Пост: рециклиране за клетките

Всяка култура и религия пости по някакъв начин. „И не без основание“, казва Славен Стекович от Университета в Грац. Постенето е здравословно и може да забави процеса на стареене, ако се направи правилно.

Източник: Eisenberg et al., 2009. Вляво са нормални клетки, а вдясно клетки, които са били третирани със спермидин, вещество, което предизвиква състоянието на гладно. Обновяването на клетките (автофагия) е оцветено в зелено отгоре и червено отдолу.

Почистване на клетъчна пролет

Постенето стимулира един вид рециклиране на клетки в тялото. В нашите клетки някои неща, които вече не работят правилно, просто остават да лежат наоколо. Това може да са счупени протеини или дефектни митохондрии например. „Митохондриите са малки електроцентрали, които ни позволяват да произвеждаме енергия в химическа форма. Без тях човешката клетка не би могла да функционира ”, обяснява Стекович. В даден момент обаче тези митохондрии се счупват и енергията вече не се произвежда гладко. Това може да увреди клетката.

Ако изтеглим енергията от тялото чрез гладуване, клетките ни попадат в извънредно положение. Енергията трябва да идва от някъде другаде. "След това клетката решава да демонтира частите, от които вече не се нуждае спешно или които просто пречат", казва Стекович. По време на този процес на разпадане, клетката възстановява енергията. "Това е като при боклука: скрапът се разгражда и рециклируемите се рециклират." Тази функция на клетките се нарича още автофагия.

Източник: Eisenberg et al., 2016. Гладуването регенерира митохондрията и по този начин стимулира производството на енергия.

Пост срещу болестта на Алцхаймер

Автофагията едва наскоро може да се измерва директно върху хора, преди това беше възможно само в лабораторията върху тъкан, взета по време на биопсия. За изследването се взема кръв, но се прави само от спортисти или хора със специални хранителни навици. Така че не забелязвате веднага дали клетките действително се измъчват чрез гладуване. Но тези, които бързат, намаляват шансовете си да получат свързани с възрастта заболявания в дългосрочен план.

„От изследвания знаем, че автофагията забавя процеса на стареене на клетъчно ниво“, казва Стекович. Ако счупените клетъчни части не се разграждат, те могат да предизвикат заболявания като болестта на Алцхаймер в напреднала възраст.

Излизането на разходка помага да се отвлече вниманието от глад.

Как да постим правилно?

Постите преди Великден често се определят като безсмислени, диетата винаги е последвана от пиршества. Но има основателни причини за смисъла на постната традиция. Тялото ни все още функционира както преди. Нямаше достатъчно за ядене редовно и понякога минаха седмици, преди поредният лов да бъде успешен. „По принцип има смисъл да се пости след Коледа“, казва Стекович. „Преди хиляди години щеше да започне големият лов, за който трябваше да сте във форма отново, за да се представите по-добре.“

Кафето помага на клетките с автофагия.

Отидете на разходка и пийте кафе

За нас днес е възможно и най-разумно да правим периодичен пост. Това е всякакъв вид пост, при който нищо не се яде на равни интервали и след това всичко, което искате, се яде отново. Според Стекович има смисъл да гладувате цял ден и след това да ядете нормално още един ден. След 24 часа автофогията трябваше да бъде активирана. Науката обаче все още не може да отговори точно дали това е еднакво за всички.

В деня на гладуването не трябва да се консумира нищо, освен вода, включително сок или бульон. Има едно изключение от това: кафе. Съдържа естествени вещества, които стимулират автофагията. За да се разсеете от глад по време на Великия пост, трябва да работите или да се разходите. Ако обаче ви е особено трудно да издържите един ден без храна, трябва да посетите лекар. По отношение на еволюционната биология все още е нормално да не ядем дни. "Ако тялото се защитава толкова силно срещу гладуване, тогава със сигурност има здравна причина за това", каза Стекович. "По принцип всяко тяло трябва да може да издържи да не яде за един ден." Така че няма оправдания да не се пости тази година.

Рецепти против стареене

В книгата си за гладуването и стареенето Славен Стекович и колегата му д-р. обратно нат. Джулия Ринг съставя рецепти, богати на спермидин. Тук представяме две от тях.

Пълнозърнест чеснов хляб с кралски стриди

Като правило гъбите съдържат много спермидин в сравнение с повечето други храни. Това е вещество, което се среща в много храни и което стимулира автофагията, дори без гладуване. Досега най-високите концентрации на това вещество са измерени в кралските стриди. Едно предложение за наслада на тази гъба е пълнозърнестият чеснов хляб с кралски стриди.

За хляба смиламе супена лъжица ядки, изстискваме скилидка чесън, нарязваме няколко стръка мащерка, риган и розмарин и добавяме. Добавете 15 грама масло и подправете със сол и черен пипер. Нарежете на ситно кралските стриди и разбъркайте всичко заедно. Намажете гъбеното масло с билки върху четири филийки пълнозърнест хляб от спелта и поставете във фурната на 180 градуса за десет минути.

Карфиолова супа с крутони

Карфиолната супа е чудесен нискокалоричен начин за ежедневна консумация на спермидин. Карфиолът съдържа почти никакви мазнини или захар и е богат на витамин С и други антиоксиданти. За супата първо нарежете малък карфиол. Най-добрият начин да направите това е да изрежете цветчетата от стъблото, които след това нарязвате на малки парченца в края. Обелете два средно големи картофа и нарежете на филийки с дебелина около един сантиметър. Накълцайте лук, изпотете в две супени лъжици олио в тенджера, докато стане прозрачна и залейте три четвърти литър зеленчуков бульон. Добавете карфиол и картофи и оставете всичко да се готви, докато картофите свършат. Свалете тенджерата от пламъка и разбъркайте супата в миксера или с ръчния пасатор, докато стане кремообразна. Когато приключите с пюрирането, подправете супата със сол, черен пипер, индийско орехче и лимонов сок.

Докато супата се готви, има достатъчно време за приготвяне на богати на спермидин крутони. За целта нарязвате на кубчета четири филийки пълнозърнест хляб, нарязвате по една клонка мащерка и розмарин и запържвате всичко заедно с четири супени лъжици зехтин, сол и черен пипер (и по желание: лют червен пипер) за три до пет минути в тигана, докато хлябът придобие кафеникави ръбове. Малко преди края добавете половин скилидка накълцан чесън и четири супени лъжици брашно от пшеничен зародиш. След това сервирайте супата с крутоните. Ако искате, можете да поръсите супата с настърган чедър, който също има високи нива на спермидин.

В блога на Джулия Ринг има и още рецепти със спермидин.

Д-р обратно нат. Славен Стекович от Института за молекулярна биология към университета Карл-Франценс в Грац. Неговата книга „Ефектът на младите клетки“ на тема гладуване току-що е издадена от издание a.