По-умно, по-бързо Как дупките наистина попадат в сиренето Handelsblatt?

Моите новини

  • У дома
  • политика
  • Компании
  • технология
  • Финанси
  • автомобил
  • Изкуства и стил
  • мнение
  • Инфографика
  • Видео
  • Абонамент
  • Приложение Handelsblatt

    • по-умно

    След години проучвания учените разгадаха какво е може би най-голямата национална загадка на Швейцария след банковата тайна. Актуален отговор на майката на всички въпроси на знанието.

    29.05.2015 | от Даниел Лингенхьол и Томас Трьош

    Въпросът за дупките в сиренето е един от класическите въпроси на знанието. И всъщност беше отговорено още през 1912 г.: В своето проучване, изследващо газовете на сиренето Ементал, американският изследовател Уилям Мансфийлд стигна до заключението, че микробите са отговорни за характерната структура на дупките в швейцарското национално сирене Ементал. Малките неща произвеждат газовия въглероден диоксид, който създава мехурчета в сиренето и в крайна сметка дупките.

    За съжаление, таласъмите на малките дупки се отпуснаха в своята ревност - през последните години броят на дупките в сиренето Ементал драстично намаля. Очевидно по време на технически и все по-стерилни работещи доилни системи броят на микроорганизмите в млякото е намалял. Но това е само половината от историята, както изследователите, водени от Доминик Гугисберг от Института за хранителни науки „Агроскоп“ в Берн, вече са в състояние да покажат.

    Изненадващи отговори на вълнуващи въпроси - ако следвате страницата във Facebook на "Schneller schlau", гарантирано няма да пропуснете епизод отново.

    Теми на статията

    В допълнение към микробите, млякото, получено от доилната машина, също няма сено: от сухата трева, която е вездесъща в традиционните краварници, по-малки частици многократно попадат в млечната кофа по време на традиционното ръчно доене. И този прах от сено, както изследователите успяха да докажат в експерименти със сирене в компютърния томограф, проби дупките, така да се каже: Частите сено осигуриха началните точки, в които микробите могат да започнат своята „работа по унищожаване“ - кондензационните микроби на по-късните дупки за сирене, така да се каже. Когато изследователите изкуствено добавят частици сено към тестовото си сирене, те успяват да контролират броя на дупките в Ементалера почти по желание.

    Това обяснява и защо „Ементалер“, произвеждан през зимата, е имал почти твърде много дупки: добитъкът се е държал само в обора и е бил доен там, докато подът и хранилката са били снабдени с много сено. За да запазят характерния швейцарски Lochemmentaler, мандрите със сирене ще се нуждаят от щипка сенен прах в допълнение към млякото, сирището и бактериалните култури, според учените.