Популярни и добре познати видове горчица от Дижон до Дюселдорфер до горчица Ротисер

Горчицата се предлага в различни сортове. Най-известните и най-популярните видове са може би дижонската горчица, както и средно лютата и сладка горчица.

Ако сте в големи супермаркети, вие сте разглезени за избор между много различни видове горчица. Трябва да знаете за какъв вид горчица се използва, защото не всяка горчица е еднакво подходяща

за превръзки
за печене или
за потапяне.

Горчицата е известна от много хиляди години. Разбира се има "по-млади" и "по-стари" видове горчица. Методът на производство също се различава. Докато горчицата се правеше на ръка, днес това се прави най-вече от машини.

Съставки и разлики

Основната съставка на горчицата е синапено семе. Семената на жълтата горчица имат мек вкус, семената на кафявата горчица имат горещ вкус. Вкусът му е добър в зависимост от съотношението на тези две синапени семена към горчицата по-пикантни, по-меки или по-люти.

В зависимост от вида горчица можете също

захар
пчелен мед
Подправки
оцет
Гроздова мъст

и други съставки. Горчицата, независимо от нейния вид, трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. След изтичане на датата на най-доброто преди, тя все още може да се използва, но след това няма вкус толкова ароматен, колкото прясна горчица.

Между другото: Ако си купите горчица с вода отгоре, това показва, че емулгаторите не са използвани. Водата идва от факта, че синапените семена се смесват с вода по време на производството, така че да набъбват. Ако горчицата стои дълго време, отново се отделя малко вода. В този случай горчицата трябва само да се разбърква енергично.

Горчицата е много популярна при нас, при което различните в региона видове горчица са сред най-популярните.

Южната част на Германия е доста „сладка“,
докато на север го харесва особено "горещо".

Според изследванията 40 процента от количеството горчица, което германците купуват, се консумира през уикендите. Горчицата не е толкова нездравословна, колкото си мислите. Действа храносмилателна, антибактериална, и особено пикантните сортове също помощ срещу развитието на ракови клетки.

В следващите раздели ще научите повече за различните видове горчица, техния произход и съставки.

Средно люта, люта и сладка горчица

Откъде идват така популярните при нас горчици: люта, средно люта и сладка горчица? Можете да научите за това и производствените процеси за трите вида горчица от нас.

Сладка горчица

Сладката горчица е особено популярна в Бавария. Хората обичат да го ядат тук с месо и бяла наденица. Поради това този вид горчица често се нарича Горчица от бяла наденица определен. Сладостта на този вид горчица идва от мед, ябълково пюре и/или захар.

Според традицията сладката горчица е направена за първи път през 1854 година.

производство

За производството на сладка горчица, синапените семена са едро смлени. За това се използват кафяви и жълти синапени семена. За средно горещата горчица са необходими почти изключително семена от кафява горчица. В зависимост от това колко жълти горчични семена добавя производителят, горчицата е повече или по-малко пикантна.

Гореща и средно люта горчица

Класическата люта горчица, от друга страна, се състои само от кафяви горчични семена. Ако тези зърна са смлени, се получава синапеното масло, което е отговорно за острия вкус.

производство

Горещите и средно горещите горчици се правят основно от едни и същи съставки. Пикантната горчица обаче съдържа значително повече семена от кафява горчица. Всички видове горчица могат да бъдат закупени както в буркани, така и в туби.

Горчицата може да се използва като основа за превръзки или маринати. Отворените тръби или чаши трябва да се държат на хладно, в идеалния случай в хладилника. Също така е важно горчицата да се държи на тъмно място, в противен случай тя ще избледнее.

Трите вида горчица сладки, средно люти и люти не само се съчетават с голямо разнообразие от ястия, но и направете храни с високо съдържание на мазнини по-приятни. Освен това горчицата трябва да има и противовъзпалителен ефект.

Деликатесната горчица или средно-пикантната горчица е най-популярната в Германия. Съдържа по-малко семена от кафява горчица, отколкото горещата горчица. Регионално популярните варианти на средно горещата горчица са Хрян или Кренсенф.

Горчица Rotisseur (зърнена горчица)

Не е известно откъде точно идва горчицата на ротисера. Няма единна рецепта за този вид горчица.

производство

Горчицата на ротисър се състои от различни съставки в зависимост от производителя, но всички те имат общо използваните горчични семена са само грубо смлени може. Ето защо този вид горчица често се нарича "зърнена горчица". Този вид горчица често се използва в кухнята за готвене.

Употреба

Поради факта, че съдържащите се в него синапени зърна не са фино смлени, този вид горчица е особено топлоустойчив. Така че можете да го направите добре като марината за месо на скара използване. Дори ако месото се запече при високи температури, се запазва острият вкус на горчица.

Между другото, rotisseur е специалист в кухнята, който главно отговаря за печенето или пърженето. Горчицата ротисър не получи името си случайно.

Ръчно правено

Ако искате, можете сами да направите този вид горчица. Трябват ви жълти и кафяви горчични семена в равни количества и ги смесете с натрошен лют пипер и семена от бахар.

След това всичко се смила в миксера. Освен това впоследствие

сол
захар
Сайдер
Винен оцет
куркума
Пипер и
босилек

добавя се и масата се оставя да престои една нощ. На следващия ден разбъркайте отново добре приготвената домашна горчица и го изсипете в чисти буркани. В зависимост от това колко чили чушки използвате тук, можете да повлияете и на пикантността.

Дижонска горчица и лилава горчица

Дижонската горчица е особено лек вид горчица. Лилавата горчица, от друга страна, на пръв поглед изглежда като сладко, но е френска сладка горчица.

дижонска горчица

Дижонската горчица идва - както подсказва името - от френски град, наречен Дижон. В средата на 18 век в този град е изобретен един от най-популярните видове горчица.

производство

За да може горчицата да се нарича дижонска горчица, тя трябва да се състои от смлени и обелени, както и от обезмаслени семена от черна горчица. Освен сол и подправки, този вид горчица съдържа и гроздова мъст. Това е мястото, където тя се различава от другите видове горчица, които обикновено съдържат оцет.

Ако искате да си купите оригинална дижонска горчица, трябва да обърнете внимание на името. Горчицата с надпис "Dijon style" често няма много общо с оригиналния продукт. Леката дижонска горчица, която има доста горещ вкус, обикновено се купува с храната. Това се прави от белени семена от горчица.

Използва

Дижонската горчица се използва както в обилни топли, така и в студени кухни.

Птици, но и други видове месо
Яхнии и
Разбира се, салатни превръзки също

може да се пречисти с дижонската горчица. Можете да го използвате и за създаване на вкусни сосове или за приготвяне на фондю.

Лилава горчица

Докато дижонската горчица е светлокафява, лилавата горчица наистина има този лилав цвят. Този вид горчица идва от Франция и е сладка горчица. Лилавата горчица идва от Брив-ла-Гайард, град в югозападна Франция.

Производство и употреба

Тази горчица получава своя лилав цвят от гроздовата мъст, която се добавя по време на производството. Човек обича да яде тази горчица в комбинация с черен пудинг. Но също така някои сосове често се рафинират с лилавата горчица.

Разбира се, с него могат да се правят и спадове. Във Франция виолетовата горчица се използва и в комбинация с патешки гърди.

Английска горчица и горчица Кремер

Английската горчица се предлага в буркани и туби и има много горещ вкус. Горчицата Kremser е сравнима с нашата сладка горчица, но има по-пикантен вкус.

Английска горчица

Английската горчица е благодарение на добавянето на куркума особено жълто и също така има добър вкус по-остър отколкото много други горчици. Основната съставка на английската горчица е бяло и черно синапено брашно. В допълнение към класическия вариант има и английска горчица с различни подправки.

Ръчно правено

Докато горчицата вече е опакована днес, тя е била прясно приготвена. За тази цел горчично брашно на прах, което вече беше смесено с куркума, се разбърква до гладка смес, вино или дори вода. След това отнема десет минути на горчицата, за да развие истинския си аромат.

Горчица Kremser

Горчицата Кремс идва от град в Долна Австрия, град Кремс. Кафяви и жълти горчични семена, които само грубо смлян са основната съставка за това. Сладката горчица се подправя със захар, винен оцет и мъст.

Австрийците наричат горчицата си „Сладка горчица“, но има добър вкус много по-пикантен от сладката ни горчица. В Австрия горчицата Kremser често се сервира с бели колбаси и други обилни ястия.

Мострих и Дюселдорфер Мостерт (горчица ABB)

Мострич е горчица, която не се прави с оцет, а с мъст. Düsseldorfer Mostert, по-известен като Горчица ABB, е разновидност горчица от Дюселдорф.

Мострич

В много региони горчицата се нарича горчица. Но горчицата също е свой собствен вид горчица и не се използва за нея както обикновено, а по-скоро Гроздова мъст използвани. Този вид горчица е бил известен още през четвърти век. Тогава римляните нарекоха горчицата си "Burning Must".

Дюселдорф Мостерт

Въпреки че в днешно време трябва сами да приготвите мъстта, ако искате да я използвате, Düsseldorfer Mostert може да се купи в много супермаркети. Често може да се намери под името ABB горчица.

Този горчичен специалитет вече е произведен през 18 век. Както подсказва името, горчицата идва от Дюселдорф. Само производителите на горчица от Дюселдорф имат право да наричат горчицата си "Дюселдорф Мостерт".

производство

Основните съставки на Düsseldorfer Mostert са както кафяви, така и жълти семена от горчица. Вместо оцет се използва гроздова мъст. Както преди стотици години, те все още се произвеждат с гранитни воденични камъни, с които се смилат синапените семена.

Създаването на история за успех

Лесно е да се обясни защо Düsseldorfer Mostert се нарича още ABB горчица. Извикаха основателя на компанията Адам Бернхард Берграт, АББ са неговите инициали.

Рецептата за оригиналната горчица Дюселдорфер не е променяна от векове, по-точно от края на 18 век. По това време Берграт основава фабрика за горчица, най-старата фабрика за горчица някога.

Бащата на Адам Бернхард Берграт вече е започнал да произвежда горчица години по-рано в къща. Когато той почина, синовете наследиха фабриката, която бащата построи за себе си години преди смъртта си.

Единият от синовете, Адам Бернхард Берграт, най-накрая ръководи компанията сам, а другият вероятно също основава фабрика за горчица. Не е известно обаче дали той е правил и горчица от Дюселдорф. От този момент фабриката за горчица остава в семейни ръце и продължава в духа на основателя Адам Бернард Берграт.

Горчицата ABB е a кафеникава горчица с остър вкус.

За разлика от другите видове горчица, които можете да закупите предимно в туба или буркан, горчицата ABB се предлага в Каменни саксии. Той има инициалите ABB в синьо и също е показана синя котва.