Накисване и сушене

Зеленчуци, плодове и билки в масло или оцет или на линия

Вмъкване е отличен метод за запазване на почти всички (плодови) зеленчуци и на всичкото отгоре създава специални вкусови компоненти и празнични усещания.
В висококачествено олио за готвене или оцет при поставяне храната е защитена от разваляне от микроорганизми. Но само за относително кратко време.
Деликатесите, мариновани в масло, могат да останат свежи около три месеца, някои дори по-кратко. Само допълнителна захар, осоляване, варене или сушене удължава срока на годност.
Какво можете да сложите?
Твърдите зеленчуци като боб, краставица, моркови, тиква, перлен лук или чушки са добри за това Метод с оцет.

За Накисване в масло могат да се използват всички зеленчуци антипасти: лук, патладжани, тиквички, гъби, домати, маслини, но също така и риба (сардини) и билки (песто).

Също сирене може да се накисва много добре в олио и оцет (овче сирене). Рафинираното с билки и подправки масло/оцет му придава много специален аромат.

Накисване в оцет:
Когато поставяте храната в нея, тя е изцяло покрита с пикантен оцет или подсолена вода, Оцетът се запазва поради високото си съдържание на киселина, което предотвратява развитието на бактерии. Оцетът трябва да съдържа 5-7% оцетна киселина., Специалитетите с кисел оцет продължават около шест месеца.
За да вмъкнете за един килограм почистени зеленчуци в оцет са необходими половин литър оцет (5%) и до половин литър вода с подправки. Изсипете варената гореща в чашите или глинените съдове, оставете да се охлади, претоплете и залейте зеленчуците.
Храната трябва да бъде покрита с варя с ширина от един до два пръста. Цялото нещо трябва да се запари от четири до шест седмици и след това да се запази от три до дванадесет месеца.

Но дехидраторът наистина работи по-добре и нежно от фурната. Много съм доволен от нашите (е от http://www.vitality4life.de/). Обичаме да сушим плодове като ябълки, банани и т.н. като междинна закуска между тях, аз също обичам сушени домати:) През есента гъбите се сушат, ако има голям добив. Наистина добра подправка като гъба на прах! А за децата обичаме да правим плодова кожа, приятна алтернатива за претоварените със захар сладкиши.
Склонен съм да не го правя, не познавам никого и не смея просто да изпробвам нещата:)
LG Marie

Мариан Оберхубер - 01.12.2016 г. в 11:02 ч. Отговори