Повече от cevapcici: така можете да се насладите на Хърватия

“Oktopus ispod peke” - калмарите под пепелния звънец са светлината на далматинската кухня.

Испанците се кълнат в Серано, хората от Шварцвалд обичат шунката си, окъпана със сол, а италианците виждат Парма като най-добрия избор в света. Но кой някога е опитвал фина далматинска шунка от Дрниш? Има възможност да го направите - на Международната зелена седмица (от 17 до 26 януари), където Хърватия е страната партньор.

В думата Prsut, получена от италианското прошуто, половината от буквите се поглъщат, но шунката трябва да се остави да се стопи на езика ви. Той дължи силния си и опушен аромат, наред с други неща, на хърватските ветрове.

Регионът на Далматин между Адриатическо море и река Крка получава силен бриз от континенталния, но и от средиземноморския климат. Когато духа така наречената бора от планините на североизток през вентилационните капаци на сушилнята, тя премахва влагата от шунката.

„Топлият и влажен Jugo от своя страна духа от южната част на островите и гарантира, че мембраната не се напуква и шунката остава приятна и мека в средата“, обяснява Драго Плетикоса, Ръководител на Асоциацията на производителите на Drnis Ham.

А какво е типично хърватско? На първо място: няма хърватска кухня. „Кухнята ни е много разнообразна. Всеки от четирите региона има свои собствени специалитети “, обяснява Летиция Хренкович от хърватското министерство на земеделието. Зависи от съответната част на страната.

Рибата се слага на скара без много шум

Средиземноморската кухня се използва на брега на Далмация и в Истрия, с много зехтин. Рибата и морските дарове се пекат на скара и се пекат. В Славония унгарците са оставили своето влияние върху ястия от дивеч и месо, гулаш и яхнии. В района около Загреб е австрийски.

По Адриатика хората обичат да оставят „риба“, рибата, каквато е. С грил майсторите пържолите от риба тон се озовават на скара без много шум. „Но само за кратко време, не по-дълго от три и половина или четири минути“, обяснява Слада Сошич, която стои на външната скара във винарна „Kraljevski vinogradi“ (Кралските лозя) край Задар. В далматинската кухня те обикновено се подправят само със зехтин, сол и черен пипер. Това е Понякога с малко чесън.

Въпреки това, много от тях се озовават в тигана, когато има „октопод под пеке“: калмари под звънеца на пепелта. Горан Бошняк го приготвя на открит огън - в ресторант “Натале” на остров Паг. „Четири до пет скилидки чесън се съчетават с два килограма октопод и зехтин, четвърт литър бяло вино, магданоз, картофи, моркови и лук в огромен чугунен съд“, казва Бошняк.

Желязна камбана, покрита с пепел, осигурява кора

Покрито с глинен или железен звънец, цялото нещо идва на каменна печка, покрито е с планини от светещи въглища и след това се пече около два часа. Това прави страхотна кора.

В Северна Хърватия, региона около Загреб и планинските райони около Загорие, кулинарните изкушения вече не са средиземноморски, а унгарско-австрийски: кремообразни бисквити, кремообразни сладкиши, сладки и сърдечни сладкиши. Националното ястие там са щрукли.

За обилния щрудел с извара се нуждаете от търпение, много време - и много практика. Дори тестото не се прави бързо. Когато сте замесили брашно, слънчогледово олио, хладка вода, яйца и сол на бучка, това означава: продължете да месите. „Поне 15 минути. Това вкарва въздух в тестото. Можете да спрете само когато е гладко като кухненска маса “, казва Иван Новак.

Тестото за щрудели се изтегля на ръка в покривката

Готвачът трябва да знае. Той прави 80 порции всеки ден за ресторант в лозята на „Вуглец брег“. За целта той оформя от тестото две топки, поставя ги върху поднос, поръсва върху тях тире от слънчогледово олио и ги покрива с алуминиево фолио.

Докато топките тесто почиват 20 до 30 минути, той слага кърпа за чай на масата за хранене и я брашно, за да извади тестото. „Изважда се на ръка, но много бавно и много внимателно с дланите на ръцете. В крайна сметка блатът трябва да виси над ръба на масата като покривка “, обяснява Новак. Така че той не се свива отново.

Върху тестото сложете смес от крема сирене, яйца, сол, олио и заквасена сметана. След това двете страни се сгъват и се оформят на руло с помощта на кърпата за чай. Тогава ролята се нуждае от почивка - този път три до четири часа. След 40 до 45 минути във фурната (180 градуса) щруклите могат да се сервират.