трябва да задоволява и да се наслаждава на останалите сетива. Усещането за ситост се появява едва след период от около 15 минути. Ако поглъщате храната си, може да имате втора порция на чинията си, преди тялото ви да може да сигнализира, че е пълно.

Едно, три или пет хранения?

Този много обсъждан въпрос в крайна сметка зависи от вас. Дали ще намалите до минимум секрецията си на инсулин с по-малко хранения или ще се стремите към постоянно ниво на кръвната захар с много малки хранения и избягвате глад за храна също зависи от ежедневието и навиците ви. Приятният страничен ефект от няколко хранения обаче е по-плосък корем след хранене, тъй като стомахът не се напълва изведнъж с особено голяма порция. Опасността обаче е, ако приемът на енергия е твърде висок, ако ястията не са подбрани внимателно.

Методи за готвене

При 100 ° храната едва се покрива с течност. Готвенето е особено подходящо за домашни птици, яйца, бобови растения, картофи, зеленчуци и ориз. Дългата водна баня обаче я прави неблагоприятна за витамини и минерали. Ако използвате останалата вода за супи и сосове, можете да спестите част от измитите хранителни вещества.

Подобно на готвенето, вие работите с много течност, но при температури под 100 ° (75-100 °). Кнедли, кнедли, риба и ориз могат да се приготвят по този начин. Така че готвенето има недостатъци, подобни на готвенето.

При 105-120 °, месо, птици, зеленчуци, картофи и бобови растения могат да се приготвят много внимателно в вентилирани и затворени съдове. Подходящо оборудване може да бъде закупено евтино.

При температура от почти 100 °, храната се приготвя на пара в тенджерата с малко течност и без потъмняване. За този вид приготвяне са подходящи зеленчуци, риба и плодове. Паренето е един от най-нежните методи за готвене и е силно препоръчително.

Също така при приблизително 100 ° храната се готви на пара с помощта на сито. Това е подходящо за зеленчуци, риба, картофи и плодове. Готвенето на пара, заедно с готвенето под налягане и задушаването, е един от най-разумните варианти за подготовка.

Микровълните са подходящи и за приготвяне на зеленчуци, картофи, ориз, месо, риба и гювечи, тъй като малкото кислород, липсата на вода и малко светлина увреждат храната. Трябва обаче да обърнете внимание на правилната настройка за идеалната топлина.

Изслушайте ги в гореща мазнина на 160-200 ° и след това завършете готвенето на 100 ° - така можете да направите не само популярното задушено месо, но и рулади, гулаш и пълнени зеленчуци.

Класическото пържене в тигана при температури над 160 ° в гореща мазнина създава дълбоко зачервяване. По този начин могат да се приготвят плоски парчета месо и риба, кюфтета и пържени картофи.

Поради силната топлина (170-180 °) и препарата, който плава в мазнини, храната се попива с евтина мазнина и се създават транс-мазнини и акриламид. Пържени са пържените картофи, сладкиши или панирано месо. Трябва обаче да избягвате този вид подготовка, ако е възможно.

Няма лято без барбекю. Месото, сладкишите, плодовете и зеленчуците се готвят при 180-200 ° благодарение на силната сияйна топлина. И тук има силен загар. Уверете се, че капещата мазнина не изгаря в огъня (напр. С тава за капене или пасивно скара). Предимството е нискомасленият препарат.

Тортите и сладкишите се приготвят при 165-225 ° на горещ въздух, докато гювечетата и гратираните ястия изискват 200-225 ° поради възможните сурови съставки.

Екскурс: акриламид

Акриламидът има репутацията на канцерогенен и мутагенен. Дори ако изследването все още оставя някои въпроси без отговор, препоръчително е да се гарантира, че приемът е възможно най-нисък. Създава се по време на процеса на покафеняване на протеиновите и захарните компоненти при температура над 100 ° C. Най-често регистрираните случаи включват пържени картофи, чипс и подобни нагрявани картофени продукти. Когато го приготвяте, уверете се, че се зачервява възможно най-малко и избягвайте изгорената храна.

Въпреки това, козметиката и преди всичко цигарите са значително по-замърсени с акриламид, отколкото храната.