Правилно готвене на ориз - съвети и рецепти от гурме готвача

Твърде лепкава, твърде зърнеста, дори изгорена? Готвенето на ориз не е лесно за всеки. Затова много хора използват оризовата печка или винаги се придържат към един и същ препарат. С правилното количество вода и правилните подправки е лесно да се извика вкусно ястие с ориз. Тук ще ви разкажем как да приготвите ориз и кои видове са особено подходящи за определени ястия.

Относно кръгли и дълги зърна

В Европа превареният ориз обикновено се използва за готвене. Това е предварително сварен, изсушен и след това обелен дългозърнест ориз. По-екзотичните на вкус сортове басмати и жасминов ориз също принадлежат към категорията на дългите зърна. Предпочитат се като гарнитура в азиатските ястия. Къс и среднозърнест ориз са идеални за ризото, оризов пудинг и паеля. Обикновено сортът Arborio попада в съдовете за готвене.

Съществува и по-питателният пълнозърнест вариант на ориза. Кафявият ориз има много повече витамини, минерали и фибри. Тъй като за разлика от полирания бял ориз, така наречената сребърна обвивка и зародишът се запазват. Но трябва да планирате два пъти повече време за подготовката.

В Gourmet често използваме ориз басмати и жасмин за ориз с дълги зърна. Оризът Басмати е особено ароматен и първоначално идва от Афганистан. Оризът от жасмин се отглежда главно в северен Тайланд. Наричат го още ароматен ориз, защото при готвене приятно мирише на жасмин.

В Азия оризът е важна основна храна и затова се използва в почти всички ястия. В нашите географски ширини различните къри са особено популярни. Оризовите гарнитури почти не са подправени, тъй като служат като баланс на вкусните яхнии. Но вашият ориз може да използва малко подправки в местните ястия.

Бабин подправен ориз

Тази рецепта е идеална като гарнитура към различни зеленчукови и месни ястия по ваш избор, а също така е бърза и лесна за приготвяне. Нуждаете се от следните съставки:

чаша дълъг зърнен ориз
две чаши хладка вода
Шипка сол
половин лук, натрупан с карамфил

Оставете всички съставки да заврят и след това оставете ориза да къкри покрит за около 25 минути. Когато оризът е готов, извадете лука с карамфила. И вашето ново любимо ястие с ориз е готово!

Перфектното количество вода

Водата играе важна роля при приготвянето на ориза. Ако получите грешно количество, оризът няма да получи консистенцията, която искате. Или е твърде лепкав, или твърде зърнест. Не третирайте еднакво всички видове ориз, тъй като всеки вид изисква различно количество вода. Кафявият ориз отнема около 2,5 чаши вода на чаша ориз. Тъй като за разлика от сварения, кафявият ориз не се приготвя предварително, той трябва да къкри до 45 минути. В противен случай сърцевината е твърда, а черупката е мека.

За ориз басмати или жасмин трябва да използвате около 1,5 чаши вода на чаша ориз. Оставете ориза да се готви 10 минути и след това стръмен 10 минути - така оризът има вкус на азиатски.

Разбъркайте, разбъркайте, ризото:

Ризото е оризово ястие, което се нуждае от много внимание. Ако се посветите изцяло на разбъркване, вашето ризото ще получи кремообразна консистенция и всички съставки са добре комбинирани.

За нашата основна рецепта са ви необходими:

Ориз от ризото
Лук или шалот
зехтин
масло
бяло вино
Фонд или супа
Пармезан

Почукайте ситно нарязания лук или шалот в зехтин на слаб огън, докато станат прозрачни. При необходимост добавете ризото и залейте с бяло вино. След това оставете бялото вино да намалее напълно и го залейте със запаса или супата - до максимум половин сантиметър над ориза. Оставете ризотото да къкри около 15 минути. Разбърквайте непрекъснато и добавяйте течност отново и отново, докато оризът омекне и все още има зърнеста консистенция. Накрая можете да подправите ризотото с маслени люспи и пармезан.

Тази основна рецепта е подходяща за голямо разнообразие от сезонни ризота. Листата от спанак, гъбите, аспержите и тиквата вървят особено добре. Определено трябва да подготвите избраните съставки, за да можете след това да се концентрирате върху редовното разбъркване. Най-добре е да изпотите зеленчуците в малко масло или зехтин, подправете със сол и черен пипер и оставете настрана. Накрая разбъркайте зеленчуците в готовото ризото.

Оризов пудинг: сладката версия

Ако предпочитате млякото пред водата, опитайте нашата рецепта за оризов пудинг. Особено вашите деца ще се насладят на това просто и вкусно ястие с ориз.

2 порции мляко
1 порция ориз
сол
захар
Лимонова кора
канела
ванилия
Маслени люспи

Сварете две порции мляко с малко сол, настъргана лимонова кора и малко захар. Добавете порция ориз към врящото мляко и оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути. Продължавайте да бъркате, за да предотвратите залепването на оризовия пудинг. След това трябва да го оставите да стръмни за 10 минути. При сервиране можете да прецизирате оризовия пудинг с маслени люспи и канела или ванилия, в зависимост от вашия вкус. В допълнение можете да ядете класически компот от вишна или печене на горски плодове.

За веган вариант просто използвайте кокосово мляко. Заменете лимоновата кора с лимонена трева (около пръчица за половин литър кокосово мляко). Оставете кокосовото мляко с лимонена трева да заври правилно за 5 минути и отстранете лимонената трева, преди да добавите ориза. Вместо канела или ванилия, можете да усъвършенствате оризовия пудинг със сок от лайм и пресни манго. Нашият съвет: Оставете кокосовото мляко да заври достатъчно, защото само тогава оризът от кокосово мляко ще стане кремообразен.

Загрейте правилно ориза

Оризът е страхотен за затопляне. Трябва само да знаете как! Особено подходящ е параход. Ако нямате такъв, не е нужно да оставате без добре приготвен ориз от предния ден. Загрейте ориза с малко вода в тиган или закачете ориза във вряща вода за минута и след това го оставете да се отцеди.

Особено харесваме пържен ориз. С малко зеленчуци и разбито яйце, остатъкът от ориз се превръща във вкусно ново ястие. За целта за кратко изпотете нарязаните зеленчуци, така че да останат хрупкави в края. Ако е необходимо, добавете накълцан чесън, малко джинджифил и лют пипер и разбъркайте с разбито яйце. За това нещо прецизирайте пържения ориз с кориандър. И е готово, чудесно простото азиатско ястие!