Малки познания за месото

Коя кайма е най-подходяща за кюфтета, кюфтета, месни банички и др. Тук можете да получите малко познания за месото

Преди да се хвърлим в приготвянето на кюфтета, трябва да се заемем малко с най-важната съставка на кюфтетата: месото. Има различни видове кайма, които се използват за приготвянето на кюфтета може да се използва. Класическите кюфтета обаче се приготвят с 50% свинско кайма и 50% говеждо месо.

Какво всъщност е каймата?

Винаги, когато се говори за кайма, това винаги означава свободно нарязано мускулно месо от говеждо, свинско, телешко, агнешко, овче, дивечово или птиче месо. Месото не съдържа никакви други добавки и се обработва само в месомелачка. В зависимост от региона се нарича още хак, чубрица, кайма или хаш.

Различни видове хакване

Има много видове говеждо месо. Можете да разберете какви са те и за какво се използват тук.

прасе

Мляно свинско месо е свинско месо, което е смляно от месомелачка и е взето от гърдата или рамото. То не трябва да надвишава максимално съдържание на мазнини от 30%. 100 г свинско кайма съдържа приблизително 250 ккал. Освен говеждото, свинското месо е първият избор за класически кюфтета.

Говеждо месо

Подобно на смляното свинско месо, говеждото месо също се получава от гърдите или плешката. Той е лишен от сухожилия преди смилане и може да има максимално съдържание на мазнини от 20%. 100 г говеждо месо съдържа около 216 ккал.

Смесен хак

Когато се говори за смесена кайма, обикновено се има предвид сместа от кайма от свинско и говеждо месо. 100 g съдържат приблизително 260 kcal. Този сорт е най-продаваният вариант в Германия и в момента се използва за класическото кюфте. В допълнение към кюфтето, смесената кайма се използва и за хляб или други специалитети от кайма.

теле

Телешкото месо е много благородно и рядко се среща на плота за месо. Поради ниското си съдържание на мазнини от около 10%, телешкото месо не е подходящо за кюфтета. Ако кюфтетата се приготвят от телешко месо, те трябва да съдържат 50% свинско месо. 100 г телешка кайма съдържа 148 ккал.

агнешко

Мляното агнешко месо е най-добре познато от ориенталски ястия като турско шишче с месо. Агнешкото е много силно на вкус, но когато се смеси със свинско месо, от него може да се направи вкусно, обилно кюфте. Мляно агнешко месо се получава от бутчето или от филето от филе. Агнешкото може да се купи много добре в местния месар. Моля, обърнете внимание, че по-малките месари могат да го поръчат само предварително. 100 г агнешко месо съдържа 230 ккал.

Смляно птиче месо

Мляните домашни птици са алтернатива на ниско съдържание на мазнини на конвенционалната кайма, особено в Азия. Каймата от домашни птици е твърде постна за кюфтета и бързо изсъхва. Смляното птиче месо е много рядко, но може да бъде прясно смляно от филето у дома. 100 г кайма от домашни птици съдържа 110 ккал и следователно е най-леката кайма от всички.

Мет

Mett не е нищо друго освен смляно свинско месо, което е рафинирано с ситно нарязан лук и различни подправки. Това е едно от любимите ястия на германците и особено популярно като Mettbrötchen. Добре е да се яде сурово, но може и да се пържи. 100 g смляно месо съдържат приблизително 280 kcal.

Тартар

Татарският е много благородна версия на мляно говеждо месо и се получава само от много постно мускулно месо като филе. Той може да съдържа максимум 6% мазнини и има само 115 kcal. Класическият тартар е подправен с Romei, сол, черен пипер и малко Табаско. С него се сервира само хляб. Не е особено подходящ за приготвяне на кюфтета, защото има само ниско съдържание на мазнини. Мазнините са необходими и за сочно кюфте.

Къде мога да купя най-добре хак?

Хакът е нетрайна храна и винаги трябва да се купува и приготвя прясно. Най-добре е да купувате кайма от месаря. Там винаги е свежо и е изложено за максимум 6 часа. Ако не сте сигурни дали все още е достатъчно прясно, можете да помолите месаря да прокара много прясно парче през вълка. Каймата не трябва да се купува предварително, освен ако не е замразена.

Моля, не правете грешката да купувате евтино, предварително опаковано месо от дискаунтера. Това месо е обогатено изкуствено с вода и губи вкус и тегло при печене. По-голямата част от времето цените на каймата с дискаунтър и каймата не са толкова различни. Освен това прясното кайма от месаря почти не губи тегло по време на пържене. Също така е по-лесно да се проследи до месаря, откъдето идва месото. Наистина добро и вкусно кюфте трябва да се направи само с месо от месаря.

Все още можете да вземете най-доброто месо от био месаря. Това обаче е малко по-скъпо от месото от месаря.

За най-прясната кайма е най-добре да си купите голямо парче месо от месаря и да го поставите през месомелачката сами вкъщи. Ето как по-късно вкусът на кюфтето е най-добър.

Колко дълго мога да държа Hack?

Както бе споменато по-горе, той загива много бързо и следователно винаги трябва да бъде подготвен в деня на производството. Опакованата кайма може да се съхранява до изтичане срока на годност, но трябва да се избягва.

Замразената кайма може да се съхранява няколко месеца, стига студената верига да не е скъсана.

При замразяване се уверете, че каймата се разстила плоско във фризерна торба, за да може да замръзне равномерно. Разбира се, същото се отнася и за размразяването.

Защо Hack се разваля толкова бързо?

В резултат на производствения процес повърхностният обем на месото се разширява и клетъчните мембрани са частично разрушени. Това прави каймата идеална среда за размножаване на бактерии и патогени. Поради тази причина в Германия има много строги правила за продажба на кайма. Непакетираното месо може да се продава само в месаря в деня на производството. Освен това каймата може да не се прави от замразено месо, а само от прясно. Оптималната температура за съхранение на каймата е 2 ° C. Не трябва да се надвишава максималната температура на съхранение от 7 °.

Защо не мога да намеря кайма на седмични пазари?

Съвсем просто: защото е забранено. Транспортът не може да гарантира на 100%, че студената верига няма да бъде прекъсната. Ето защо на щандовете на пазара има само прясно месо и никаква кайма. Прясно пържените кюфтета, от друга страна, също се предлагат на седмичния пазар.

Каймата не е полезна само за кюфтета

Голямо разнообразие от ястия могат да бъдат измислени от хак. Каймата е подходяща както за сурова консумация, така и за пържене и готвене. Класическите ястия за кайма са например хляб, бургери, кюфтета, чили кон карне или Königsberger Klopse.

Най-популярната кайма в Германия е сместа от телешка кайма и свинско месо. Повечето немски ястия са измислени с това.

Подправете каймата правилно

Каймата е най-доброто месо за експерименти. Почти всички подправки са подходящи за подправяне на кайма. Започвайки от класическото кюфте, което е само подправено със сол и черен пипер, до ориенталски ястия, които са подправени с къри, доматено пюре, лют червен пипер или майоран.