Японска кухня: Рецепти за Даши

Този напълно без мазнини бульон от сушени водорасли (комбу) и риба е основна рецепта за Японска кухня. Както при нашия бульон, даши е в основата на много сосове и супи в японската кухня (напр. Мисо супа). В Европа Даши е ценен като изискана диетична рецепта поради ниския си брой калории и високото съдържание на жизненоважни вещества.

съставки за Даши

10g комбу
20g Katsuobushi (люспи от паламуд)
1 л вода

подготовка бульон от даши

Първо водата се излива във висока тенджера и в нея се поставят изсушените водорасли. Сега водата трябва да се нагрява бавно (!). Трябва да отнеме около десет минути, докато заври. Ако водата се нагрява твърде бързо, водораслите не могат да освободят вкуса си.

Сега оставете водата да кипи, докато изсушените водорасли омекнат. Веднага след като водораслите омекнат, те се изваждат от водата и изчаквате няколко минути, докато водата се охлади малко.

След това добавете люспите от паламуд и гответе отново всичко. Веднага след като водата заври, топлината се изключва. Ако рибните люспи потънат на дъното, дашито може да се пресее, така че да не останат люспи. След това бульонът даши е готов за сервиране или по-нататъшна обработка.

1-ва част Итадакимасу! Най-добрите рецепти от японската кухня
Част 2 Японска кухня: Рецепта за сашими
3-та част японска кухня: рецепта за рамен
4-та част японска кухня: рецепта за шабу шабу
Част 5 Японска кухня: Рецепта за Такояки
Част 6 Японска кухня: Рецепта за салата Уакаме
Част 7 Японска кухня: Рецепта за Якитори
Част 8 Японска кухня: Рецепта супа от мисо
Част 9 Японска кухня: Рецепти за Даши
Част 10 Японска кухня: Рецепта за Okayu с Umeboshi

Моля, въведете валиден имейл адрес.

Благодаря ти много! Успешно се регистрирахте за нашия седмичен бюлетин. Изпратихме ви имейл за потвърждение.